純糧白酒為什么是酸性的，綿竹大曲純糧經(jīng)典52度濃香白酒是食用酒精勾兌的嗎

這就要看釀造過程了 如果釀造過程中跑入過多的空氣 由于醋酸桿菌為好氧菌 會(huì)將葡萄糖氧化為葡萄糖酸,將酒精氧化為醋酸 這樣就變酸了

綿竹大曲不稱作糧食酒，它是以五種糧食為原料，是一種濃香型白酒。 綿竹大曲是以糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食為原料，以含鍶低鈉的玉妃礦泉水為水基，采用傳統(tǒng)技藝精心釀制而成的濃香型白酒，具有典型獨(dú)特的風(fēng)格。 綿竹大曲又出稱“清露大曲”，其品質(zhì)之優(yōu)良當(dāng)與自然條件分不開。綿竹屬亞熱帶氣候，土壤中有機(jī)質(zhì)高，微酸性土占68.07%。這種氣候和土質(zhì)正適合釀酒中的微生物繁殖發(fā)酵。工藝上于采曲、用料、用水、勾兌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有新的創(chuàng)造。 擴(kuò)展資料： 白酒的選購技巧： 1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 2、印刷的區(qū)別。好的

白酒中還有大量酯類物質(zhì)，隨著時(shí)間推移白酒終端酯類物質(zhì)水解生成醇和酸所以有酸味至于為什么會(huì)把褲子燒個(gè)洞肯定還生成腐蝕性更強(qiáng)的物質(zhì)。這個(gè)問題的產(chǎn)生與酒的存貯條件有關(guān)系。沒有達(dá)到一定的儲(chǔ)存條件白酒會(huì)變質(zhì)的，目前國內(nèi)有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲(chǔ)存服務(wù)，只有在一定條件下白酒才會(huì)越存越香。

一、查看酒花的細(xì)密度當(dāng)我們把酒倒入分酒器的過程當(dāng)中，你看這個(gè)酒花的這個(gè)細(xì)密度，你多少是能夠判斷出到底是不是純糧酒。?如果是酒精酒呢，倒進(jìn)去之后酒花大而散，很快就消散掉了，而真正好的純糧酒，陳釀時(shí)間很長的純糧酒呢，倒下去之后最開始會(huì)非常小非常小的這種氣泡狀，我們稱之為芝麻花兒。當(dāng)它浮出這個(gè)酒面，就是在杯面的時(shí)候他呈蜂巢狀，形成緊密的排列組合。二、看掛杯拿一個(gè)酒杯，就像那個(gè)喝葡萄酒一樣拿它轉(zhuǎn)一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液往下掉的這個(gè)態(tài)勢(shì)是不一樣的，酒精酒由于它的這個(gè)里面的酸酯等的含量比較少，它會(huì)呈大面積的往下掉，而我們這個(gè)好的糧食酒，他是非常細(xì)密的就是一絲一絲往下掉，而且每一絲之間的這個(gè)距離基本上是固定的，就像人的兩行眼淚一樣，所以我們也就是給他取了一個(gè)比較好聽的名字，叫美人淚！三、看酒精溶解度糧食釀造的酒里面的高級(jí)脂肪酸酯，它是溶于酒精但不溶于水的。?在這個(gè)過程當(dāng)中如果你放在空調(diào)下面吹個(gè)十幾分鐘，或者放在冰箱里面凍個(gè)十幾分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的酒它會(huì)變渾濁，會(huì)變成就像那個(gè)米酒，醪糟湯圓里面那個(gè)醪糟一樣的白色的那種狀態(tài)，甚至更有甚者如果溫度突然降低的話會(huì)出現(xiàn)絮狀物，就像柳絮飄在水里的那種感覺一樣。四、聞氣味你把這個(gè)酒啊滴一點(diǎn)到你的手心，使勁兒的搓，搓到手心發(fā)燙，然后你再聞它的味道，如果是糧食釀造的酒呢，他會(huì)有非常濃郁的原料香，你比方說有高粱的香味，有豌豆的香味，或者有玉米的香味等等。那如果是酒精勾兌的酒呢，你聞了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)特別的刺鼻。五、看酒的價(jià)格看價(jià)格也是可以的，中國現(xiàn)在市面上你通過商超流等通渠道買到的酒，如果濃香低于三百塊以下的，基本上沒有什么真正糧食酒。陳家坊老兵燒酒坊的純糧食酒或山西汾酒等都是很好的純糧食酒，您可以試一下。??

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 米酒發(fā)酵時(shí)過熱造成酸味。可以適量加入一點(diǎn)糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重，建議不要吃了，很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時(shí)需要用高溫加熱來殺死細(xì)菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。正確制作米酒的方法：先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 提問 老師，請(qǐng)問仙米酒怎么做？ 回答 不好意思，這個(gè)不太了解，抱歉 提問 農(nóng)村稻米做酒怎么做？ 回答 稻谷酒的釀制方法：1、浸泡法選購稻谷應(yīng)選顆粒飽滿，均勻，色澤鮮艷一致，呈黃色或金黃色，無霉變、蟲害及雜質(zhì)。用手將稻谷搓熱，立即聞其氣味，具有純正的稻香味的為良質(zhì)稻谷。將100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小時(shí)左右，第二天清洗幾次，以便去除谷物中的細(xì)小灰塵，影響谷酒的品質(zhì)；2、蒸或煮稻谷將浸泡透的稻谷裝入純糧釀酒設(shè)備的蒸汽蒸煮鍋中，上大汽后蒸一個(gè)小時(shí)左右，揭蓋向鍋中潑入稻谷重量20%左右的水，讓谷粒吸水膨脹，使稻谷蒸熟更快；3、攤涼法將蒸熟的稻谷取出倒在攤涼的場(chǎng)地，平放攤開、越薄越好，使其冷卻更快，攤涼到25-30度之間（注意：溫度不能太高或太低，不然會(huì)影響糧食的發(fā)酵時(shí)間及酸敗）；4、放曲每100斤稻谷放0.7斤的酒曲，把之前準(zhǔn)備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝箱培菌發(fā)酵；5、發(fā)酵發(fā)酵期間要控制好發(fā)酵室內(nèi)的溫度（溫度在35度左右），發(fā)酵時(shí)間，夏天8-15天左右。冬季20天左右。6、蒸餾設(shè)備把蒸餾設(shè)備清洗干凈，放鍋底水燒開，將發(fā)酵好的稻谷酒醅放入蒸餾設(shè)備中，把蒸煮鍋連接到冷卻器進(jìn)行蒸餾即可。普通的釀酒設(shè)備蒸酒期間要控制好火候，防止糊鍋（糊鍋有糊鍋味，影響白酒的質(zhì)量）。 更多3條 