紅酒一直以來(lái)被稱(chēng)為最天然的飲料，里面含有較多的礦物質(zhì)，里面這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以提高食欲和降低血壓，也可以促進(jìn)消化，但是有時(shí)候我們看以看到紅酒中的沉淀物，對(duì)于這些沉淀物的出現(xiàn)您可能不了解原因，接下來(lái)小編給您詳細(xì)的解釋一下吧!
紅酒沉淀怎么解釋
葡萄酒的引用一般來(lái)說(shuō)陳年酒都會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象當(dāng)然還會(huì)有另一種也葡萄酒中的礦物質(zhì)元素形成的叫酒石酸一般星現(xiàn)出白色結(jié)晶壯I酒石酸，又名干羧基丁二酸，分子式為C4H606的有機(jī)酸。早期在希臘和羅馬的許多二廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，酸性，含有鉀鹽。這種酸最早于1769年由瑞出化學(xué)家CarlWihelm Scheele分離成功。他將酒石和白堊加熱，佛騰，用硫酸分解，將葡萄汁，羅望籽，鳳梨和桑果發(fā)酵，在容器內(nèi)壁上得到酒石酸鉀白色晶體，被叫做粗酒石或酒糟。粗酒石和稀鹽酸共點(diǎn)，沸騰，當(dāng)沉淀出酒石酸鈣時(shí)，加入氫氧化鈣，再加入稀硫酸，得到右旋酒石酸。由偏振光測(cè)試，確證其為右旋體。右旋
酒石酸的熔點(diǎn)是170C (338 F)完全溶于水和酒精，不溶于乙醚。
另一品種，左旋酒石酸、與右旋酒石酸完全相同，但由于偏振光測(cè)試，確證其為左旋體，最初由法國(guó)化學(xué)家Louis Pasteur從酒石酸鈉銨制得。實(shí)驗(yàn)室合成的酒石酸是一種等量的左旋和石旋酒石酸的混合物，這種混合
物也叫外消旋酒石酸對(duì)偏振光不產(chǎn)生反應(yīng)。還有第四種，內(nèi)消旋酒石酸，
對(duì)偏振光也不產(chǎn)生反應(yīng).
葡萄酒的沉淀物意味著什么
葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類(lèi)物質(zhì)存在于葡萄酒中對(duì)葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長(zhǎng)的葡萄酒中，這些沉淀物質(zhì)有利于發(fā)展出更加復(fù)雜、具有個(gè)性化的香氣。另外，不少釀酒師認(rèn)為，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)特別暴力的澄清與過(guò)濾手段，這會(huì)破壞葡萄酒的口感。因此不過(guò)濾沉淀，可以釀造出更加自然與優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
沉淀物質(zhì)的類(lèi)型：
1）晶體沉淀
2）酒糟
3）葡萄果皮沉淀
4）蛋白質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)、過(guò)濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì)
沉淀物與品質(zhì)的關(guān)系：
那有沉淀的葡萄酒到底是好酒還是有缺陷的葡萄酒。這不能一概而論。葡萄酒中的酒糟、酚類(lèi)物質(zhì)存在于葡萄酒中會(huì)對(duì)葡萄酒的發(fā)展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長(zhǎng)的葡萄酒中，更加具有個(gè)性，也更加自然，因此沉淀常常出現(xiàn)在不少品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當(dāng)，葡萄酒可能發(fā)展出一些不好的風(fēng)味，這就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。
綜上所述;葡萄酒中的沉淀物屬于正?，F(xiàn)象，請(qǐng)小伙伴們不要大驚小怪，其實(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)這些沉淀物更有利于香氣的發(fā)展，彌補(bǔ)一定的缺陷，更加有利于葡萄酒的品質(zhì)，對(duì)于葡萄酒的口味更是錦上添花吧！
