葡萄酒具有讓人無法抵抗的魅力，然而有些人卻不喜歡喝葡萄酒，很大的原因是葡萄酒中有“澀味”。葡萄酒為什么會(huì)比較澀呢？有沒有不澀的葡萄酒呢？今天小編就和大家聊聊葡萄酒的澀味來源。
葡萄酒的澀味來源于哪兒？
葡萄酒的澀味源自于單寧，這也是個(gè)我們經(jīng)常用到的詞語。單寧是英文Tannin的音譯，是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多。
單寧來自哪里？
葡萄酒單寧來源??
1、單寧來自釀酒過程中葡萄的籽、果皮及葡萄梗，它并不存在于葡萄的果肉中，所以這也很好的解釋了釀酒的葡萄必須帶皮壓榨而吃葡萄有很多人習(xí)慣吐掉葡萄皮。
2、但是葡萄籽或者果皮中浸出的單寧十分有限，要釀造頂級(jí)的紅酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，所以釀酒師們找到了橡木桶。單寧存在于多種樹木中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束的紅酒被置于橡木桶中醇化的時(shí)候，通過酒中酒精的萃取作用，桶壁中的單寧被吸收進(jìn)酒內(nèi)，從而使紅酒更加成熟。這種來源的單寧有一個(gè)專業(yè)的名稱叫作“水解單寧”，而之前從葡萄皮浸出的單寧則叫作“縮合單寧”。
從本質(zhì)上講，紅酒在橡木桶醇化的過程就是使酒中單寧含量增加，促進(jìn)紅酒變得豐厚圓潤(rùn)，從而改變紅酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的過程。如果沒有經(jīng)過這一步，酒就顯得單薄無力，也就是所謂的不夠“熟”。
單寧有什么作用？
1、葡萄酒
改善酒的品質(zhì)
單寧為紅酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；同時(shí)有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；單寧還可以和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
單寧也是葡萄酒里天然的防腐劑和抗氧化劑，紅葡萄酒之所以能夠在瓶里放很長(zhǎng)時(shí)間不壞，主要是單寧的作用。
2、人體
促進(jìn)健康
單寧可以消解食物中的油膩感。
酒中的單寧可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，紅葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。
神奇的抗氧化劑：?jiǎn)螌幠軌蛴行У貙?duì)抗導(dǎo)致人體衰老的物質(zhì)——自由基。
科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)單寧含有一種名為Procyanidols的物質(zhì)，它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，還能控制膽固醇，抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。
單寧含量高低??
葡萄酒的澀味能決定葡萄酒的好壞嗎？
這個(gè)說法并不是絕對(duì)的，有的酒莊自身?xiàng)l件很好，有富足的資金用于使用橡木桶來對(duì)發(fā)酵完的葡萄酒進(jìn)行熟成，這個(gè)時(shí)候就會(huì)使得葡萄酒與桶壁接觸，從而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進(jìn)行桶內(nèi)熟成適且合年輕人飲用的紅葡萄酒酒例如薄若萊新酒，就完全沒有這種來源的單寧，相反有些存放于橡木桶熟成的白葡萄酒，會(huì)有一些這種來源的單寧，例如勃艮第的霞多麗）。
而有的酒莊，或者說一部分酒商因?yàn)槌杀镜脑?，以及銷售渠道的不同，他們并不會(huì)使用橡木桶來進(jìn)行熟化，這一部分就會(huì)使用橡木條或者是橡木粉進(jìn)行熟化，喏，可以看下圖，這就是橡木粉，在淘寶上也有的賣的，不過橡木條阿里巴巴上還真沒找到。
所以也可以看出來，這種葡萄酒，澀度雖然是有的，但其實(shí)這是一種廉價(jià)制造出來的澀度，這種澀是十分粗糙的，很多品酒詞里面繪描述一款葡萄酒的澀度是天鵝絨般的觸感，這就是細(xì)膩而精致的澀度，基本都是橡木桶熟成造就的，而有的產(chǎn)品基本是巖石般的觸感，這類產(chǎn)品大多數(shù)便是添加了橡木條或者橡木粉。
這些含有巖石般澀度的產(chǎn)品大多數(shù)是一些大流通產(chǎn)品，產(chǎn)量很高，就像你去買肥皂，大多數(shù)肥皂是機(jī)器直接做出來的，想生產(chǎn)多少，就多少，只要市場(chǎng)沒飽和便會(huì)一直造下去，而現(xiàn)在出現(xiàn)了一些手工皂，這類就是精挑細(xì)選出來的，不但原材料上有限制，手工制作也更加的精細(xì)。
什么葡萄酒不澀？
說了這么多，如果我們并不是很喜歡澀度，能否直接繞開這種產(chǎn)品呢？答案是肯定的，凡事皆有兩面性，我們可以通過甜度或者酸度來平衡澀度，或者直接選擇一些單寧含量少的葡萄品種，例如下圖所示。
依照上圖所示，越是排后的，單寧含量便越少，但是不排除有的酒莊就是會(huì)使用橡木桶來釀制，那我們可以直接跳出這個(gè)框框，直接選擇半干型葡萄酒，這類葡萄酒含糖量要略微高于干性葡萄酒，喝起來果香馥郁，甜度適中，可以略微減少澀度所帶來的影響，例如天禧塔瓦尼半干葡萄酒，這種葡萄酒便適合并不愛澀味的朋友。
綜上可以看出，不苦不澀的葡萄酒幾乎是不存在的，在選葡萄酒的時(shí)候，還是要考慮自己或者朋友們的愛好，從而進(jìn)行選購(gòu)，而不是一味的追尋大品牌，至于好喝不好喝，這關(guān)乎于個(gè)人的口感和偏好。
