相信很多人都和小編一樣，也是第1次聽說蜜沉沉酒。蜜沉沉酒它其實(shí)是一福安市的一種特產(chǎn)黃酒，它擁有著深厚的歷史文化。她是在乾隆年間就已經(jīng)出現(xiàn)了，到今天為止對，已經(jīng)有著300多年的歷史了。。它不僅口感獨(dú)特，色澤金黃，入口香甜綿軟，而且酒中含有著我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸。常喝的話具有舒筋活血，強(qiáng)身健骨的功效。然而那么蜜沉沉酒，他究竟要去哪里才能買到呢？那么接下來就讓小編帶著大家一起來了解一下吧。
蜜沉沉酒怎么買
“韓城佳釀蜜沉沉，香甜醇和醉夢鄉(xiāng)，若問不堪成玉液，更往何處取瓊漿?！边@首福安民謠，道明了歷史上福安蜜沉沉酒的風(fēng)味特色和珍貴。此酒色澤金黃，清晰透明，清香濃馥，甜蜜爽口，回味綿長?，F(xiàn)在隨著我們的網(wǎng)絡(luò)購物平臺越來越發(fā)達(dá)。其實(shí)在網(wǎng)上還有超市，都可以購買到。所以我們現(xiàn)在隨時(shí)想喝蜜沉沉酒，都可以買的到，不用再到當(dāng)?shù)厝ベI了。
蜜沉沉酒是什么
蜜沉沉酒，是福安市一種特產(chǎn)黃酒，其釀制工藝始于清乾隆年間，迄今已有300余年歷史。
“韓城佳釀蜜沉沉，香甜醇和醉夢鄉(xiāng)，若問不堪成玉液，更往何處取瓊漿?！边@首福安民謠，道明了歷史上福安蜜沉沉酒的風(fēng)味特色和珍貴。該酒選用優(yōu)質(zhì)糯米，加進(jìn)低度米燒為原料，以白曲為發(fā)酵劑，配以冬蟲夏草、黨參、當(dāng)歸等名貴藥材，不加水，不加糖，以酒代水重制重釀，形成獨(dú)特的色、香、味。酒液色澤金黃，清晰透明，清香濃馥，甜蜜爽口，回味綿長。酒液中含有人體所必需的多種氨基酸，營養(yǎng)豐富，具有舒筋活血，滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。
蜜沉沉酒的做法
主要原料：糯米、土白曲、46度米燒酒、水適量。
1、浸米：把稱好的糖米倒入木桶內(nèi)，加水至水層高出米面200cm左右。氣溫在20 ~ 25℃，浸米6 ~ 8小時(shí)，氣溫在10 ~15℃，浸米8 ~ 10小時(shí)。浸米標(biāo)準(zhǔn)是米粒吸水透心，用手捏米能碎為準(zhǔn)。
2、蒸飯：將浸米撈入竹簍內(nèi)，把它放在沖洗架上，用清水從上面沖下。先沖中間，再沖四周，至簍底出水不渾濁，以清水為準(zhǔn)。適當(dāng)瀝干后，將糯米放人蒸籠內(nèi)攤平，使米粒保持疏松。先開少量蒸汽，當(dāng)看到籠內(nèi)局部冒泡時(shí)，用米耙將米推到蒸汽冒出的飯面，逐層加料，汽上一層加一層米，當(dāng)加完整個籠面并全部均勻上汽后，將籠蓋蓋上再蒸8 ~ 10分鐘。蒸至米飯富有彈性，以手捏米，里外一致，無白心。
3、拌曲糖化：趁熱稱取相當(dāng)15公斤米蒸出的飯，倒入淋飯桶內(nèi)，抬放淋水臺上，先沖三桶水，回沖一桶熱水（經(jīng)沖淋熱飯的水，約40 ~ 50℃），此淋飯方法當(dāng)?shù)胤Q"三一回湯法"。經(jīng)淋水后，品溫降至25 ~ 28℃，可以在固定的樣曲盆內(nèi)進(jìn)行拌曲，每盤按米量的26%加入土白曲，拌曲一定做到均勻。拌完后，倒入另一個盤缸內(nèi)，把飯向四周撥開，中間留10 ~ 12厘米的空洞，蓋上竹制盤蓋，即送人糖化房，糖化溫度在30~34℃。冬、春季，盤缸四周要用草墊或麻袋保溫，經(jīng)36小時(shí)左右，就有酒釀，達(dá)空洞的3/4時(shí)，說明酒釀成熟，此時(shí)可合盤發(fā)酵。
4、合盤發(fā)酵：按每三盤合并在250KG的酒缸內(nèi)，這叫合盤。按每50KG醅加入46度的糯米白酒47KG，用手把飯團(tuán)攪碎翻勻，蓋上木制缸蓋，用有光紙刷上柿漿封好發(fā)酵。
5、抽酒、澄清、壓榨、封缸陳釀：重釀約經(jīng)60天，酒糟沉于缸底。這時(shí)可以抽酒壓榨。方法是抽出上層澄清酒液，放置再澄清。余下酒醅裝入榨袋用麻繩捆好，逐一整齊疊放在酒榨內(nèi)，而后蓋上榨蓋，小心架上杠杠，并視出酒情況添加榨石，壓榨3-5小時(shí)后，可將榨石取下揭去榨蓋，再將榨袋上下左右翻動對換重疊于酒榨內(nèi)，再行壓榨，待酒液榨盡即可。榨出新酒于陶瓷容器內(nèi)貯存澄清陳釀。時(shí)間1-1.5年以上即成。