葡萄酒越來(lái)越走進(jìn)大家的生活，這里首先要說(shuō)的，并不是所有的葡萄都能釀出葡萄酒來(lái)，加下來(lái)小編和大家聊一聊主要的釀造葡萄酒的品種有哪些，供大家學(xué)習(xí)參考。
釀紅酒的主要葡萄品種有哪些？
1、赤霞珠CabernetSauvignon
赤霞珠是全世界評(píng)價(jià)最高的葡萄品種，美國(guó)加州、智利、澳洲、紐西蘭、南非等國(guó)家都有種植，是最廣泛種植的葡萄品種，是屬于超級(jí)明星品種，主要種植在法國(guó)波爾多。
此品種是由品麗珠（CabernetFranc）與長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）的雜交產(chǎn)生的品種，也被稱為釀酒葡萄之王，生長(zhǎng)于砂礫性的粗土壤，果粒細(xì)小皮厚，其單寧含量很高，成熟的時(shí)間比其他品種來(lái)的長(zhǎng)，相對(duì)地，采收時(shí)間也會(huì)比較晚，此品種酒質(zhì)深厚飽滿，顏色呈紫紅色，并會(huì)產(chǎn)生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等氣味，適合長(zhǎng)時(shí)間存放，也適合和口味重或是油膩的菜肴搭配。
赤霞珠葡萄品種
2、美樂(lè)Merlot
以美樂(lè)單一品種釀造的酒口感甘美細(xì)膩，是葡萄酒入門者最佳的選擇，而且價(jià)格相當(dāng)便宜，尤以新世界產(chǎn)區(qū)有許多酒款就以美樂(lè)單一品種釀造，頗受好評(píng)。
美樂(lè)葡萄?
3、黑皮諾PinotNoir
黑皮諾主要的產(chǎn)地在法國(guó)的勃艮第，是屬法國(guó)古老優(yōu)雅的貴族葡萄品種，被稱為釀造酒葡萄之后，適合種植在偏冷的地方，此產(chǎn)量少、早熟、皮薄色澤艷麗，是容易種植及釀制的葡萄品種，香氣十足，有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐厚的口感，極適合陳年擺放收藏。
年輕時(shí)有豐富的水果香味以及覆盆子、櫻桃等漿果香氣，陳年成熟后富有多變化，帶有香料的味道。
除了釀制紅葡萄酒外，也是釀造香檳最主要的葡萄品種之一，去皮釀制白葡萄酒及非常好的起泡酒。
黑皮諾葡萄?
4、西拉Syrah/Shiraz
原產(chǎn)于法國(guó)隆河地區(qū)，也是澳洲最重要的葡萄品種，釀制出來(lái)的葡萄酒色澤深黑、香醇濃郁、富有變化性，帶點(diǎn)胡椒的辛辣味。
年輕時(shí)以花香尤其黑色漿果及紫羅蘭香味為主，成熟后會(huì)有胡椒、動(dòng)物皮革香味出現(xiàn)。其單寧含量可以久存，非常適合佐口味重的菜肴。
5、佳美Gamay
果實(shí)大、汁多皮少，顏色呈紫羅蘭色，單寧低，口感清淡，不宜久存，主要產(chǎn)區(qū)在法國(guó)勃艮第薄若萊區(qū)，主要用來(lái)釀制薄若萊新酒，每年11月的第3個(gè)星期四全球同時(shí)販?zhǔn)邸?/p>
6、仙粉黛Zinfandel
清新的果香及簡(jiǎn)潔好入口的特色，是一款想要新近加州酒的入門酒款，呈粉紅色，口感偏甜不澀，酒體醇厚單字柔和，唯不宜久放，年輕適飲，為美國(guó)加州種植最多最廣的品種。
7、丹魄Tempranillo
丹魄為西班牙北部的原生品種，Tempranillo源自西班牙字Temprano，表示早熟之意，果實(shí)成熟期約在9月下旬，比一般葡萄品種早熟。
丹魄適合種植在冰爽的氣候，普遍分布于西班牙北部?jī)蓚€(gè)著名產(chǎn)區(qū)為Rioja及RiberaDelDuero，如果生長(zhǎng)在溫暖的氣候，果實(shí)所能表現(xiàn)出的果香味比較微弱。
丹魄皮厚，所以釀出來(lái)的酒都是深色，富有高單寧，口感圓潤(rùn)，年輕時(shí)香氣偏弱，陳年后會(huì)出現(xiàn)花香香氣及含有濃郁的莓果味、青草味，由于酸度及酒精度低，因此很少單獨(dú)釀造，通常為酒的主體與其它品種混釀。
8、霞多麗Chardonnay
原是法國(guó)勃艮第的特有品種，其早熟、耐寒的特性，尤其在寒冷的地區(qū)如Chablis區(qū)和香檳區(qū)會(huì)產(chǎn)生高果酸、淡酒精、果香重，而在澳洲的霞多麗又有熱帶水果、蘋(píng)果、瓜香、柔順圓潤(rùn)的口感。
9、長(zhǎng)相思SauvignonBlanc/FumeBlanc
有時(shí)酒商會(huì)標(biāo)示白富美（FumeBlanc）。在新區(qū)產(chǎn)酒國(guó)家有著舉足輕重的地位，其酸度高、果香味特別明顯，有青草味、不甜的果仁香味，以單獨(dú)長(zhǎng)相思并不容易釀成佳釀，通常會(huì)用其他品種混合釀造出不需陳化即飲型的白葡萄酒。
10、雷司令Riesling
雷司令是一種淡黃綠色的白葡萄品種，是源自于德國(guó)的白葡萄品種，普遍種植于較寒冷、水分少的地區(qū)，屬較晚熟成型，可制成晚摘型及貴腐等級(jí)甜白葡萄酒，一般的雷司令白葡萄酒有蜂蜜&果香，因其濃郁的糖蜜甜味，非常適合釀制成開(kāi)胃酒。
葡萄的各個(gè)部位有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
1、果肉
占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成份有水份、糖份、有機(jī)酸和礦物質(zhì)。其中糖份是酒精發(fā)酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機(jī)酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。酒中的礦物質(zhì)則以鉀最為重要，其含量常超過(guò)各種礦物質(zhì)總量的50%。
2、葡萄籽
內(nèi)部含有許多單寧和油脂，是其單寧收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì)，所以在葡萄酒釀造的過(guò)程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。
3、葡萄皮
雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對(duì)品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì);另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來(lái)源。葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者須待發(fā)酵后才會(huì)慢慢形成。
4、葡萄梗
連結(jié)葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強(qiáng)且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常，釀造之前會(huì)先經(jīng)過(guò)去梗的工序。但部份酒廠為加強(qiáng)酒的單寧含量，有時(shí)也會(huì)加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個(gè)缺點(diǎn)。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。
葡萄酒主要的釀造工藝有哪些？
1、冷浸漬
冷浸漬（ColdSoak/ColdMaceration）也稱為“低溫浸漬”，其主要做法是在低溫環(huán)境下，將破皮的葡萄帶皮浸泡一段時(shí)間。不過(guò)這并不是釀造葡萄酒必經(jīng)的一個(gè)階段，是否采用這一工藝、浸漬過(guò)程中的溫度的高低和浸漬時(shí)間的長(zhǎng)短均由釀酒師根據(jù)葡萄品種以及其所追求的葡萄酒風(fēng)格來(lái)決定。一般而言，冷浸漬的溫度約為13℃，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境可以延緩葡萄發(fā)酵的同時(shí)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。此釀酒工藝主要的作用是萃取葡萄皮中的單寧（Tannin）、色素和風(fēng)味物質(zhì)，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)萃取的量就會(huì)越多。
2、壓帽
“壓帽（PunchingDown）”其實(shí)是一個(gè)非常形象的譯名，“帽”其實(shí)指的是釀酒桶中浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣，這些酒渣被稱為“酒帽”，壓帽就是將酒渣往下壓進(jìn)酒液中。壓帽的主要作用就是讓酒液和果皮得到充分的接觸，從而萃取出更多的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。但是壓帽的實(shí)現(xiàn)形式多種多樣，傳統(tǒng)的壓帽方式是人工腳踩，也稱為“踩皮”，現(xiàn)在某些古老的酒莊依舊保留著這種傳統(tǒng)的壓帽方式。另外，對(duì)于產(chǎn)量不大的酒莊，他們會(huì)采用人工借助壓帽工具壓穿酒帽。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)有很多現(xiàn)代化壓帽機(jī)器應(yīng)運(yùn)而生，無(wú)需在這一工序上耗費(fèi)太多的人力，很多酒莊都已采用現(xiàn)代化的壓帽機(jī)器。壓帽的頻率和次數(shù)會(huì)影響成酒的風(fēng)格，所以無(wú)論是采用哪一種壓帽方式，每個(gè)酒莊一般都有自己的壓帽規(guī)律。
3、倒罐
倒罐（Racking）也是一種萃取方式，不過(guò)比前面提及的冷浸漬和壓帽的萃取效果更為強(qiáng)烈。其做法是將發(fā)酵罐中的酒液全部抽出，將酒帽留在發(fā)酵罐中，然后再將酒液從頂部重新注入。倒罐這一工藝可以很好地散除酒液發(fā)酵中所產(chǎn)生的熱量，從而降低酒液溫度，另外還可以讓酒液與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生氧化，從而減輕或者消除酒液中的還原性氣味。
4、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵
蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）簡(jiǎn)稱“MLF”，MLF一般會(huì)在酒精發(fā)酵之后自然而然發(fā)生，這時(shí)酒液中的糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖銳的蘋(píng)果酸會(huì)被轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感變得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒還會(huì)產(chǎn)生類似餅干、面包和黃油的風(fēng)味，同時(shí)酒體也會(huì)更顯飽滿。不過(guò)對(duì)于類似雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）這些以脆爽酸度為特色的葡萄酒，進(jìn)行MLF反而會(huì)磨滅其個(gè)性，所以釀酒師在釀造這類葡萄酒時(shí)一般會(huì)抑制MLF的發(fā)生。
5、攪桶
很多葡萄酒完成發(fā)酵后會(huì)進(jìn)入橡木桶陳釀階段。在此階段，有些釀酒師會(huì)讓葡萄酒帶酒泥陳釀，在眾多酒泥陳釀的葡萄酒中，要數(shù)勃艮第（Burgundy）霞多麗（Chardonnay）最具代表性。帶酒泥陳釀的葡萄酒要不時(shí)進(jìn)行攪桶（StirringLees）這一工序，才能令酒液與酒泥充分接觸。攪桶就是攪動(dòng)桶中的酒泥，此釀造工藝可以使葡萄酒的風(fēng)味變得更為復(fù)雜，酒體更加飽滿，整體更為平衡。不過(guò)攪桶的頻率和次數(shù)因年份以及釀酒師所追求的風(fēng)格的不同而有所不同。
6、下膠
下膠（Fining）是葡萄酒裝瓶之前一道很重要的工序，不過(guò)也有某些酒莊選擇不采用此工序，直接將葡萄酒裝瓶。下膠其實(shí)是對(duì)酒液進(jìn)行澄清和純化的過(guò)程，在發(fā)酵完成后，雖然已經(jīng)除去了大量的果皮和果籽等酒渣，但是酒液里仍懸浮著大量細(xì)小的殘?jiān)?，為了獲得澄清的酒液，酒莊在裝瓶前會(huì)采用明膠或者蛋清等下膠劑聚集和沉積這些細(xì)小的殘?jiān)?，然后通過(guò)過(guò)濾將這些殘?jiān)コ?/p>
以上就是葡萄酒釀造品種和釀造工藝，越來(lái)越多人喜歡喝葡萄酒，希望大家在喝葡萄酒的同時(shí)，還要多多學(xué)習(xí)了解葡萄酒的相關(guān)知識(shí)。
