為什么白酒53度是最佳比例，白酒儲(chǔ)藏為什么選擇53度

53~54度白酒，酒精分子數(shù)量與水分子數(shù)量相當(dāng)。白酒貯存過程會(huì)發(fā)生緩慢的締合反應(yīng)。保持其不過量，也不剩余的比例是最佳。53度白酒正好是這個(gè)比例。同時(shí)53度白酒算是高度白酒了，香味物質(zhì)較為豐富，不像低度白酒容易失光，需要除濁過濾。這樣白酒的口感較好。

其實(shí)不能說白酒都是53度好，更準(zhǔn)確的說是醬香型白酒才是53度更好，主要原因是經(jīng)過國內(nèi)權(quán)威實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長，故醬香酒中游離的酒分子少，這對對身體的刺激性就小，這對人體健康的有利是不言而喻的，現(xiàn)在來說可以算是醬香酒很重要的一個(gè)標(biāo)志度數(shù)了。而濃香型白酒，一般都更推崇52度的，自己以前也喝過很多40幾度的，還是那句話，找準(zhǔn)適合自己的身體的度數(shù)才是最好的。

因?yàn)楫?dāng)酒精度保持在53度左右的時(shí)候，白酒中的酒精分子與酒中的水分子的結(jié)合是最為牢固的。而且加上醬香型的白酒的儲(chǔ)藏期是比較長的，而且儲(chǔ)存條件穩(wěn)定，所以說酒精當(dāng)中的分子游離較少。所以他們認(rèn)為酒精度保持在53度的時(shí)候，是被認(rèn)為最科學(xué)的白酒度數(shù)?，F(xiàn)在很多的消費(fèi)者都認(rèn)為白酒的度數(shù)就分為高度和低度來分，并沒有什么其他的分類了。世上白酒的度數(shù)呢，就是酒中的含有乙醇的體積的百分比，就是通過以20℃時(shí)的體積比來表示。所以如果是50度的酒就是表示在100ml的酒中含有的乙醇就為50ml。而表示酒精含量也可以用重量比來表示，比如說重量比和體積比，它們之間是可以互相運(yùn)算的。現(xiàn)在很多人都喜歡把酒用來珍藏珍藏多年的酒，他們據(jù)說酒的味道會(huì)越更好。其實(shí)是因?yàn)榫凭仍?3度時(shí)，水分子和酒精分子的締合是最為牢固。而加上多年的增長，所以醬香酒就叫比較柔和，酒精度是高而不烈，對人的刺激也比較小，所以說就是大眾特別能接受的最佳的度數(shù)。我們都知道黃金分割點(diǎn)不取正中，但是它的構(gòu)家卻是非常的協(xié)調(diào)的。那么53度的酒就相當(dāng)于是酒的最佳分隔點(diǎn)，也就是它的黃金分割點(diǎn)，讓酒雖然柔和但是卻不剛烈，而且是大眾特別喜歡接受的那個(gè)度數(shù)。所以現(xiàn)在人們才會(huì)把53度認(rèn)為是最科學(xué)的白酒度數(shù)。

對于普通消費(fèi)者來說，白酒度數(shù)可簡單分為高度和低度，復(fù)雜一點(diǎn)那可就五花八門了。面對這么多種白酒度數(shù)，今天就普及下相關(guān)的知識(shí)。酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。對于白酒而言，當(dāng)酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固，加上醬香型白酒的儲(chǔ)藏期較長，存儲(chǔ)條件穩(wěn)定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年后，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。從1951年茅臺(tái)酒廠國營之后，高度的白酒度數(shù)一般保持在53度左右，曾經(jīng)在歷史上，也出現(xiàn)過54度或53±1度的茅臺(tái)酒，隨著茅臺(tái)工藝的逐漸完善、茅臺(tái)品質(zhì)認(rèn)知的提高，最終確定了53度是醬香型白酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。茅臺(tái)也用了多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，“53度”是世界上所有的蒸餾酒中最為科學(xué)的白酒度數(shù)。醬香白酒度數(shù)只有在52-54度時(shí)，此時(shí)酒的口味最為醇和，醬香型白酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的四五輪次的酒，酒質(zhì)是最好的，酒的度數(shù)大約為53度。也正是因?yàn)檫@樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數(shù)的酒，53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長。濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。而濃香型酒在釀造過程中，經(jīng)過“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出來的度數(shù)也是52度左右。實(shí)驗(yàn)得出：53.94mL時(shí)的純酒精加49.83mL水，混合物體積不是103.77mL，而是100mL，體積減少了3.77mL。酒精度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合最為緊密。再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以醬香酒較柔和，酒精度高而不烈，對人體的刺激也小，也是大眾能夠接受的最佳度數(shù)。53°，如同黃金分割點(diǎn)，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。53°，是以時(shí)間來界定的標(biāo)準(zhǔn)。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶，這不是刻意的追求，而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分證明了，隨著時(shí)間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利于健康也是可想而知的。53°，那是一種恰到好處的狀態(tài)?；匚度松?，如果背負(fù)的太多，腳步則過于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實(shí)。53°，這是時(shí)間賦予我們的寶貴財(cái)富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度，才是完美。