從古至今喝酒一直是中華民族根深蒂固的傳統(tǒng)文化，現(xiàn)如今隨著科技的飛速發(fā)展，人類社會發(fā)生了日新月異的進(jìn)步，飲水思源今天的人們越來越重視中國的傳統(tǒng)酒文化，那么白酒究竟是怎么釀造的呢？接下來有小編告訴你。
白酒是怎么釀造的
一、原料
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、制曲。
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
三、發(fā)酵。
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
四、蒸餾。
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。
陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
六、勾兌。
這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)
酵的香味物質(zhì)。
前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
七、灌裝。
經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費者見面了。
白酒釀造的注意事項
【1】白酒釀造原料的選用
中國白酒的釀造過程非常復(fù)雜，而且各個香型白酒的釀造工藝各不相同，都有其特別之處。但它們的釀造原理是都是相通的，和葡萄酒一樣，白酒的釀造首先從原料的選擇開始，高粱是釀酒最重要的原料，幾乎所有香型的白酒都會用高粱。其他原料還有小麥、大米、糯米、玉米等，原料的配比根據(jù)不同香型不同地區(qū)而定。各個酒廠也不盡相同，原料的選擇有非常嚴(yán)苛的要求，從色澤飽滿度、有無霉變、香氣甚至手感上來判斷原料的質(zhì)量，并且進(jìn)行控制。目前很多酒廠都開始建造糧食種植基地，從源頭上控制產(chǎn)品的質(zhì)量，同時也賦予了白酒，更多的地域?qū)傩浴?br>
【2】原料處理上的差異
原料選好之后就要對其進(jìn)行處理，但處理方法也分很多種，如最典型的濃香型白酒和醬香型白酒，在原料處理上有著很大的差異，濃香型白酒會將原料粉碎，使原料的淀粉與外界充分接觸，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為酒精。而醬香型白酒圈則使用高粱和小麥及配料場上堆積直接進(jìn)行發(fā)酵，這與其發(fā)酵次數(shù)多，發(fā)酵周期長的特點，相得益彰。
【3】藥曲
發(fā)酵作為白酒釀造中最關(guān)鍵的步驟，一直被認(rèn)為是最難控制的工序。白酒的風(fēng)格香氣質(zhì)量就是在這一過程中基本確立的，這就像培養(yǎng)一株小樹苗一樣，你將原料養(yǎng)分投入到窖池中，必須給予他適量的水分溫度，讓其在窖池中正常發(fā)酵，不斷的將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精并生成各種微生物相反香味成分。還有一點很重要，就是適宜的發(fā)酵條件能夠抑制大部分有害物質(zhì)的生成，使酒體更加細(xì)膩發(fā)酵是將淀粉分解為糖，并將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，在這一過程中還有一種物質(zhì)非常重要，那就是曲藥，需要按其原料形狀培養(yǎng)，溫度能分為高溫大曲中溫大曲低溫大曲小曲，主要是白酒發(fā)酵的原動力需要，中含有大量的微生物，如細(xì)菌，霉菌，酵母菌，他不斷生產(chǎn)繁殖，持續(xù)工作，產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，所以白酒的出酒率一般不高。
綜上所述:看來白酒的釀制還是非常的復(fù)雜的所以才會有這么多年的文化傳統(tǒng)和歷史沉淀受到更多人的喜愛，溫馨提示白酒雖好可不要貪杯哦！