在家用白酒泡小龍蝦怎么做，龍蝦可以泡酒

龍蝦當(dāng)然可以泡酒啊。不管是什么植物或者動(dòng)物，只要能食用的都可以泡酒了。

主料小龍蝦2kg 生姜一塊 花椒少許 朝天椒10個(gè) 酒糟料1袋 酒糟小龍蝦的做法步驟1. 清洗小龍蝦，買回來以后放在鹽水中浸泡1小時(shí)左右，吐干凈里面的臟水，并用牙刷將小龍蝦刷干凈2. 將小龍蝦放盤，入鍋中蒸10分鐘3. 酒糟料，姜，花椒，蔥放入容器4. 將小龍蝦去尾線，浸泡入調(diào)料中，放進(jìn)冰箱，約兩小時(shí)后食用即可

不能?？梢苑湃爰佑猩倭看缀秃贩鄣睦渌薪菀粫?huì)兒，土腥味可明顯減少。 也可用250克鹽溶于2500毫升水中，把活小龍蝦放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。 如是死小龍蝦，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。

1、選料。做此款菜品成功的關(guān)鍵是蝦的產(chǎn)地，一定要選擇水質(zhì)好，蝦肉飽滿的蝦，蝦的大小在60克左右為好。 2、餓養(yǎng)一天再烹調(diào)。買回的小龍蝦要放在魚缸里至少養(yǎng)一天，使小龍蝦自行把體內(nèi)的臟物、泥沙吐干凈，再進(jìn)行煮制。 3、煮后過涼水。將小龍蝦放入鍋內(nèi)煮7分鐘-8分鐘，中途加入啤酒、高度白酒，有祛腥增香作用，撈出立刻過涼水，從而使小蝦肉有Q彈得口感。 4、調(diào)制醉蝦汁。醉蝦汁的調(diào)制方法有三種：取李錦記蒸魚豉油1.2千克、李錦記生抽750克、五年古越龍山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包（八角、桂皮各10克，香葉4克，花椒、干辣椒各8克）拌勻即可。 5、取李錦記金標(biāo)生抽1千克，美極鮮味汁、老抽各200克，香料包（花椒、八角、橘皮、豆蔻、香葉各5克，香醋、蔥段、香菜梗、姜片各100克），芥末膏60克，蠔油300克，白糖500克拌勻即可。 6、取花雕酒1千克，白蘭地、龜甲萬字醬油、白蘭地酒各500克，白砂糖1.5千克，老抽100克，玫瑰露酒80克，蔬菜料包（香蔥段、姜片、蒜子、香菜段、青、紅尖椒各50克），香料包（花椒、干辣椒各45克，八角、桂皮、香葉各30克），以上所有料拌勻即可。 7、醉制時(shí)間。小龍蝦的醉制的時(shí)間一般控制在6小時(shí)-8小時(shí)為宜，醉的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則口味偏咸，時(shí)間若太短，小龍蝦不夠入味的。小龍蝦吐凈泥沙后，清洗干凈，煮熟。放入醉蝦汁浸泡。取冰沙做好造型，醉好的蝦擺放上面就可以。

醉蝦 原料：河蝦 調(diào)料：檸檬 鹽 紹興黃酒 做法： 1.事先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放2113入三分之一滿的紹興黃酒； 2.加入涼開水和鹽，放入冰箱2個(gè)小時(shí)； 3.把蝦的觸須剪掉， 4.檸檬切片，把其中幾片再切成小塊； 5.鍋里加5261水放入檸檬塊煮； 6.水煮開后加入一點(diǎn)鹽； 7.放入河蝦； 8.水再次煮開就可以把蝦取出后用水沖涼；4102 9.把蝦倒入剛才準(zhǔn)備好的湯料里，再次放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了； 秘籍： 1.平時(shí)都用生姜來1653煮蝦，確實(shí)能去腥，但剝好蝦后手上還是有腥味，記得改用檸檬煮就沒有這個(gè)問題，還有淡淡的檸檬香味呢； 2.魚蝦之類海鮮講究的是鮮嫩，所以不能煮太久，那樣肉就老了，所以下水煮開后蝦就回可以拿出； 3.放入冰水里，蝦會(huì)馬上收縮，這時(shí)湯汁也會(huì)滲透到蝦肉里，這樣的河蝦多汁味美； 4.如果時(shí)間比較倉(cāng)促，大家可以把水改成冰塊，答那樣效果是一樣的；

醉蝦的做法 原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、抄蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻襲璃盅1只，放入活2113蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽醬油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉1653好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入鹵汁即可。

活蝦泡酒要用什么酒

放在一個(gè)有蓋的容器里，撒上一點(diǎn)白酒，給小龍蝦打上麻醉劑。麻醉后的小龍蝦行動(dòng)緩慢，便于以后操作。準(zhǔn)備好所有的材料，注意買小龍蝦的季節(jié)盡量不要選擇大紅大黑的小龍蝦，這種小龍蝦很多是換殼的時(shí)候，而且這種小龍蝦特別臟，很難清洗。蝦燒到最后收汁，可以將花椒、姜片、蔥白撈出，這樣成品看起來比較美觀。先將小龍蝦頭頂上剪去一個(gè)角，看見內(nèi)臟黃的去掉，再將蝦尾最后面中間位置捏住一拉，所以有時(shí)候要看你買的小龍蝦。準(zhǔn)備食材：新鮮小龍蝦啤酒蔥姜蒜、八角桂皮、丁香、香菜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽，火鍋底料用一把鋒利的剪刀，減去后腦勺處的部位，這里是小龍蝦的口器，主要用于進(jìn)食，也是容易堆積淤泥的贓物。小龍蝦要先上油，在家就不會(huì)上油了。用少量油將小龍蝦炸至變色，放在一邊。鍋里留點(diǎn)油，加蔥、姜、蒜、四川花椒、八角、桂皮、干紅辣椒、月桂葉、少量小茴香。八角炒出香味，倒入之前過油的小龍蝦。加入老抽、生抽、冰糖和鹽。數(shù)量根據(jù)自己的口味來調(diào)整。我家是比較甜的。腦和內(nèi)臟保留了有害物質(zhì)，如代謝物和重金屬。必須小心翼翼地將它們?nèi)〕?。炒至出香，然后加入小龍蝦，炒至變紅。加入一瓶啤酒和水至蝦的水平。加入冰糖、生抽和鹽調(diào)味。大火燒開，逐漸減少液體。以上就是小編針對(duì)問題做得詳細(xì)解讀，希望對(duì)大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評(píng)論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評(píng)論，如果哪里有不對(duì)的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助，謝謝大家了。

http://www.meishichina.com/YuanLiao/XiaoLongXia/ 這里有13道做法

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200910/70670.html這個(gè)網(wǎng)址是描述的， 還附加圖片呢、還有做法

最佳答案 我介紹一些比較簡(jiǎn)單的家常做法，希望可以幫到你：） 花式小龍蝦做法 配 料: 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 菜譜名稱：麻辣小龍蝦 制作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 家常小龍蝦 原料：新鮮小龍蝦 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。 制法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行； 3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道； 4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 十三香小龍蝦的做法 原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。 制法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。 特點(diǎn)：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨(dú)特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時(shí)水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調(diào)料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。 油燜小龍蝦 鮮活的小龍蝦500克。充分洗凈，瀝干水備用。鍋內(nèi)放適量熱油，油熱后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點(diǎn)殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續(xù)燒開后改小火，至水快要干時(shí)大火收干，美味裝盤了！ 椒鹽小龍蝦 椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時(shí)叫弄干凈)9.00/斤 1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干. 2.大油鍋預(yù)熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用. 3.鍋?zhàn)恿羯僭S底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,姜絲,蔥段,蒜頭,爆香. 4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘. 5.熄火出鍋,上桌. 需要注意： ◇小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。

小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它具有很好的食用價(jià)值，味道鮮美，口味豐富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超級(jí)好吃的，很多人都會(huì)喜歡吃小龍蝦。做小龍蝦的方法也有很多，有些人會(huì)放啤酒，有些人會(huì)放白酒。那么做小龍蝦放白酒還是啤酒呢？下面讓我們具體來看看吧！ 做小龍蝦放白酒還是啤酒 燒小龍蝦可以放啤酒，也可以放白酒，兩者都是可以的。 小龍蝦也是河鮮的一種，最常見的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時(shí)還能讓香味更完美，同時(shí)可以祛除腥味。當(dāng)然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進(jìn)行調(diào)味。 白酒小龍蝦的做法 食材清單： 小龍蝦兩斤，香蔥籽、姜片、蒜瓣、白糖適量，鹽、花椒、生抽、白酒適量，食鹽、白糖適量 烹飪步驟： 1、洗蝦，用牙刷，刷干凈蝦的全身，當(dāng)給蝦洗澡了 2、洗干凈之后，準(zhǔn)備焯水; 3、焯水的時(shí)候記得加一勺白酒，焯過之后再次沖洗瀝出備用; 4、熱鍋下油，下小龍蝦炸干水分; 5、盛出裝盤，備用; 6、剝好蔥姜蒜，下油鍋加花椒炒香，下小龍蝦!然后，你就咕嘟咕嘟讓它煮二十分鐘! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出鍋，開吃! 如何清洗和修剪小龍蝦 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。 1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）； 5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。 因此，從市場(chǎng)上買來的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會(huì)越吃越香的！

我來教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開后把小龍蝦放入大火燒開后小火燉半個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越有滋味。如果有條件放點(diǎn)白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時(shí)候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會(huì)，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請(qǐng)不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)。第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它具有很好的食用價(jià)值，味道鮮美，口味豐富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超級(jí)好吃的，很多人都會(huì)喜歡吃小龍蝦。做小龍蝦的方法也有很多，有些人會(huì)放啤酒，有些人會(huì)放白酒。那么做小龍蝦放白酒還是啤酒呢？下面讓我們具體來看看吧！ 做小龍蝦放白酒還是啤酒 燒小龍蝦可以放啤酒，也可以放白酒，兩者都是可以的。 小龍蝦也是河鮮的一種，最常見的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時(shí)還能讓香味更完美，同時(shí)可以祛除腥味。當(dāng)然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進(jìn)行調(diào)味。 白酒小龍蝦的做法 食材清單： 小龍蝦兩斤，香蔥籽、姜片、蒜瓣、白糖適量，鹽、花椒、生抽、白酒適量，食鹽、白糖適量 烹飪步驟： 1、洗蝦，用牙刷，刷干凈蝦的全身，當(dāng)給蝦洗澡了 2、洗干凈之后，準(zhǔn)備焯水; 3、焯水的時(shí)候記得加一勺白酒，焯過之后再次沖洗瀝出備用; 4、熱鍋下油，下小龍蝦炸干水分; 5、盛出裝盤，備用; 6、剝好蔥姜蒜，下油鍋加花椒炒香，下小龍蝦!然后，你就咕嘟咕嘟讓它煮二十分鐘! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出鍋，開吃! 如何清洗和修剪小龍蝦 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。 1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）； 5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。 因此，從市場(chǎng)上買來的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。

我介紹一些比較簡(jiǎn)單的家常做法，希望可以幫到你：）　　花式小龍蝦做法　　配 料:　　小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙　　·操 作:　　1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火.　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.　　菜譜名稱：麻辣小龍蝦　　制作方法：原料　　小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片　　調(diào)味料　　白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量　　制作過程　　1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。　　2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。　　3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出?！　〖页Ｐ↓埼r　　原料：新鮮小龍蝦　　配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。　　制法：　　1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；　　2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；　　3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；　　4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；　　5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋?！　∈阈↓埼r的做法　　原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量?！　≈品ǎ簩埼r去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成?！　√攸c(diǎn)：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨(dú)特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時(shí)水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調(diào)料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無論何法，均以燒透為宜。　　油燜小龍蝦　　鮮活的小龍蝦500克。充分洗凈，瀝干水備用。鍋內(nèi)放適量熱油，油熱后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點(diǎn)殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續(xù)燒開后改小火，至水快要干時(shí)大火收干，美味裝盤了！　　椒鹽小龍蝦　　椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時(shí)叫弄干凈)9.00/斤　　1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干.　　2.大油鍋預(yù)熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用.　　3.鍋?zhàn)恿羯僭S底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,姜絲,蔥段,蒜頭,爆香.　　4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘.　　5.熄火出鍋,上桌.　　需要注意：　　◇小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。

香辣小龍蝦，想吃自己做，簡(jiǎn)單美味一看就會(huì)

買活的小龍蝦，水洗，沖得很干凈，然后，原料要幾兩辣椒，花椒，三頭蒜，姜，蔥，大料。鹽，味精，糖，酒，這個(gè)酒看你有什么酒了，黃酒，白酒，料酒均可。 架鍋放油。油快著的時(shí)候先放花椒，把花椒一次性放進(jìn)去。飛快得放小龍蝦和辣椒。蓋鍋蓋，要有好的排風(fēng)設(shè)施，因?yàn)榭赡苡泻芏酂煛＿^半分鐘，翻炒，放姜，大料，蒜，酒，白糖，味精，鹽。想放醬油也可以。使勁炒，最后放點(diǎn)水。做的時(shí)候比較嗆，但是可以享受一個(gè)小時(shí)美食。 十三香小龍蝦做法: 1．小龍蝦買回來先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先洗洗腸胃。 2．用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的的贓物洗刷干凈，并剪去腹部的的龍蝦腳。 3．如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個(gè)頭就行了。 4．用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 5．輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 6．起油鍋，放幾片生姜，倒入小龍蝦，放少許黃酒去除腥氣。翻炒片刻看見小龍蝦轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，倒入十三香調(diào)味料，買不到用普通的四川火鍋低料也可以。蓋上蓋子燜燒約15分鐘即可，一盤美味香辣的十三香小龍蝦完成了。 小龍蝦性寒，所以適量的大蔥、和生姜是非常必要的，大蒜也同樣可以去腥增香。孜然和肉桂葉能增加獨(dú)特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，這就是我做麻辣小龍蝦的主要原料。 備料過程： 1.用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)； 2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用； 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方； 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)； 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎； 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)； 7.花椒一小袋； 8.色拉油一小碗(約250ml)； 9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干 開始動(dòng)火： 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒； 2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒； 3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。 所以請(qǐng)注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下； 6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下； 煸炒過程： 1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時(shí)備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精； 3.若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.請(qǐng)一定不要在全過程中的任何時(shí)候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面； 2.分?jǐn)?shù)次盛盤； 3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳； 龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。 油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。 說明：一般以為或許麻煩，少有親自動(dòng)手做。其實(shí)做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營(yíng)養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。

泰式咖喱龍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 泰式咖喱龍蝦的制作材料： 主料：澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。調(diào)料：泰式咖喱醬,水淀粉,咖喱油各適量。教您泰式咖喱龍蝦怎么做，如何做泰式咖喱龍蝦才好吃 1.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調(diào)料滑炒成熟。 2.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可。 泰式咖喱龍蝦的制作要訣： 龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟。 魚香脆龍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：魚香味魚香脆龍蝦的制作材料： 主料：大龍蝦1只（約重1500克）。輔料：油菜葉100克。調(diào)料：煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕淀粉5克,花生油適量,富強(qiáng)面粉（或香港玫瑰面粉）50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克。魚香脆龍蝦的特色： 咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁。教您魚香脆龍蝦怎么做，如何做魚香脆龍蝦才好吃 1.將面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入2O克花生油調(diào)勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾一起碼入大條盤中。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內(nèi)入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內(nèi)，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開的蝦甲內(nèi)即成。（食后，龍蝦頭、尾、爪、須可拆肉煲湯） 提示：改變主料以此制法，還可制作"魚香明蝦肉"、"魚香鮮帶子"等等。

配料:小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 操作:1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火. 2 .盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 美味小錦囊 ◇在夜宵排檔上當(dāng)紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據(jù)自家口味發(fā)揮DIY創(chuàng)意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。 ◇小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。 這里有一個(gè)大龍蝦的做法 配料：活龍蝦750克 潮州桔油2碟 精鹽2.5克 白豬油75克 生姜3克 白酒15克 香菜25克 生蔥25克制作方法： 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。注意： 1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。 2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。風(fēng)味特點(diǎn)： 1. 龍是個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。 麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦的制作材料：主料：小龍蝦。 教您麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦怎么做，如何做麻辣小龍蝦/麻辣龍蝦才好吃備料過程：1.用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)； 2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用； 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方； 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)； 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎； 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)； 7.花椒一小袋； 8.色拉油一小碗(約250ml)； 9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干 開始動(dòng)火：1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒； 2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒； 3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。所以請(qǐng)注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下； 6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下； 煸炒過程：1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時(shí)備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精； 3.若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.請(qǐng)一定不要在全過程中的任何時(shí)候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面； 2.分?jǐn)?shù)次盛盤； 3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳； 參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。 貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動(dòng)手做。其實(shí)做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營(yíng)養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。

麻辣小龍蝦：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。紅燒龍蝦：主料：龍蝦400克（約15~20只）佐料準(zhǔn)備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長(zhǎng)絲。龍蝦準(zhǔn)備： 需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那里有很多泥。逐個(gè)刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個(gè)清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。炒龍蝦：主料：新鮮龍蝦輔料：蔥,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,醬油,蠔油,高湯（沒有就用水+雞精）1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。 2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。 3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。 4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。清蒸大龍蝦：口味：酸味 清蒸大龍蝦的制作材料：主料：龍蝦100克調(diào)料：姜5克,醋15克,香油1克1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；2. 姜切碎成蓉；3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。