1，為什么灰比諾和瓊瑤漿這樣的紅葡萄釀出來(lái)的酒是白酒
在葡萄破碎后首先進(jìn)行了葡萄皮和果肉、果汁的分離，這兩種葡萄果肉是沒有色素的，顏色基本都在果皮上，所以當(dāng)破碎之后及時(shí)分離就不會(huì)有色素浸出，做出來(lái)的葡萄酒就是白色的！
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2，綠葡萄可以做酒嗎
我是做進(jìn)口紅酒的。紅葡萄可以做成紅葡萄酒和白葡萄酒，白葡萄（也就是綠葡萄）只能做成白葡萄酒，如果你是要自己做的話，做法跟紅葡萄酒做法一樣。只是一般葡萄酒都是用的專用釀酒葡萄做的哦，我們通常吃的葡萄是皮薄肉厚，而釀酒的要求是相反的。你可以找些類似的葡萄來(lái)做，效果會(huì)更好一些的。
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3，怎么用葡萄泡酒
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：葡萄 1000克、冰糖 500克、容器 1個(gè)。步驟一：將玻璃容器洗干凈，擦干水汁。步驟二：將葡萄一顆顆地取下，用清水洗干凈，然后擦干。步驟三：用手捏一下，使葡萄破皮，放進(jìn)容器里底部鋪滿。步驟四：加入冰糖，不要裝得太滿，密封發(fā)酵。步驟五：一個(gè)月以后觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準(zhǔn)備去渣了。步驟六：成品。
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4，葡萄酒是怎么釀的用葡萄泡在白酒里就行了嗎
自制葡萄酒配方與制作方法 1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時(shí)打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時(shí)酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個(gè)月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時(shí)過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶?jī)?nèi)備用。 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時(shí)打開瓶蓋)
5，紅酒為啥非要用葡萄做葡萄做酒好么為啥偏偏是葡萄其他的不能代替
因?yàn)槠咸押推咸丫撇粌H美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，這是任何水果和其他飲料酒所無(wú)法比擬的。所以聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生食品組織，把葡萄和葡萄酒批準(zhǔn)為最健康、最衛(wèi)生的食品和飲料酒。它的好處有以下幾點(diǎn)：（1）含有人體可吸收利用的15%~25%葡萄糖和果糖。（2）含有各種礦物質(zhì)成分0.3%~0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能自接被人體吸收和利用。（3）葡萄中維生素含量很豐富。在葡萄發(fā)酵過程中，葡萄中的維生素，幾乎全部轉(zhuǎn)到葡萄酒中。主要有VB.VC.Vpp.VH等。（4）紅葡萄酒有保健功能。將紅葡萄帶皮發(fā)酵，釀造成紅酒時(shí)，這些多酚類化合物即從葡萄轉(zhuǎn)到葡萄酒中?，F(xiàn)代的醫(yī)學(xué)研究證明，多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的張力，殺死細(xì)菌和病毒。經(jīng)常喝紅酒，不僅有消毒清淤利尿作用，而且降低血壓，對(duì)心臟血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，使心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)減少25%~45%。（5）經(jīng)常喝紅葡萄酒，能起到預(yù)防癌癥的作用。1997年1月，美國(guó)芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的研究小組，在美國(guó)《科學(xué)》雜志上發(fā)表論文，題為“葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性”。特別提到紅葡萄酒中白藜蘆醇含量最多。 最后提示一點(diǎn)：凡是糧食淀粉轉(zhuǎn)化成的糖和植物類的單糖物質(zhì)，通過酒酵母發(fā)酵都能產(chǎn)生酒。像石油這類物質(zhì)也能轉(zhuǎn)化為工業(yè)酒精——但是千萬(wàn)不能喝?。?
6，自己制作紅葡萄酒的時(shí)候需要添加白酒嗎
取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 發(fā)酵器用玻璃的為好
乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的|你可以多來(lái)了解了解7