紅酒和奶酪一直都被譽為“天作之合”。紅酒輕微的澀味能中和奶酪給人帶來的“油膩”感，而奶酪的香醇也能讓紅酒入口顯得更柔和。各自的風味都能通過合理的搭配得到提升。那么紅酒應(yīng)該如何搭配奶酪呢？
紅酒奶酪搭配的原則是什么？
1、風味相近原則
風味較淡的葡萄酒搭配口味較淡的奶酪，風味濃郁的葡萄酒對應(yīng)口味濃郁的奶酪，這是顛撲不破的法則。比如桃紅葡萄酒適合淡味干酪；切達奶酪風味濃郁，正適合波爾多干紅。
2、產(chǎn)地相近原則
產(chǎn)地相同或相近的奶酪和葡萄酒，通常都適合搭配在一起。因為相同的泥土、水質(zhì)和空氣，孕育出的葡萄藤和牧草，通常會讓最終制造出的奶酪和葡萄酒“同聲同氣”，更適合互相搭配，比如赤霞珠就可以和切達干酪相配。
3、如果猶豫不決，選擇白葡萄酒
比起紅葡萄酒，白葡萄酒更適合搭配奶酪。因為白葡萄酒通常帶有水果風味，比如蘋果、梨等。這些水果風味更容易和奶酪搭配。
4、擔心的話，添加搭配的食物
如果覺得搭配不好，可以用果味的食物來搭配，比如水果干、果醬、蔬果餅干等也很好哦！
不同奶酪適合搭配什么紅酒？
1、硬質(zhì)奶酪（HardCheese）
這種奶酪質(zhì)感較堅硬，口感較濃。吉哈·巴塞說道，搭配此類奶酪可以考慮一款酒體飽滿的干白葡萄酒或者酒體輕盈至中等的紅葡萄酒，譬如勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒或黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒。它們的酒體都能與這種奶酪的結(jié)構(gòu)契合，又不會過分掩蓋奶酪的風味。當然，最簡單的方式就是找一款年輕的葡萄酒。
2、軟質(zhì)奶酪（SoftCheese）
軟質(zhì)奶酪質(zhì)感柔軟，但風味十分獨特。吉哈·巴塞提醒，這類奶酪在經(jīng)過陳年后，風味更加復(fù)雜濃郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒來解膩。博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒、夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）與香檳（Champagne）都是很好的選擇。
3、藍紋奶酪（BlueCheese）
藍紋奶酪是所有奶酪中風味最特別的一種，其風格強勁刺激，辛香濃烈，個性十足。它的經(jīng)典搭配就是甜葡萄酒。吉哈·巴塞以斯提爾頓奶酪（Stilton）為例子，甜葡萄酒的架構(gòu)與它圓潤綿密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味與葡萄酒的甜味互補，兩者關(guān)系平衡，也會令人十分享受。酒齡介于5至10年的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白尤為適合搭配藍紋奶酪。
4、山羊奶酪（GoatCheese）
這種奶酪風味濃郁且偏酸，還略帶一點苦味。桑塞爾（Sancerre）白葡萄酒含有濃郁的柑橘風味，且風格奔放，正好適合搭配山羊奶酪。當然，除了這款葡萄酒外，一些風格清新，酸度活潑的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波爾多白葡萄酒和雷司令（Riesling）白葡萄酒。吉哈·巴塞告訴我們，在挑選奶酪時，最好要避免過于成熟的山羊奶酪。
5、洗浸奶酪（Washed-rind）
洗浸奶酪表面輕微堅硬，內(nèi)部卻柔軟，風味獨特，成熟后香氣更加迷人。法國勃艮第的埃普瓦塞（Epoisses）奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，許多人認為，同樣來自勃艮第的紅葡萄酒與洗浸奶酪可謂是最佳搭檔。但吉哈·巴塞認為，洗浸奶酪會掩蓋精致的勃艮第紅葡萄酒。所以，他推薦雷司令或者阿爾薩斯（Alsace）的灰皮諾白葡萄酒。
紅酒可以搭配哪些小食？
1、水果
喝紅酒也可以配水果，不過水果的種類選擇可很有講究。
對于果味豐富、酒體相對比較淡、出產(chǎn)時間相對較短的紅酒來說，搭配草莓、藍莓和黑莓這類漿果最合適。雙方清新又多層次的漿果香味在口中邂逅，能帶來令人愉悅的味道享受。除了漿果類，酒味較淡的紅酒搭配香蕉也是不錯的選擇。
而對于釀造時間較長、無論是酒體本身還是酒精濃度都較高的紅酒，漿果果干凝實的口感會更加相配。
2、巧克力
巧克力絲絨般的口感與紅酒富有層次的味道十分相配，兩者的組合也堪稱經(jīng)典。
不同的紅酒在巧克力的選擇上有著細微的差別，一般說來較甜的紅酒會配較甜的巧克力，而糖分沒那么高的紅酒可以搭配純度不同的黑巧克力。
譬如風味濃厚的紅酒搭配70%左右的黑巧克力可以讓兩者相輔相成，而甜度較低的紅酒搭配焦糖牛奶巧克力，奶味與酒香的融合十分開胃。
3、奶酪與蘇打餅干
同樣遠渡重洋來到中國的奶酪種類繁多，不同種類間有著迥而不同的風味，而蘇打餅干的酥脆與紅酒的甘冽口感相碰撞也能擦出不一樣的火花。
新鮮、柔軟的奶酪可以與單寧含量較低、口感較輕的紅酒搭配，帶來柔和又不失層次感的飲用體驗。相比之下口味越重、越陳年的奶酪就需要單寧含量更多、果味更濃郁的紅酒來搭。
酥酥脆脆、有著奶酪香氣的蘇打餅干也是佐酒好物，綿柔與酥脆兩種口感相結(jié)合會帶來妙趣十足的飲用體驗，下午茶時間來一盤蘇打餅干配紅酒，愜意十足。
4、堅果類
堅果類也是佐酒好物，不過喜愛美食的人都知道，堅果零食有鹽焗、糖衣、烘烤等等很多做法，還有許許多多的不同種類，這些對紅酒搭配的選擇也有影響。
烤制的堅果帶著一絲焦香味，帶糖衣的堅果甜度與本身的口感也會更濃厚，都適合搭配酒體較厚、果味濃郁的紅酒；像是腰果和開心果這類的堅果可以搭配酒體較輕薄、口感清爽的紅酒，美國山核桃這樣的也是同樣。
5、肉類
肉類佐紅酒，可不止是牛排哦！
相信很多人都愛吃牛肉干，拿它來配紅酒也是極好的。甜度較高的紅酒可以搭配辣牛肉干，果味濃郁的可以配原味牛肉干，酒體比較厚、酸和單寧比較高的酒可以搭配帶點甜味的牛肉干。
腌肉配紅酒也相當不錯。來自意大利的大塊熏火腿片成薄片，生食佐酒，味道帶著些清甜，搭配口感輕盈、釀造時間不長的紅酒會帶來十分愉悅的體驗。
以上就是紅酒食物搭配的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助，當然了搭配還是仁者見仁智者見智，大家可以根據(jù)自己的口味喜好自由搭配，不用過分拘泥于某一種固定搭配。
