大家在喝紅酒的時(shí)候都會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)紅酒中的單寧，那么單寧是什么呢？他在紅酒中起到什么樣的作用呢？今天我們就一起來(lái)了解一下吧。
一、紅酒中單寧的來(lái)源
葡萄酒單寧來(lái)自葡萄的皮，種子和莖。
因此，紅葡萄酒的單寧含量往往高于白葡萄酒，因?yàn)槠咸哑づc果汁的長(zhǎng)時(shí)間接觸使單寧有時(shí)間溶解在葡萄酒中的酒精和水中。某些類型的葡萄酒具有比其他葡萄酒更高的單寧。例如，Tannat是一種罕見(jiàn)的紅葡萄酒，含有一些最高水平的單寧。
葡萄酒單寧還來(lái)源于存放的橡木桶中。
木單寧通過(guò)接觸溶解成葡萄酒。最常見(jiàn)的情況是葡萄酒儲(chǔ)存在木桶中。橡木桶是最受歡迎的選擇，因?yàn)樗鼈兲砑拥狡咸丫浦械南阄度缦悴萑?/p>
單寧粉末，橡木片和橡木板條越來(lái)越受歡迎，因?yàn)樗鼈兏鼘?shí)惠。很難說(shuō)哪個(gè)更好，因?yàn)橄鹉就翱梢杂糜谄咸丫漆勗扉L(zhǎng)達(dá)70年。
二、紅酒單寧是什么意思？
單寧是什么?
單寧(Tannins)是一種天然的酚類物質(zhì)，通俗點(diǎn)講，單寧是一種酸性物質(zhì)，我們?cè)谄肺镀咸丫频倪^(guò)程中，往往會(huì)覺(jué)得有澀味，其實(shí)就是葡萄酒中的單寧，單寧的存在決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧的含量和質(zhì)量是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。
三、單寧的好處
釀酒葡萄中的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，葡萄酒中的單寧可有效降低血膽固醇，防治血管硬化，預(yù)防心血管類疾病等。另外單寧強(qiáng)勁的葡萄酒還可以作為佐餐酒，搭配高蛋白食物，如牛排、紅燒肉等，單寧可化解油膩，讓口感變得十分舒適愉悅。
皮膚功效吧!
1.保濕功效
皮膚外觀健康與否取決于角質(zhì)層的含水量，長(zhǎng)期缺水會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基--酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。單寧對(duì)透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達(dá)到真正生理上的深層保濕作用。
2.美白功效
單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過(guò)氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。
3.收斂功效
葡萄酒單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng)，使人產(chǎn)生收斂的感覺(jué)即為收斂性，在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對(duì)皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細(xì)膩的外觀。
4.防曬功效
單寧是一類在紫外線光區(qū)有強(qiáng)烈吸收的天然物質(zhì)，茶多酚、柿子單寧已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體無(wú)毒性，加了這類單寧的防曬化妝品被稱為"紫外線過(guò)濾器"，對(duì)紫外線的吸收率達(dá)98%以上，對(duì)日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復(fù)合體，一方面二者互為輔色素發(fā)生共色效應(yīng)，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協(xié)同效應(yīng)。
從本文中我們了解了單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來(lái)自于單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)