冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒，一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒一般用來做開胃酒或甜點，但很多人也許不知道，冰酒加上香料放到菜里，將會把整道菜肴的水準提升一個檔次。冰酒和其他甜酒的主要區(qū)別在于其酸度。盡管所有甜酒嘗起來都是甜的，但只有最好的甜酒才有最平衡的酸度。這一關(guān)鍵因素不僅使品嘗冰酒變得更為享受，還能使冰酒成為奶酪的好拍檔。
除此之外，冰酒強烈的味道還能搭配各種各樣的開胃菜，比如鵝肝或者新鮮去殼的牡蠣。你可以嘗試在制作沙拉的調(diào)味汁時，試試用冰酒代替醋，只需要放醋的一半分量，冰酒天然的甜味就能中和沙拉的酸味。Lucic說，冰酒能使糖漿、醬油或鹵汁的味道變得與眾不同，用雷司令、威達爾冰酒配海鮮、壽司和泰國菜最好不過。而氣泡冰酒用途更廣，能搭配任何新鮮、干燥的食物，還能搭配辛辣的食品，避免上火。
但是一定要注意：搭配的食物不能比冰酒更甜。
邊吃巧克力邊品嘗冰酒，聽起來是個不錯的想法，但真正嘗試起來卻令人失望。因為如果食物本身比冰酒更甜的話，很容易影響冰酒的口感，所以不能用過甜的食物來搭配。確切地說，并不是所有類型的冰酒都與甜食絕緣，某些法國西南部出產(chǎn)的冰酒也可以與巧克力進行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威達爾冰酒，而同時含有巧克力和檸檬酸成分的甜點就比較適合搭配加拿大出產(chǎn)的純正氣泡冰酒，所以主要還是要看冰酒的種類和口味。必須注意的是，甜點不應(yīng)比冰酒還甜，較簡單的方法是用白冰酒搭配以水果為主的甜點，而用紅冰酒搭配黑巧克力。
無論你自認是美食大廚還是烹飪“白癡”，都應(yīng)該知道烹調(diào)菜肴時有必要放點酒進去，這會令菜肴變得更美味?；蛟S你對于中餐烹飪中的料酒的運用和添加并不陌生，然而在西餐烹飪中，葡萄酒也經(jīng)常扮演著“料酒”的角色，比如在意大利面條醬里放點葡萄酒，或在黃油煎蘑菇里放點霞多麗冰酒等。你用冰酒搭配甜點，在飯后飲用，但為什么從來沒想過用冰酒來制作甜點和菜肴呢？用冰酒來進行烹飪，絕對是一種可行的美食制造方案。
●選擇合適的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，這樣它可以暴露在空氣中，充分散發(fā)自身的香味?？梢允贡颖３掷鋮s，但不要加冰，因為冰在融化時會破壞酒味。
●選擇合適的食物搭配冰酒：作為一種甜葡萄酒，搭配奶油甜點（酥皮、慕斯等）或新鮮水果是理想的選擇。冰酒能獨自飲用，與主菜搭配則更好。
●嘗試不同的品種：不同種類的冰酒搭配的食物也不同，多試試，你會發(fā)現(xiàn)適合自己的那一款。
●你還有其他選擇：水果餡餅配上冰鎮(zhèn)蘋果酒是最好的。雖說配冰酒也不錯，但蘋果酒相對便宜一點，對一些人來說，它的效果比冰酒更令人滿意。
關(guān)于冰酒的搭配技巧和原則，你都了解了嗎？
