葡萄酒現(xiàn)在在人們的生活中是越來越普遍了，不論您是自飲小酌，還是宴請客人，選擇葡萄酒就是最好的選擇。但是，有些人都會面臨一種特別憂愁的問題，如果葡萄酒開瓶了喝不完，我們應(yīng)該怎么辦呢？我們應(yīng)該用什么樣的儲存方式儲存葡萄酒才不會變味？香氣不會發(fā)散呢？?
葡萄酒開瓶了喝不完怎么辦
1.把塞子塞回放冰箱
把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡單的權(quán)益之計。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個1-3天基本保持狀態(tài)的。
2.真空保存法
這是一種通過抽出瓶中剩余的空氣營造氧氣含量低的準真空環(huán)境來延長葡萄酒保存壽命的方法，通常會用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更長的時間，如果選擇好的抽真空工具可以達到3-4天不壞。不過這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時候效果可能還不如直接塞回軟木塞強。
3.氣體覆蓋保存法
采用比空氣重的氣體或者液態(tài)氣體封存瓶中液面，這種方式有時需要用到比較特別的機器，比如分杯機，通過注入比空氣重的氮氣（有時候也有用液氮）、氬氣（惰性氣體）來隔絕酒液與空氣的接觸。在國外也可以買到樣子長得像殺蟲劑罐子的小氣罐（通常叫Wine Preservation Spray），里面通常裝的是高壓下液化的氮氣、二氧化碳和氬氣的混合物。覆蓋法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行業(yè)里很受歡迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了這個原理，像注射器一樣將一根長針插入軟木塞抽取葡萄酒，同時注入氬氣來填補空出的空間。不過最近這款價格不菲的工具（299美元）在上市后出現(xiàn)了7起爆瓶問題而中止銷售，甚至還有用戶的臉被炸飛的碎玻璃給割傷。在安全問題解決之前，知味葡萄酒雜志建議大家謹慎選用Coravin。下面為大家分享一條知味團隊自己在廣泛使用的簡單易行的好辦法。
4.換小瓶裝
這是一個資深侍酒師們會偷偷使用的方法，雖然很方便，但是因為有時候不是特別雅觀，他們通常不會輕易告訴你 ： P。原理很簡單，將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降低空氣面積的接觸，當然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小號的礦泉水瓶子來充當這樣的容器啦，倒?jié)M之后擰緊蓋子，要喝的時候就一次把一整瓶喝掉。這種方法簡單易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆蓋法差，在知味團隊成員中很受歡迎。如果覺得外觀不夠優(yōu)雅，可以考慮一些利用類似的原理但外觀設(shè)計更為優(yōu)雅的工具，比如 Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子來減少空氣與酒液的接觸面積，看起來確實比小礦泉水瓶強多了，不過美國的售價要30美元（塑料版）-60美元（玻璃版）。
葡萄酒的開瓶方法
1.準備好開瓶器，先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，不然可能會讓年份比較久遠的酒中沉淀物飄起，而影響酒味。開酒器要小心使用，有些國家的葡萄酒有封帶，開啟更方面，直接撕開封帶就可以了。
2.放置比較久的紅酒要用干凈的白色餐巾擦拭或用餐布去掉瓶口的灰。保存較久的紅酒可能木塞有點霉，屬于正?，F(xiàn)象，只需擦干凈霉點就OK了。
3.將螺絲鉆的尖端插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時針方向鉆入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子，在螺絲鉆進去的時候，兩邊的把手會起來，到了頂部的時候，再將兩個把手同時往下一按，木塞就起出來了。注意不要將螺絲鉆全部鉆進木塞，而應(yīng)留一環(huán)，因為都鉆到底會將軟木碎片掉到酒里面。
4.鉆進木塞后，將金屬支點放在瓶口，一手握著瓶肩，一手握起子把，提起來，木塞就提出來了。如果是長的木塞，可以在起了一半的時候再鉆入一環(huán)后再提?？墒褂脳U杠式開瓶器的螺旋形鐵錐將瓶塞平穩(wěn)且緩慢地拉起，以避免在開瓶過程中損壞那瓶酒。當瓶塞快要脫離瓶口時，用手將塞子輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出很大聲響。
小編溫馨提示：如果葡萄酒喝不完需要把葡萄酒放到冰箱要保持瓶身直立，如果倒立的話會讓酒液灑到外面也會對口感有一定的影響；冰箱存放只是暫時的，但不宜久放，如果一直存放在冰箱會使冰箱里的食物與就串味；如果酒塞塞不到紅酒瓶里可以換一個方式再塞進去不然的話會沾染霉菌。
