做海苔為什么要加清酒和白酒，腌制蒜苔為什么要放白酒

腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

任務占坑

如果你胃敏感的話，酒少喝點冰啤酒，更不能喝白酒，因為很多白酒很多都是勾兌酒，對胃損傷大，你可以和原漿酒，原漿酒才是糧食精。

你好！胃不好?；卮鹜戤厓H代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

一般說,料酒是去腥提鮮的。大部分的肉類烹調(diào)時都要加料酒。附:冬瓜排骨湯 -做法:用料： 　　1、豬排骨一斤，斬塊。 　　2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。 　　3、蔥半兩，挽結。 　　4、老姜一塊，用刀拍破。 　　5、花椒約二十粒。 　　6、黃酒兩匙。 　　7、鹽適量。 　做法： 　　1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。 　　2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。 　　3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。 　　4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。 -

去排骨腥味

放點酒可以去腥

去排骨的肉腥和海帶的海腥

去腥，還可以增加濃香味道。

材料腔骨，土豆，姜，大料，肋排，海帶，花椒，肉蔻做法1.排骨用了2種，腔骨（骨頭多肉少）和肋排（肉稍微多一點的那種肋排）。2種搭配既有美味的湯喝又有肉吃。2.排骨冷水下鍋，加入姜片、大料、花椒3.大火燒開，去浮沫，等水要沸不沸的時候，就撈出瀝干，然后用溫水清洗干凈。4.海帶結清洗干凈也用水稍微焯一下，土豆切滾刀塊。5.把土豆、海帶、排骨放入電壓力鍋，加姜片3片、肉蔻1粒（千萬不要多放）、大料1個，煲湯鍵，標準檔就ok了~~

紫菜可以做成海苔，通過制作和烤箱烘烤即可完成。紫菜營養(yǎng)價值高，海苔是紫菜的一種，經(jīng)過加工用途更多。紫菜富含膳食纖維、鈣、鎂等微量元素和獨有的藻蛋白，營養(yǎng)價值非常高，因此在世界各地都有廣泛的種植。紫菜本身就含有一點鈉，味道就比較鮮，因此做湯的時候可以不加鹽和味精，直接放進就可以。而海苔只是紫菜的一種，紫菜經(jīng)過調(diào)味處理了以后，加入了鹽、油脂和其他調(diào)料就變成了一個非常美味的食品。即使海苔并沒有太多的異味，也有人不能接受。但是紫菜經(jīng)過加工以后，沒有了那股原有的氣味，人們的接受度就變高了很多。并且海苔可以用于簡單的包飯、食品加工等，就算當做小零食也可以直接食用，也很入味。市場上常常見的紫菜，有圓紫菜、條斑紫菜和壇紫菜。其中北方多為條斑紫菜，在南方多為壇紫菜，都適合當原料，只要簡單幾個步驟就可以把紫菜制作成了海苔。紫菜通過清洗、去雜質，然后混著調(diào)料放烤箱里燒制，就能輕松做成海苔。首先把紫菜放進清水里面清洗。清洗當中要注意把紫菜里面的雜質去掉，在充分泡開以后，再撈出來瀝干水分，并且把紫菜剪成長長的碎片待用，或者剪得更細碎都可以。然后，再專門拿出一個碗，里面放入白糖、食鹽和胡椒粉和其他還想要的調(diào)料，充分攪拌。最后，把紫菜整齊地鋪在油紙上，厚度不能太厚。把碗里面事先攪拌好的調(diào)料，均勻地抹在紫菜上，抹不了就直接倒。把裝著紫菜和調(diào)料的油紙放到烤箱里面，溫度設置120度，烤制紫菜一個小時。紫菜松松脆脆很好吃，這個時候海苔就做完了。

紫菜下鍋翻炒加鹽加芝麻

紫菜制作成海苔的方法：1、把在超市買的干紫菜用剪子剪成條狀鐵鍋里放少量香油。2、小火，把紫菜放入鍋里，不停的用鏟子翻動，火要小，翻的要勤，以免紫菜烤糊了。3、紫菜微微變綠后，均勻撒上鹽、辣椒面，也可以根據(jù)自己喜好加芝麻鹽，再翻炒兩下就可以了。可以用食用油代替。

波立海苔做法 此方法與波立海苔不相上下。3塊錢一大包的紫菜能做出難以想象多的海苔，超市真是暴力到令人發(fā)指??！ 原料：無沙紫菜 調(diào)味料：香油、芝麻、鹽、辣椒粉 做法： 1.將紫菜撕成細細的絲，參見圖片①。這是個細致活兒，有點麻煩，建議邊看韓劇邊撕紫菜，反正看那些連續(xù)劇也不用動腦，正好手里干著點活兒。 2.炒鍋燒熱，倒入少許香油，注意不要多。關小火，倒入芝麻和撕好的紫菜絲，用筷子慢慢煸炒，參見圖片②。用不了多一會兒，紫菜就支楞起來，變成脆脆的了。 3.撒入鹽和辣椒粉攪勻，即可關火，成品參見圖片③。將做好的海苔放入密封盒內(nèi)，防止受潮變軟。 紫菜的營養(yǎng)價值： 紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素...

自制海苔的做法用料：免洗紫菜2片、白芝麻10g、植物油適量1、紫菜用手撕成小片，紫菜要選擇無沙免洗的，買的時候注意一下包裝上的標注，經(jīng)過泡洗的紫菜就不適合做海苔了。2、白芝麻倒入鍋中，小火不斷翻炒至芝麻微黃，熟透，盛起備用。3、平底鍋刷上薄薄一層油，將撕成塊的紫菜片均勻放入。4、然后開小火炒至紫菜變墨綠色，加入白芝麻炒勻。5、酥脆可口的芝麻海苔就做好了，可以用來拌飯、拌粥、拌面。

制作方法 1.將鮮紫菜切成小塊，放入水中呈溶解狀態(tài)，經(jīng)抄造工藝，使其形成制品所需要的片狀，或形成通常大小的紫菜形狀。然后，將一定形狀的紫菜脫水，通過干燥工藝進行強制干燥，同時向干燥紫菜上進行水噴霧，使若干張紫菜粘合在一起，形成一定的厚度。 2.將片狀干燥紫菜直接放入金屬絲筐中。如果是通常大小的干燥紫菜，需切開后放入金屬絲筐中。 3.將煎炸油或色拉油預加熱至150℃以上放置。 4.將裝干紫菜片的金屬絲筐放入上述熱油中，約5秒鐘后迅速將筐從油中取出。 5.將筐中的紫菜片移入離心分離機中，分離掉表面的油脂。 6.將分離掉油脂的紫菜片放入其它容器中，撒上食鹽等調(diào)味料進行調(diào)味。 7.調(diào)味后，盡快裝袋密封。 產(chǎn)品特點 酥脆，色澤好，而且入油前經(jīng)水噴霧，紫菜片粘合在一起，調(diào)整了紫菜的厚度。

材料： * 米飯 4 碗（如果家里有幾種米，可以大米、糯米等摻著煮，吃起來會更香，但我感覺不應放綠豆或紅豆，它可能會與某些蔬菜不合，傳統(tǒng)的紫菜包飯是用糥米的） * 紫菜 6 張 是烤過的紫菜，超市里現(xiàn)在有賣的（一般跟海苔或者是普通的紫菜在一個區(qū)域，是那種薄的一片一片的，不是作湯的那種，買錯了，就只能做紫菜湯了） * 火腿一塊（可以換成自己喜歡的好吃的，比如臘腸或者脆腸烤腸一類的，如果不想減肥不吃肉類的朋友，可以放些五香豆腐皮什么的，但是它的味道必須重一些） * 蛋 3 個（是用來做蛋皮的，和其他好吃的一樣作餡的，不喜歡吃蛋的就不加） * 胡蘿卜 4 長條 * 黃瓜 4 長條 * 白糖、白醋各 1 大匙 * 鹽少許 步驟： 1. 在糥米飯放進中放進白糖、白醋、鹽、適量哦，然后攪啊攪攪拌均勻了，放在一邊晾著。（閑麻煩也可以不拌這些的，只吃餡的味道，一般人吃不太習慣放醋的，我是北方人，就不太喜歡放醋的） 2. 蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，再放點清水，但不能放太多，那樣蛋會松軟好吃，入平底鍋中煎成薄薄的蛋皮后，切成長條型，就是一條一條蛋皮） 3. 然后鋪開紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然后鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類，再把紫菜卷起來，一定要卷緊，想吃多少卷多少，再用刀切成 1.5cm 的小片就可以了 1.5cm 比較容易入口，想一口吃多些也可以切厚些 紫菜包飯作好了，吃的時候還可以沾綠介茉和日式醬油，供不同口味的朋友享用 注意事項：糥米飯不太吃水，所以要比正常做大米飯時，少放點水。 在切紫菜卷的時候，可以先在菜板上鋪上一層保鮮膜，要不然江米會貼在上面，很難弄掉，切的時候旁邊放一碗水，在刀上淋點水，刀就不容易被粘住了。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。