大家是否有這樣的經(jīng)歷，面對市場上琳瑯滿目的葡萄酒，不知道應(yīng)該如何選擇。總是在聽別人夸贊葡萄酒是佳釀，但自己卻無法辨別好在哪里？或者看到別人評價葡萄酒時自己手足無措，除了好不好喝沒有別的詞匯。別擔心，小編教大家如何鑒別一款葡萄酒是否是好酒，一起來學習吧。
什么樣的紅酒最好？
1、原產(chǎn)地：每個行業(yè)都有法規(guī)條例來規(guī)范行為，當我們聊葡萄酒時，一定離不開“法定等級制度”，為了保障葡萄酒品質(zhì)，眾多葡萄酒國家都制定了相應(yīng)的葡萄酒分級制度，比如法國最高等級制度AOC，意大利葡萄酒的DOCG等級等等。這些分級制度一定程度上篩選了葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣，因此，當我們在討論好葡萄酒時，葡萄酒原產(chǎn)地可以列為一項標準。
2、葡萄品種：作為葡萄酒最重要的原料——葡萄。其品種及品質(zhì)也是釀制好葡萄酒的重要因素。通常優(yōu)良品種更能釀制完美的葡萄酒比如赤霞珠、黑皮諾等。這些葡萄品種經(jīng)過千百年的進化，通過無數(shù)釀酒師的篩選，品種的口味得到驗證，更能體現(xiàn)其獨特風味。
3、樹齡：打開購物商城，我們經(jīng)常看到商家會在宣傳上寫出“60年老藤”之類的字樣，理論上，樹齡越老，越能深入土壤，汲取風味礦物質(zhì)，釀造的葡萄酒口感豐富風味更佳。比如法國波爾多名莊，為了保證酒莊出產(chǎn)的紅酒質(zhì)量，通常會將樹齡低于12年的葡萄釀造副牌酒。可見，樹齡年輕的葡萄很難釀造品質(zhì)上乘的葡萄酒。
4、濃郁度：葡萄酒濃郁度受葡萄品種及釀造工藝影響，通常由酒中酒精、酸、糖等成分決定。理論上，同類葡萄酒，濃郁度越高，葡萄酒品質(zhì)越好。
5、復雜度：復雜度與濃郁度無關(guān)，輕盈的酒也可以很復雜。復雜度是指酒中各種成分的豐富性及變化，復雜的酒香氣活躍并富有層次感。
總的來說，好葡萄酒應(yīng)當符合品種優(yōu)良、余味悠長、香氣豐富復雜，飲后有層次感和質(zhì)感等標準，事實上，國際上權(quán)威機構(gòu)及雜志葡萄酒評分標準也是依據(jù)這些判斷。
選購時如何挑選好的紅酒？
第一招：看
1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。
2、開瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過高溫，導致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
第二招：聞
1、如果一款葡萄酒聞起來像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應(yīng)該是變壞了。
2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。
3、如果一款葡萄酒聞起來像是把煮過的葡萄干放在鍋里一兩個星期后發(fā)出來的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。
第三招：品
1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學物品似的風味，那說明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒(VinhoVerde)。
如何專業(yè)的評價紅酒？
1、用“舊世界”和“新世界”做開頭
拿到一瓶酒之后，你先偷偷的瞄一眼那個酒的產(chǎn)地，通常我們喜歡說這個酒是法國的、意大利的、美國的等等，這顯得逼格不高。作為一段紅酒評論的開頭，我們要學會用新世界和舊世界。
新舊世界是根據(jù)產(chǎn)區(qū)分的葡萄酒的專用術(shù)語。記的時候很容易，記舊世界就可以了，舊世界國家不多，就是“法國、意大利、西班牙、德國”幾個老牌歐洲國家，其他的美國、澳大利亞、阿根廷或者中國什么的全屬于新世界。特別好記。
不用特別去記新舊世界的酒到底有什么區(qū)別，只要記住，舊世界的酒一般釀造方法比較傳統(tǒng)，口感會偏酸澀，但是一般比較豐富。新世界的酒打破了傳統(tǒng)，果香更重，口感非常的熱情與猛烈。
2、氣味+單寧+酒精度作為中間段
中間段落是提現(xiàn)逼格最重要的地方，很多人喜歡用葡萄品種裝X，顯示自己能了解葡萄酒的精髓。但是這個不建議外行或初學者直接提葡萄品種，一來不是所有的酒背后都會寫葡萄品種，不好找。二來葡萄品種太多，對應(yīng)的口感很難記住，所以要走另外一條捷徑。
那就是從專有名詞入手，先說氣味，每個酒都有氣味，是酒很重要的部分。大多舊世界的酒比較注重橡木桶的沉淀，加上橡木塞，所以氣味重多少有一些橡木的味道。而新世界的酒果香會非常重，經(jīng)常會伴隨一些水果香，一般就是荔枝和藍莓。
然后馬上接上口感的部分，其中最體現(xiàn)逼格的是“單寧”，但是單寧說穿了就是葡萄中的一種成分。描述只有強和弱，比如單寧很強，或者單寧很弱。如果你覺得這個酒喝完舌頭很澀很緊，那么就是單寧強，不過這個也不重要，因為強弱是相對的。所以怎么說都不會錯。
最后配上究竟度，一般葡萄酒的酒精度總在9%-15%之間，13%作為中間數(shù)，低于13%的就是低，高于13%的就是高。于是我們又可以來操練了。
如果你拿到一款酒是西班牙的，且酒精度是非常高的達到14%，那么就可以改變話術(shù)：
這款酒的氣味非常豐富，氣味中能感受到橡木桶陳年的味道，他的單寧非常強，酒精度也比較高。
3、配餐作結(jié)尾，效果加倍
喝紅酒很多情況下是在飯局，有很多的食物搭配。也有很多時候是單獨品酒。但是酒搭配食物是天經(jīng)地義的。所以評價一款酒用搭配食品作為結(jié)尾再適合不過。
其實并不復雜，因為什么酒搭什么食品純粹個人喜好，絕沒有對錯，但是可以記住一些小技巧，就能夠提升感覺。最通用的技巧就叫做“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。意思就是紅葡萄酒就配紅色的肉，最典型的就是牛排和紅燒肉。白葡萄酒就配白色的肉，最典型的就是白切雞，或者魚肉和海鮮。
那么加上配餐，我們整個的優(yōu)雅而專業(yè)的評論方法就已經(jīng)完成了，記住整個的過程，就是“新舊世界開頭”+“氣味單寧酒精”+“配餐”形成了一個酒的優(yōu)雅評論方法。
上面的技巧大家學會了嗎？以后再有機會和朋友一起喝紅酒，趕緊要在朋友面前展示自己的品酒技巧吧！不過若對紅酒真的有興趣，也可以慢慢學習。掌握一點紅酒的專業(yè)知識確實可以讓我們在一定的場合大放異彩哦。
