說(shuō)起葡萄酒配餐,"紅酒配紅肉,白酒配白肉"是最廣為人知的原則。這種流傳廣泛的搭配,在我們生活中經(jīng)常能見(jiàn)到；那么紅葡萄酒配紅肉指的是什么呢？
一、紅葡萄酒的了解
紅酒（Redwine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。
葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國(guó)南部出現(xiàn)，而后它開(kāi)始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來(lái)敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點(diǎn)促進(jìn)了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權(quán)利
二、紅葡萄酒配紅肉指的是什么呢？
"白葡萄酒配魚(yú)，紅葡萄酒配肉。"原因在于肉食菜肴口味比較重，而紅酒一般比白酒濃郁，在二選一的時(shí)候，紅葡萄酒配紅肉、白葡萄酒配白肉是簡(jiǎn)單的分類(lèi)法。然而隨著市場(chǎng)上葡萄酒風(fēng)格多樣化，這類(lèi)觀點(diǎn)已經(jīng)變得不再那么適用了。有一些白葡萄酒口感十分厚重，如用美洲橡木桶釀造的莎當(dāng)妮酒，會(huì)比一些較為柔和的紅葡萄酒更醇厚，如黑比諾和意大利的美樂(lè)葡萄酒。
自20世紀(jì)80年代開(kāi)始，釀酒師們開(kāi)始強(qiáng)調(diào)他們的酒會(huì)讓哪些菜肴更加美味，有的甚至把搭配建議印在酒瓶上。美食雜志在介紹食譜的時(shí)候也會(huì)附上相應(yīng)的葡萄酒，在餐飲行業(yè)中，也常常有一個(gè)受過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的人（侍酒師）向顧客推薦適合他們的酒品。
三、紅葡萄酒配紅肉的原因
紅葡萄酒配上紅肉從色澤上來(lái)看，更加搭配。
人們現(xiàn)在除了追求口感上的極致享受，也追求色澤外表上的華麗好看。紅葡萄酒本身屬于水果酒，味道偏甜，顏色華麗好看。而再加上精致的牛排或者其他紅肉制成的精美食物，可謂是極致享受。西餐大部分都是由牛排和紅葡萄酒構(gòu)成，不僅看起來(lái)好看精美，吃起來(lái)又別具風(fēng)味。
白肉的口感較油膩滑嫩，白肉更適合配白酒，白酒苦澀可以沖淡白肉的油膩口味。大酒大肉通常指的白酒白肉。
紅葡萄酒雖然度數(shù)也高，但是口感偏甜，畢竟是葡萄制成的酒，并沒(méi)有白酒那個(gè)辛辣。所以，紅葡萄酒配上油膩又容易反感的白肉，不能遮蓋住白肉的腥膩，往往會(huì)得到反效果。
大部分人們也更喜歡紅葡萄酒配牛排，這是大家的口味所決定，所以人們常說(shuō)紅葡萄酒配紅肉效果更佳。
發(fā)展到今天，葡萄酒和食物搭配的細(xì)節(jié)已經(jīng)有了很多種流派，但是大部分人選酒的原則仍然是本能、心情和此時(shí)對(duì)某種酒單純的欲望。因?yàn)榭谖妒侵饔^的，彼之砒霜，吾之蜜糖，主流不認(rèn)同的酒食搭配仍然可能是某個(gè)人的心頭好。
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