很多人都喜歡喝葡萄酒，尤其是女性，美容養(yǎng)顏還對身體好，自釀葡萄酒也就成了很多人的生活樂趣之一，簡單方便又能享受美味，但是很多釀造葡萄酒的過程中會遇到葡萄酒過濾后在冒泡，就讓一些人擔(dān)心封閉后會不會出現(xiàn)爆炸危險，那么氣泡是怎么產(chǎn)生的呢？
自釀葡萄酒有氣泡是怎么回事
首先，我們從自釀葡萄酒的原理來分析，葡萄酒是在酵母的作用下將果汁中的葡萄糖發(fā)酵生成酒精并產(chǎn)生二氧化碳。
C6H12O6————2CH3CH2OH+2CO2↑
看到方程式，大概也明白了，我們看到葡萄酒里有氣泡產(chǎn)生的時的原因了。一般我們會經(jīng)過兩次發(fā)酵，在這兩次發(fā)酵的過程中，都有可能產(chǎn)生氣體。
第一次發(fā)酵時，在酵母的作用下產(chǎn)生了二氧化碳。
第二次發(fā)酵，它其實是乳酸菌利用葡萄酒中蘋果酸產(chǎn)生乳酸，二氧化碳和水的理化過程，嚴(yán)格意
義上不能成為發(fā)酵，只是因為這個過程也產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，人們習(xí)慣成為發(fā)酵了，即為大生產(chǎn)中的蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程，這個工藝階段對葡萄酒有很多好處，也有很多風(fēng)險。
以上兩種情況都會產(chǎn)生氣體，那么如何處理呢？
大家一定要記住，第二次發(fā)酵時，產(chǎn)出的氣泡相對于第一次要少。不管是第一次發(fā)酵時還是第二次發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體，只要有氣泡，我們都不要密封保存。我們需要繼續(xù)發(fā)酵，讓氣體完全排出去之后，才可以密封保存。或者利用利用過濾法使發(fā)酵停止。
如果還在冒泡就保存了，會出現(xiàn)什么情況呢？
如果我們沒有注意到這一點，或者視而不見，就把葡萄酒密封保存在玻璃瓶中，經(jīng)過一段時間后，產(chǎn)生的氣體會充滿整個瓶子，又不能排除，等到壓力到了極限時，就會有爆瓶的危險。
所以當(dāng)我們在自釀過程中，遇到這種情況時，一定不要忽視。有時因為一時的疏忽，會有意想不到的意外。讓我們在自釀的道路上越走越遠(yuǎn)時，我們一定要注意到各種小問題，安全第一。附上，我們在準(zhǔn)備保存喝不完的葡萄時，也要注意這個問題，如果還有氣泡產(chǎn)生，我們可以等待氣泡消失，然后在保存，避免引起爆瓶的危險。
來源：網(wǎng)絡(luò)
