有許多葡萄酒的愛好者可能會(huì)遇到這種情況，在酒窖或家里長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒發(fā)霉，甚至長(zhǎng)了長(zhǎng)毛。這瓶酒還能不能喝，扔掉的話又可惜，怎么辦呢？
葡萄酒長(zhǎng)霉的原因是什么？
理論上，葡萄酒儲(chǔ)存需要適合的溫度和濕度，對(duì)于酒窖來說，窖的濕度不能低于50%，否則酒塞就有干縮甚至干裂的危險(xiǎn)。只有一定的濕度來保持其濕潤(rùn)，酒塞才能夠緊封住瓶口。一般酒窖中的濕度要常年保持在50%-70%之間，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒的最理想環(huán)境。然而在這樣的高濕度環(huán)境中，軟木塞和酒瓶都難免會(huì)面臨發(fā)霉的困擾。
酒瓶外表發(fā)霉會(huì)影響酒質(zhì)嗎？
相對(duì)于長(zhǎng)達(dá)5-6厘米的酒塞，表面上一點(diǎn)霉斑根本就無傷大雅，酒塞發(fā)霉的酒未必就是壞了的。酒塞長(zhǎng)了霉，酒質(zhì)不一定就受到影響。這也是很多名莊的酒窖都會(huì)允許被霉菌覆蓋的原因。尤其是在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時(shí)間較長(zhǎng)，酒窖內(nèi)被霉腐覆是司空見慣的現(xiàn)象。
總而言之，酒塞表面有霉斑和酒瓶?jī)?nèi)的酒質(zhì)沒有任何聯(lián)系，這反而還是一個(gè)酒窖濕度合格的標(biāo)志。
酒塞也長(zhǎng)霉了怎么辦？
酒塞長(zhǎng)霉??
有人可能會(huì)奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。那是因?yàn)榉旁诰平牙镪惼康钠咸丫仆ǔＴ谏鲜醒b箱前才會(huì)貼標(biāo)，貼標(biāo)之前酒莊都會(huì)把長(zhǎng)有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對(duì)于酒塞上的些許霉斑實(shí)在就沒法清洗了。
請(qǐng)先用濕布把瓶塞擦干凈，倒出來醒酒后試飲。如果醒酒后仍然有不良?xì)馕?，那才有可能是真的壞了。如果葡萄酒香氣正常、酒體無異味，那就慶幸你還好沒錯(cuò)過一瓶美酒。
溫馨提示：買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千萬不要急于下結(jié)論。不過要記住，如果喝不完把瓶塞塞回去時(shí)，有霉斑的那頭不能向下，以免污染酒液。
葡萄酒的軟木塞發(fā)霉可以分2種情況：一是軟木塞上表面發(fā)霉；二是軟木塞上下表面都發(fā)霉。
1、上表面發(fā)霉：軟木塞的上表面發(fā)霉，下表面沒有發(fā)霉，說明是葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境濕度過高。這也可以從另一方面說明軟木塞的密封性很好，軟木塞和瓶壁之間的契合度很高，霉菌不會(huì)影響到軟木塞下面的酒液。所以通常而言，軟木塞上表面發(fā)霉對(duì)葡萄酒的品質(zhì)沒有任何不良影響，反而有時(shí)是老年份葡萄酒或高品質(zhì)葡萄酒的象征，這也就能理解為什么有些酒莊以軟木塞發(fā)霉為榮了。
2、上下表面都發(fā)霉：軟木塞上下表面都發(fā)霉的現(xiàn)象比較少見。因?yàn)槠咸丫埔话闶堑狗呕驒M放的，酒液與軟木塞的下表面完全接觸，不容易長(zhǎng)出霉菌。除非是不按規(guī)定將葡萄酒豎立陳放，軟木塞變干，密閉性變差，霉菌進(jìn)入到酒瓶?jī)?nèi)部，吸取葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)，滋生雜醛或雜酮。這種情況下一般不建議再飲用葡萄酒了，很容易危害到人體的健康。
看到這里，大家應(yīng)該要知道，對(duì)于葡萄酒來說霉菌并非是壞事，甚至對(duì)于葡萄酒的保存還有積極作用。所以看到葡萄酒瓶發(fā)霉不要大驚小怪，一般不會(huì)影響酒質(zhì)的。
