紅酒在中國的市場越來越火爆，很多人都喜歡飲用紅酒，傳統(tǒng)的紅酒喝法搭配西餐，但是我們吃貨當然不會錯過創(chuàng)意紅酒喝法，紅酒和各種美食的搭配，那么紅酒和火鍋怎么搭配最好呢？
紅酒和火鍋怎么搭配？
香檳和起泡酒，以及清爽的白葡萄酒比較萬能百搭，配海鮮和油膩點的餐點基本都OK。但是要想讓火鍋更好吃，還需根據(jù)鍋底和食材，選擇最合適的酒。
1、麻辣火鍋配甜起泡酒
一款清甜的起泡酒既可解辣，又能帶給你碳酸飲料般痛快淋漓的感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。如：意大利阿斯蒂以及盧瓦爾河谷的甜起泡酒。
2、清湯鍋的配酒
清湯鍋的配酒主要看食材。
涮牛羊肉鍋的時候，最適合搭配一些中等酸度、果味濃厚，單寧和酒體較輕的紅葡萄酒，如博若萊紅葡萄酒，新世界國家的梅洛葡萄酒或者一些桃紅葡萄酒。
香檳和起泡酒也能搭配清湯牛羊肉鍋，因為酸度比較高，可以緩解油膩，同時給蔬菜帶來鮮味。
3、海鮮鍋的配酒
如果你特別喜歡吃蝦、生蠔等海鮮，可以搭配白葡萄酒佐餐。不論是吃火鍋，還是吃燒烤，海鮮都可以搭配新鮮爽脆的白葡萄酒，例如德國雷司令（Riesling）和長相思（SauvignonBlanc）葡萄酒。這類葡萄酒的酸度不僅能夠減少油膩感，更重要的是，能夠平衡海鮮和蘸料帶來的咸腥味兒。
不過吃海鮮記得要避開經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，因為霞多麗的橡木味兒和海鮮的鮮味兒搭配在一起會產(chǎn)生苦味兒。
火鍋和葡萄酒搭配注意事項
?。?）盡量不要在蘸料中加醋、蒜和蔥
如果搭配葡萄酒佐餐，這些調料就會損害葡萄酒的口感，如蒜的強烈味道和葡萄酒搭配，會使食物嘗起來都帶些酸味兒。
（2）盡量不要搭配單寧重的紅葡萄酒
火鍋通常比較重口味，紅葡萄酒中的單寧，容易讓火鍋吃起來更辛辣。
?。?）這些葡萄酒飲用前冰鎮(zhèn)
葡萄酒搭配的是煮沸的火鍋，冰鎮(zhèn)葡萄酒不僅可以刺激味覺，還可以減輕食物的熱辣。起泡酒、香檳要充分冰鎮(zhèn)，侍酒溫度為6℃-13℃，輕酒體的白葡萄酒侍酒溫度為7℃-10℃，酒體輕盈的紅葡萄酒只需輕微冰鎮(zhèn)，侍酒溫度為13℃。
紅酒與其他中國菜如何搭配？
1、酸類菜
食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同時也能加強酒的果味。所以像糖醋排骨之類的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒（Chablis）。
2、咸鮮類菜
咸味可以使葡萄酒的味道更為豐滿、加強甜度、柔化苦味和酸味。咸類菜幾乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中國菜中，除了咸味，往往還帶有鮮味。鮮味可不像咸味那樣親葡萄酒，它通常會降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿度。所以在一些鮮味占據(jù)主導地位的菜中，最好是搭配一些低單寧、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白（MoscatoD'Asti），油燜春筍可以配美樂（Merlot）酒。
3、甜類菜
食物中的甜味令人愉悅，但卻會降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿度，同時加強苦味、酸味和灼口感。如果用甜類菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒來便寡然無味；若搭配酸度高的葡萄酒，喝起來會更酸。所以甜類菜最好能和甜度高、果味濃郁的葡萄酒搭配。蘇玳貴腐甜酒（SauternesNobleRot）便是個很好的選擇。
4、辣類菜
很多人無辣不歡，剁椒魚頭、麻婆豆腐、麻辣香鍋、火鍋等深受大家的喜愛。辣味會增強葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐時推薦搭配低單寧、果味豐富的紅葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、多脂型菜
多脂型的菜油膩、卡路里多。多脂型的紅燒肉有著濃濃的深色醬汁和膩膩的紅糖，推薦搭配高酸度的葡萄酒，既可以減輕紅燒肉的油膩感，又能以葡萄酒的清爽口感補充紅燒肉口感的豐富性。
6、重口型菜
加入重口味調味料（如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等）能使食物口感更豐富，這樣的菜在餐桌上往往能夠搶盡風頭。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配風味濃郁、帶有胡椒味的西拉紅葡萄酒，能豐富食物的層次感，讓香料味相互襯托。
7、清淡型菜
清淡型的清炒時蔬可以和長相思（SauvignonBlanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）搭配。這些口味濃郁、內容豐富的葡萄酒與清淡型食物有著明顯的差異，更能凸顯葡萄酒的層次感。
雖然說葡萄酒是高雅的代名詞，但其實只要遵循一些簡單的搭配原則，中國家常菜和葡萄酒也可以是完美搭檔。上面的紅酒與中國菜的搭配大家學會了嗎？
