純糧白酒為什么是酸性的，綿竹大曲純糧經(jīng)典52度濃香白酒是食用酒精勾兌的嗎

這就要看釀造過程了 如果釀造過程中跑入過多的空氣 由于醋酸桿菌為好氧菌 會將葡萄糖氧化為葡萄糖酸,將酒精氧化為醋酸 這樣就變酸了

綿竹大曲不稱作糧食酒，它是以五種糧食為原料，是一種濃香型白酒。 綿竹大曲是以糯米、大米、小麥、高粱、玉米五種糧食為原料，以含鍶低鈉的玉妃礦泉水為水基，采用傳統(tǒng)技藝精心釀制而成的濃香型白酒，具有典型獨特的風(fēng)格。 綿竹大曲又出稱“清露大曲”，其品質(zhì)之優(yōu)良當(dāng)與自然條件分不開。綿竹屬亞熱帶氣候，土壤中有機(jī)質(zhì)高，微酸性土占68.07%。這種氣候和土質(zhì)正適合釀酒中的微生物繁殖發(fā)酵。工藝上于采曲、用料、用水、勾兌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有新的創(chuàng)造。 擴(kuò)展資料： 白酒的選購技巧： 1、瓶型的區(qū)別。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 2、印刷的區(qū)別。好的

白酒中還有大量酯類物質(zhì)，隨著時間推移白酒終端酯類物質(zhì)水解生成醇和酸所以有酸味至于為什么會把褲子燒個洞肯定還生成腐蝕性更強(qiáng)的物質(zhì)。這個問題的產(chǎn)生與酒的存貯條件有關(guān)系。沒有達(dá)到一定的儲存條件白酒會變質(zhì)的，目前國內(nèi)有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲存服務(wù)，只有在一定條件下白酒才會越存越香。

一、查看酒花的細(xì)密度當(dāng)我們把酒倒入分酒器的過程當(dāng)中，你看這個酒花的這個細(xì)密度，你多少是能夠判斷出到底是不是純糧酒。?如果是酒精酒呢，倒進(jìn)去之后酒花大而散，很快就消散掉了，而真正好的純糧酒，陳釀時間很長的純糧酒呢，倒下去之后最開始會非常小非常小的這種氣泡狀，我們稱之為芝麻花兒。當(dāng)它浮出這個酒面，就是在杯面的時候他呈蜂巢狀，形成緊密的排列組合。二、看掛杯拿一個酒杯，就像那個喝葡萄酒一樣拿它轉(zhuǎn)一下，你會發(fā)現(xiàn)酒液往下掉的這個態(tài)勢是不一樣的，酒精酒由于它的這個里面的酸酯等的含量比較少，它會呈大面積的往下掉，而我們這個好的糧食酒，他是非常細(xì)密的就是一絲一絲往下掉，而且每一絲之間的這個距離基本上是固定的，就像人的兩行眼淚一樣，所以我們也就是給他取了一個比較好聽的名字，叫美人淚！三、看酒精溶解度糧食釀造的酒里面的高級脂肪酸酯，它是溶于酒精但不溶于水的。?在這個過程當(dāng)中如果你放在空調(diào)下面吹個十幾分鐘，或者放在冰箱里面凍個十幾分鐘，你會發(fā)現(xiàn)我們的酒它會變渾濁，會變成就像那個米酒，醪糟湯圓里面那個醪糟一樣的白色的那種狀態(tài)，甚至更有甚者如果溫度突然降低的話會出現(xiàn)絮狀物，就像柳絮飄在水里的那種感覺一樣。四、聞氣味你把這個酒啊滴一點到你的手心，使勁兒的搓，搓到手心發(fā)燙，然后你再聞它的味道，如果是糧食釀造的酒呢，他會有非常濃郁的原料香，你比方說有高粱的香味，有豌豆的香味，或者有玉米的香味等等。那如果是酒精勾兌的酒呢，你聞了之后會發(fā)現(xiàn)特別的刺鼻。五、看酒的價格看價格也是可以的，中國現(xiàn)在市面上你通過商超流等通渠道買到的酒，如果濃香低于三百塊以下的，基本上沒有什么真正糧食酒。陳家坊老兵燒酒坊的純糧食酒或山西汾酒等都是很好的純糧食酒，您可以試一下。??

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 米酒發(fā)酵時過熱造成酸味?？梢赃m量加入一點糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重，建議不要吃了，很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細(xì)菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。正確制作米酒的方法：先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 提問 老師，請問仙米酒怎么做？ 回答 不好意思，這個不太了解，抱歉 提問 農(nóng)村稻米做酒怎么做？ 回答 稻谷酒的釀制方法：1、浸泡法選購稻谷應(yīng)選顆粒飽滿，均勻，色澤鮮艷一致，呈黃色或金黃色，無霉變、蟲害及雜質(zhì)。用手將稻谷搓熱，立即聞其氣味，具有純正的稻香味的為良質(zhì)稻谷。將100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小時左右，第二天清洗幾次，以便去除谷物中的細(xì)小灰塵，影響谷酒的品質(zhì)；2、蒸或煮稻谷將浸泡透的稻谷裝入純糧釀酒設(shè)備的蒸汽蒸煮鍋中，上大汽后蒸一個小時左右，揭蓋向鍋中潑入稻谷重量20%左右的水，讓谷粒吸水膨脹，使稻谷蒸熟更快；3、攤涼法將蒸熟的稻谷取出倒在攤涼的場地，平放攤開、越薄越好，使其冷卻更快，攤涼到25-30度之間（注意：溫度不能太高或太低，不然會影響糧食的發(fā)酵時間及酸?。?、放曲每100斤稻谷放0.7斤的酒曲，把之前準(zhǔn)備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝箱培菌發(fā)酵；5、發(fā)酵發(fā)酵期間要控制好發(fā)酵室內(nèi)的溫度（溫度在35度左右），發(fā)酵時間，夏天8-15天左右。冬季20天左右。6、蒸餾設(shè)備把蒸餾設(shè)備清洗干凈，放鍋底水燒開，將發(fā)酵好的稻谷酒醅放入蒸餾設(shè)備中，把蒸煮鍋連接到冷卻器進(jìn)行蒸餾即可。普通的釀酒設(shè)備蒸酒期間要控制好火候，防止糊鍋（糊鍋有糊鍋味，影響白酒的質(zhì)量）。 更多3條 