懂得了白酒的分類以及不同類別白酒之間的區(qū)別之后，相信大家對(duì)于如何選擇一款優(yōu)質(zhì)的白酒應(yīng)該可以做到心中有數(shù)了
白酒是大家經(jīng)常接觸，聚會(huì)應(yīng)酬中必不可少的飲品。但是作為一名酒友大家知道白酒都有哪些種類嗎？不同的種類又有什么區(qū)別嗎？應(yīng)該如何選擇一款適合的白酒嗎？那么下面就給大家詳細(xì)的介紹一下。
根據(jù)酒曲種類劃分
1.大曲酒
再經(jīng)過15--120天的雙邊發(fā)酵、蒸餾，并進(jìn)行三個(gè)月至三年的陳釀后，即可制成大曲酒。大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲酒即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒。小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，即可制成小曲酒。南方的白酒多是小曲酒。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候。
2.麩曲酒
即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應(yīng)用麩曲后，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3--9天，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。
3.混曲酒
即以大曲、小曲與麩曲等曲種混合作為糖化發(fā)酵劑，并混合應(yīng)用大曲酒和小曲酒的釀造方法所制成的白酒。
4.其他糖化劑
是指應(yīng)用@淀粉酶、糖化酶等生物酶制劑作為糖化劑，并以釀酒活性干酵母作為發(fā)酵劑，再經(jīng)糖化、發(fā)酵所釀造的白酒。
根據(jù)所含原料劃分
1.糧谷酒
是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產(chǎn)的白酒。我國大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒。
2.薯類酒
是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過去應(yīng)用較廣，但由于其含有較高的甲醇，對(duì)飲酒者的身體健康有較大損害。
3.代糧酒
是指以含有淀粉質(zhì)的野生塊莖類植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料作為原料所制成的白酒。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發(fā)展起來的，現(xiàn)在應(yīng)逐步淘汰。
根據(jù)香型劃分
1.醬香型
又稱茅香型。此類酒以茅臺(tái)為代表，突出其醬香特點(diǎn)，酒的口感細(xì)膩、醇厚、香氣悠長(zhǎng)而耐人回味。
2.濃香型
又稱瀘香型。此類酒以瀘州老窖、瀘州老窖二曲酒瀘小二、五糧液為代表，是我國曲酒中產(chǎn)量最高的一類白酒。其突出的特點(diǎn)在于，香氣濃郁、口感甘甜、綿潤(rùn)，香味協(xié)調(diào)且回味無窮。
3.清香型
又稱汾香型。此類酒以汾酒為代表，其味道清香而純正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，飲后令人有清爽之感。
4.米香型
這類酒以桂林三花酒為代表。其特點(diǎn)在于香氣清幽，入口時(shí)綿潤(rùn)，落口時(shí)清爽甘洌。
5.其他香型
除了上述的4種基本香型外，白酒中還有一董酒為代表的藥香型;以西鳳為代表的鳳香型;以白云邊為代表的兼香型;以玉冰燒為代表的豉香型等。
根據(jù)生產(chǎn)方法劃分
1.固態(tài)法白酒
采用固態(tài)發(fā)酵的方法釀造白酒是我國的國粹之一。我國的大曲酒、小曲酒等曲酒均是應(yīng)用此法釀造生產(chǎn)的。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對(duì)水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁，這是鑒定固態(tài)法白酒最簡(jiǎn)單有效的方法。
2.半固態(tài)法白酒
是指前期采用固態(tài)發(fā)酵法，后期采用濃豂液態(tài)釀造白酒的方法。半固態(tài)法多用于部分小曲酒的生產(chǎn)。
3.液態(tài)法白酒
指將原料加水制成濃漿狀，并進(jìn)行蒸煮、糖化、發(fā)酵與蒸餾的釀酒方法。液態(tài)法白酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。食用酒精不含其他有機(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許勾兌香精以改善口感。液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。
4.固液結(jié)合法白酒
是指以固態(tài)發(fā)酵法制取酒基，以液態(tài)發(fā)酵法制取稀釋劑，再配合其他微量香味物質(zhì)混合勾兌釀制成酒。我國大部分中檔白酒都是用此方法生產(chǎn)的。通常固液結(jié)合法白酒是指30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，對(duì)水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)色。
5.調(diào)香白酒
是指以食用酒精作為酒基，再經(jīng)脫臭、添加某些物質(zhì)等調(diào)配方法模擬曲酒的香型。調(diào)香白酒在我國的白酒市場(chǎng)中占有相當(dāng)?shù)谋壤覂?yōu)劣差異較為明顯。
小酌怡情，切勿貪杯哦。
清知長(zhǎng)酒
