為什么白酒和紅酒會(huì)發(fā)酸，自釀玫瑰葡萄酒發(fā)酸了能否改釀白酒

紅酒變酸是因?yàn)榕c空氣接觸過多被氧化，是屬于變質(zhì)（即酒質(zhì)降低、變差，味道過酸而不適于飲用），但還是可以食用的。比如太酸的話，可以當(dāng)做酒醋烹飪用的。

已經(jīng)產(chǎn)酸了，是不能再改做白酒的，里面的營養(yǎng)已被利用，不能再發(fā)酵白酒了。

剛剛買來的紅酒基本都是原裝，而且紅酒和白酒一樣都是儲(chǔ)存多年的，所以直接喝會(huì)有比較異樣的口感，此時(shí)就需要“醒酒”，剛買來的紅酒最好放置到醒酒器里面醒酒，讓紅酒和空氣充分混合，氧化丹寧酸，去除異味，這樣喝起來就沒有酸澀的感覺啦~

葡萄酒都有一點(diǎn)酸度的。尤其是新酒，越新的酒，酸度越高。陳放幾年后，酸度就柔和一些了。還有一種就是質(zhì)量稍差一點(diǎn)的酒，酸度也相當(dāng)高。在紅葡萄酒里，酸度應(yīng)該是低一點(diǎn)，然后單寧（澀度要高一點(diǎn)）在白葡萄酒離，酸是骨架，要有恰恰好的酸度，才行。

1.葡萄酒的釀造過程中,酸可以幫助SO2來防止葡萄酒變質(zhì),而且也起到抑菌作用,紅葡萄酒中,酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色,因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深,并且更加的穩(wěn)定;2.葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分,釀酒師也會(huì)在葡萄酒中添加酸,稱為加酸過程,為了讓葡萄酒的酸度提高,通常在熱帶地區(qū),因?yàn)檫@里的葡萄采收很晚,讓葡萄含有很高的糖含量,酸的含量卻很低;3.葡萄酒中的酸會(huì)讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰,讓舌頭的兩側(cè)感覺有刺痛的感覺,過后開始在口腔內(nèi)冒口水,酸的一個(gè)特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和苦味。葡萄酒中含有過多的酸會(huì)使口腔產(chǎn)生尖銳的酸感

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 ⑴ 密封不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖，發(fā)酵產(chǎn)酸酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸，此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件： ① 醋酸菌的存在;② 有氧氣參與反應(yīng)。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細(xì)菌。我們?cè)卺劸七^程中除了嚴(yán)格消毒，注意清潔，減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法生長繁殖了，酒精也不會(huì)變醋酸。因此釀酒過程中應(yīng)盡量減少與空氣的接觸。⑵ 酒精發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過程，它除了產(chǎn)生主產(chǎn)物乙醇(酒精)外，也會(huì)產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，其中就包含各種有機(jī)酸，這也是葡萄酒帶酸味的原因，也就是說即使是純種酵母菌、無菌發(fā)酵，生產(chǎn)的葡萄酒也是略帶酸味的。這是葡萄酒變酸的次要途徑。

為什么紅酒口感酸酸的 為什么紅酒口感酸酸的，相對(duì)來說，從口感上看，白葡萄稍有點(diǎn)酸，紅葡萄是澀的。這些酸度和澀味是葡萄酒非常重要的風(fēng)味。正是因?yàn)檫@些酸度可以保護(hù)葡萄酒不被快速氧化；與食物搭配，可以去油解膩，給人帶來清新爽口的感覺。以下是關(guān)于為什么紅酒口感酸酸的。 為什么紅酒口感酸酸的1 葡萄酒為什么會(huì)酸呢？ 其實(shí)，葡萄酒中一共含有6種酸：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、醋酸 這些來酸有些是自于葡萄本身，比如檸檬酸，而有些則來自于葡萄酒的發(fā)酵過程或者是陳化的過程。每種酸都給葡萄酒帶來了不同的風(fēng)味。 酸度對(duì)葡萄酒的重要性： 如果送單寧是紅葡萄酒的.骨架，那么酸度就是白葡萄酒的骨架。白葡萄酒幾乎不含單寧，一款葡萄酒想陳年久一些，要么就是高酸要么就是高糖分。 孕婦都是喜歡吃酸的東西，因?yàn)樗岬臇|西能讓我們更開胃，葡萄酒也不例外，葡萄酒的酸能夠使葡萄酒的風(fēng)味更加突出，起到開胃的作用。 在紅葡萄酒中，酸和單寧共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撐葡萄酒的骨架，沒有了酸會(huì)使葡萄酒變得平淡呆板，毫無吸引力。 什么時(shí)候葡萄酒顯得特別酸？ 第一：就是這瓶葡萄酒質(zhì)量非常差，不平衡，酸味過于突兀。 第二：（因?yàn)楦鞣N原因，比如儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)鹊龋┻@瓶葡萄酒已經(jīng)被過度氧化了，聞起來酸醋味特別濃。 第三：搭配食物有問題啊，你拿白葡萄酒去搭配檸檬或者酸橘子，拿肯定很酸。如果一瓶酸度較高的白葡萄酒，建議搭配甜食。 第五：很多時(shí)候不是葡萄酒質(zhì)量差，是自己不會(huì)正確侍酒，侍酒溫度過低的時(shí)候，酸度會(huì)更明顯。 為什么紅酒口感酸酸的2 一、紅酒多少溫度口感最好 1、當(dāng)紅酒的溫度超過22攝氏度時(shí)，酒中的酒精將開始揮發(fā)，這很明顯，飲用時(shí)酒精的強(qiáng)度會(huì)被阻塞，并掩蓋了其他應(yīng)顯示的風(fēng)味。同時(shí)，酒精的強(qiáng)烈揮發(fā)也會(huì)完全消除紅酒的香氣，因此，這樣溫度的紅酒是不好喝的。 2、當(dāng)紅酒溫度過低，低于6.7攝氏度時(shí)，紅酒體內(nèi)的微生物活性就會(huì)降低，并且無法有效地與空氣中的氧氣相互作用，將其轉(zhuǎn)化為更受歡迎的口味和單寧由于轉(zhuǎn)化率較低，也會(huì)導(dǎo)致干燥過度。適當(dāng)?shù)捏w溫可以促進(jìn)體內(nèi)微生物與氧氣的反應(yīng)，使味道更加鮮美美麗，這也就是所謂的醒酒效果。 3、當(dāng)溫度過高時(shí)，紅酒中的微生物也可能劇烈反應(yīng)，導(dǎo)致清醒。紅酒會(huì)酸化或變成難聞的味道，這種情況是不可逆的！也就是說，在紅酒過熱的情況下，即使用冰桶緊急冷卻紅酒，也無法將風(fēng)味改變恢復(fù)到其原始外觀。 4、在不同的溫度下，人類對(duì)味蕾的感知是不同的。在較高的溫度下，舌頭對(duì)甜味和苦味更敏感。因此，融化的冰淇淋對(duì)我們來說將更甜，更油膩。啤酒在室溫下也會(huì)變苦，因此，大多數(shù)紅酒都需要在低溫下飲用以突出酸度，避免甜味并保持酥脆的口感，尤其是酸度不足的甜紅酒應(yīng)更加注意溫度，略低的溫度可以幫助紅酒在口中建立更好的平衡。 二、如何冰鎮(zhèn)紅酒 冰桶和鹽，在冰桶中，在冰和水里面加鹽，冷凍效果更好，一瓶白紅酒可以在5-10分鐘內(nèi)冷凍。因?yàn)辂}可以降低冰塊的熔點(diǎn)并加快融化速度，所以冰塊的融化會(huì)吸收熱量，因此冰桶中的溫度會(huì)降低，白紅酒會(huì)更快地凍結(jié)。 還有就是冰箱冷凍和濕紙巾，如果用濕紙巾或濕餐巾布包裹紅酒瓶，則可以提高冷凍速度。由于濕紙巾的導(dǎo)熱性更好，因此紅酒的熱量可以通過濕紙巾或者濕餐巾快速排出，冷空氣也可以通過濕紙巾快速到達(dá)酒瓶，這樣的話就能很快冰鎮(zhèn)紅酒，嘗到美味了。