大米酒比較醇，很多人都喜歡喝。大米酒一般以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。那么，如何用純大米釀造白酒？下面小編就給大家介紹下大米釀酒的詳細步驟。
大米釀酒詳細步驟
工具：2個直徑約8cm的干凈的陶瓷缸，溫度計，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，實驗室的天平。
材料：大米250g，水320mL，濃縮甜酒藥1g
過程：1、將大米掏洗干凈（約三次），加水320mL，然后放進電飯煲里煮熟。
2、把煮熟的大米涼一涼（手能摸到微熱）這時將溫度計插入煮熟米飯中，觀察米飯溫度為28~32度之間。
3、將大米和酒藥混合，然后放進玻璃瓶中，用干凈筷子（不能帶有水或油膩）把米飯與甜酒藥充分攪拌。
4、最后將攪拌好的米飯裝入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米飯）稍微將米飯壓實，將瓶口密封，儲存在溫度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打開。
以上講解的是大米發(fā)酵型酒，如果想要喝高度數的，可用蒸餾白酒設備，蒸酒大米酒醅，可得到大米白酒，大米酒的特點是比較醇，一般廣東、廣西、湖南一帶的人好大米酒。
大米酒的特點
1、健康
大米酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產技術也采用無污染綠色生物發(fā)酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨特，此屬全國首創(chuàng)，完全符合國家綠色食品標準，堪稱綠色健康的生態(tài)酒。
2、營養(yǎng)
大米酒利用生物發(fā)酵技術釀造營養(yǎng)豐富，大米中含有18種生命元素(氨基酸)，可以增強基礎生命力;無機礦物質經過生物工程微生物菌發(fā)酵后，可成為健康的有機礦物質，利于人體的吸收。大米中的蛋白質經微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，并能在最短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環(huán)，特別是促進毛細血管中的血液流動，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收(即中醫(yī)所說的“活血”)，這是現代釀酒工藝的一次革命。
3、美味
大米酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味絕佳;飲后不上頭，不干喉，不傷胃。冰峪莊園大米原漿酒口感微甜，酒中的甜味是大米經過生物發(fā)酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的雙歧因子，能強化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，從而改善腸道微循環(huán)，恢復腸道年輕態(tài)機能，對人體及糖尿病患者有益無害。
4、高質
此類酒經過超慮膜等高新技術處理(超慮膜的孔道只有細菌的十分之一)，不但確保了高標準衛(wèi)生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快毛細血管血液流動的特點，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應。
5、高雅
絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經微生物發(fā)酵后轉化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。
6、時尚
配以各種輔料，可以調制出各種酒的感覺和口感，并且用它調制出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。這種可調制性，顛覆了中國傳統(tǒng)白酒的理念，賦予了中國白酒新的內涵和外延，引領了中國白酒新時尚。被譽為中國最好喝的白酒。
7、食療
大米原漿酒具有顯著的食療養(yǎng)生作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫(yī)無能為力的頑疾難癥，有十分獨特的輔助治療作用，可謂食療輔助治百病，助興風雅又養(yǎng)生，集千古風流與養(yǎng)生益壽于一杯。
本文內容就介紹到這里。大家學會大米釀白酒的方法了嗎？大米酒屬于米酒的一個分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。大米酒是集營養(yǎng)、健康、美味、經典、高雅、時尚于一體的高品質健康酒類別，將成為中國酒業(yè)未來最有前景的酒類。
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