威海雪蓮山釀酒有限公司冰酒，大師們 這是什么酒呀 小弟我有急用 555555555555

是一種冰酒，，口感不最不甜的，品種里面有黑比諾的葡萄品種，釀制的

這是澳大利亞普通牌子的一種酒，價(jià)錢最多就是300多快錢

這個(gè)不是酒的品牌，而是酒的種類名稱。Icewine Brandy 是白蘭地冰酒的意思，這種酒是冰酒和白蘭地調(diào)配而成的，價(jià)格要比純粹的冰酒便宜很多，375ml規(guī)格的在國外的售價(jià)大多在20美元左右~~

啤酒

麻煩發(fā)圖片， 冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

這酒并不是某個(gè)具體的酒莊產(chǎn)的，而是釀酒合作社下的品牌，品牌名翻譯過來叫黑騎士。premieres cotes de bordeaux只說明酒質(zhì)比最普通的波爾多大區(qū)酒略好一點(diǎn)，屬于地方性aoc（波爾多的三級aoc里最低的一級），這類級別的酒在國外的售價(jià)也就在5-10歐元之間~~~

朋友送了我一瓶冰酒，我不知道其冰酒的價(jià)值，我以為冰酒就是冰箱里冰過的酒，朋友說自己去查資料吧。 我?guī)е蓡柌榱速Y料，才知道什么叫冰酒。 冰酒不是加冰的酒，而是指冰葡萄酒的意思。然而，在不同的國家，冰酒也有不同的定義。一般所指，是用那些在采摘時(shí)就已經(jīng)凍硬的葡萄釀造出甜白葡萄酒。但在正宗的冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義更加強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 　　冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(franconia)。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。而朋友給我的冰酒是云南太陽魂梅里圣山的冰酒，據(jù)說得到了有關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。 或者到：廈門冰酒網(wǎng) b9w開頭的站點(diǎn)了解下

冰酒是將葡萄推遲采收，在-7℃的氣溫下，果實(shí)掛在枝頭通過自然結(jié)冰和風(fēng)干，葡萄中的糖分得到高度濃縮，在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨、低溫保糖發(fā)酵釀制而成的甜型葡萄酒。冰酒這個(gè)詞源于德文“EISWEIN”，在英文中被稱為“Ice wine”，其一直被公認(rèn)為葡萄酒中的極品，也有“液體黃金”的美譽(yù)。因其對原料的特殊要求，目前，只有德國、加拿大、奧地利以及中國等少數(shù)幾個(gè)國家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件生產(chǎn)出真正的冰酒。加拿大的冰酒非常有名，一定要帶兩瓶回來（現(xiàn)在飛機(jī)是不是還是只能帶兩瓶葡萄酒）。至于牌子么，要看你的預(yù)算了，但至少一定要是安大略省和英屬哥倫比亞省這兩個(gè)地方的，因?yàn)槠渌麕讉€(gè)省雖然也能做冰酒，但是總體品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如這兩個(gè)省的。其中安大略省只有冰白（冰酒分冰紅和冰白，就跟葡萄酒分紅葡萄酒白葡萄酒一樣），英屬哥倫比亞省則紅白都有，你可以各選擇一種。

一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍?！吨袊咸厌劸萍夹g(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

冰酒顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。冰酒是加拿大獨(dú)特且稀有的特產(chǎn)，舉世聞名，乃葡萄酒中之極品。而牌子呢ICEWINE通常2-3年的酒是最好的,冰酒和普通紅酒不同,不是年代越久越好的 。所以可以化帶一點(diǎn)吧，那邊的冰酒很好的

冰酒的歷史已經(jīng)有大約200年了。她誕生于德國或者奧地利，但很難講清楚具體是哪個(gè)地區(qū)，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產(chǎn)冰酒的時(shí)間是1794年，出自德國弗蘭肯(Franken)地區(qū)。另一種說法也稱冰酒起源于1858年萊因高地(Rheingau)地區(qū)的Schloss Johannisberg酒莊。在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個(gè)冰酒誕生的傳說，大約200年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，酒莊主人外出，沒能及時(shí)回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過了通常的采摘時(shí)間，并被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法，并傳承至今。雖然，冰酒究竟發(fā)源在哪，已很難考證，但是冰酒的釀制工藝，通過上面的傳說卻可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒。 冰酒屬于甜酒類。能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會(huì)明顯脫水，其糖分會(huì)提高，同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)全部凝結(jié)成冰，通過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。這個(gè)原理就如同喝結(jié)冰的可樂。如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然后插入吸管來吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂罐里的就會(huì)是一些沒有味道的冰塊了。 德國是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國家。講到德國的冰酒，就得大致介紹一下德國葡萄酒的法律。在德國，QmP(特別優(yōu)質(zhì)酒)等級下的葡萄酒，又分為6等：Kabinett"珍藏", Spatlese"晚收", Auslese"精選", Beerenauslese(BA)"顆粒精選", Trokenbeerenauslese(TBA)"干果顆粒精選"；另外一個(gè)級別就是Eiswein"冰酒"。在前五個(gè)級別中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀制，后面的每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄來釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級增高，而所釀之酒也就依次越甜。對于冰酒(Eiswein)，要求收獲時(shí)，葡萄的糖度與BA級相當(dāng)，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與TBA級的一樣甜。德國的法律還規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個(gè)星期或第三個(gè)星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點(diǎn)鐘開始，趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始壓榨?？梢哉f，用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪淼暮涮鞖獠⒉皇悄昴甓加?，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持著不破損，此時(shí)，隨時(shí)降臨的一場秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶(一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右)，足見其稀有珍貴。 想了解更多到 http://www.cntangjiu.com/

Icewine，冰葡萄酒，也稱冰果酒，是一種優(yōu)雅的餐后酒。冰酒飲用簡單，特別適合品酒的新手飲用，因?yàn)楸葡闾?，果香濃郁。世界上只有某些特定的地區(qū)可以產(chǎn)出正宗的冰酒，所以在買冰酒之前一定要注意其產(chǎn)地、顏色以及生產(chǎn)工藝。1、想要有效地選擇一款冰葡萄酒，首先要熟知冰酒。冰葡萄酒起源于17世紀(jì)晚期的德國，也稱 ”Eiswein”。冰酒與葡萄酒的區(qū)別在于，制作冰酒的葡萄是冰凍48小時(shí)后從藤上摘下來的。一般釀造冰酒的葡萄選用威代爾或者雷司令品種，它們被留在葡萄藤上直至完全冰凍。寒冷天氣使得葡萄里的糖分凝聚，因此冰酒要比葡萄酒更香甜。2、挑選冰酒的時(shí)候，要尋找產(chǎn)地是德國、奧地利或者加拿大的。最受歡迎的冰酒來產(chǎn)自加拿大的尼亞加拉半島。冰酒的顏色應(yīng)為金色、琥珀色或紅寶石的顏色。冰酒必須是采用手工摘采的葡萄而且這些葡萄一定要在零下8-14攝氏度下冰凍，如果瓶身印有VQA標(biāo)志這證明這瓶冰酒符合這一標(biāo)準(zhǔn)甚至更嚴(yán)格。3、冰酒要供應(yīng)冰的。嘗試購買已經(jīng)冷藏的冰酒，這樣就可以減少在家冷凍的時(shí)間了。在餐廳點(diǎn)冰酒的時(shí)候，一定要確認(rèn)冰酒的溫度低于葡萄酒的溫度。帶冰酒回家的時(shí)候，要在冷凍室里微微冷凍然后，再放到冷藏室里或者放在冰桶里冰鎮(zhèn)1到2個(gè)小時(shí)之后飲用為佳。4、喝冰酒用高腳杯一杯為宜，因?yàn)檫@是甜點(diǎn)酒，特別是飽餐一頓后。冰酒可以獨(dú)飲也可以搭配甜品飲用。冰酒的味道含有杏、桃子、芒果和甜瓜等的味道，所以要明智地選擇可以彌補(bǔ)這些味道的甜品搭配冰酒。最重要的是，冰酒要像白蘭地一樣啜飲而不是大口地一吞而光。5、相比佐餐紅酒，冰酒是典型的低酒精含量酒品。有些德國的冰酒酒精含量低于6%，而加拿大的冰酒相比較而言酒精含量較高，在8-13度左右。因此制作一瓶冰酒大約需要一整藤的冰凍葡萄，其珍貴不言而喻。推薦：Kingsland冰酒

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冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍?！吨袊咸厌劸萍夹g(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒?！　”谱畛跤?794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。全球每3萬瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，年產(chǎn)量加起來不超過2000噸，全世界以中國遼寧桓龍湖畔的張?jiān)?/a>“黃金冰谷”、加拿大安大略省和德國萊茵喜森為三個(gè)產(chǎn)區(qū)為主。2005年，張?jiān)Ｅc加拿大奧羅絲公司開始組建張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊，使冰酒這一稀有酒種有機(jī)會(huì)為珍惜的感情加分?！　QA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。　　冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐美風(fēng)情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受?！　”朴兄凭玫臍v史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。當(dāng)時(shí)德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C ?！　”莆抑恢捞貏e好的產(chǎn)區(qū)，所以我就推薦產(chǎn)區(qū)給你吧，實(shí)際上我真沒聽說過什么冰酒牌子是最好的……白葡萄酒就大把多?！　osel-Saar-Ruwer地區(qū)的冰酒雖然屬于甜酒，但是喝起來，卻一點(diǎn)沒有膩的感覺。在加拿大，用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，這是一個(gè)雜交品種。她能抵抗高緯度地區(qū)嚴(yán)寒的侵襲，但是酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些?！　碜缘聡鳰osel-Saar-Ruwer地區(qū)的Riesling冰酒是我的最愛。她在新鮮時(shí)，顏色是非常淺的檸檬黃色，乍一看不會(huì)認(rèn)為是甜酒。品嘗之，則是集中而細(xì)膩的蜂蜜、桔子醬香氣，很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度構(gòu)成了其口感架構(gòu)的中堅(jiān)?！　≈袊奶柟缺埔策€不錯(cuò)，近年來連續(xù)榮獲國際冰酒金獎(jiǎng)，在2005年元月倫敦國際評酒會(huì)上，世界各國的品酒大師們怎么也沒想到，他們打分最高、評價(jià)最棒的一款冰酒竟然來至遙遠(yuǎn)的東方。中國太陽谷冰酒，出自北緯 41.58 °、遼寧中部長白山余脈丘陵地帶?！　〖幽么蟮谋魄f園也有不少，我給你個(gè)網(wǎng)址你自己看吧：http://www.caicewine.com/winery.asp　　買的時(shí)候要注意，加拿大的冰酒一定要看準(zhǔn)有無VQA和ICEWINE標(biāo)志?！　〖幽么箨P(guān)注冰酒的質(zhì)量，成立了酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VQA)以保證加拿大冰酒的質(zhì)量。VQA(Vintners Quality Alliance)的中文翻譯是酒商質(zhì)量聯(lián)盟。它是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)，消費(fèi)者由此可判定釀造葡萄酒的葡萄來自加拿大。

冰酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，大致可以按照如下步驟進(jìn)行：是選用冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過2113濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。采摘分選：5261延緩葡萄采收期至嚴(yán)冬，讓葡萄經(jīng)過幾次冰凍和解凍的過程。采摘分選冰葡萄必須在夜間進(jìn)行，4102次日上午10點(diǎn)之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時(shí)，按80mg/L計(jì)算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當(dāng)于正常收獲葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風(fēng)味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以1653葡萄糖計(jì)），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計(jì)）。發(fā)酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄回清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培養(yǎng)液進(jìn)行控溫發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度10℃－12℃，緩慢發(fā)酵數(shù)周。后加工處理：發(fā)酵原酒經(jīng)數(shù)月桶藏陳釀后，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時(shí)調(diào)整游離SO2至40mg/L－50mg/L。然答后經(jīng)冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。

冰酒的制作方法：　　冰酒即冰葡萄酒，是一種用經(jīng)歷了自然冰凍過程的葡萄所釀制的高檔甜型葡萄酒。確切地說，只有當(dāng)氣溫低于-8℃以下，使葡萄在樹枝上保持12小時(shí)的自然冰凍，在葡萄被凍成固體狀時(shí)才被采摘并低溫壓榨，用此葡萄汁釀成的酒，才可稱之為冰酒?！景俅?a href="/baijiu/18502/">佳釀】

冰酒（英語icewine，德語eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思?！　「坝袡C(jī)”一詞一樣，冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地德國、法國、加拿大，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。　　冰酒（icewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下?！　　吨袊咸厌劸萍夹g(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒?！　”朴兄凭玫臍v史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。1794年秋，德國的弗蘭克尼（franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀(jì)念這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩(wěn)重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °c 。 　　釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非?？量蹋罕咸训牟墒諘r(shí)間比正常釀酒葡萄晚2－3個(gè)月時(shí)間，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個(gè)多月后，還必須要等待一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時(shí)以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國、法國、加拿大、中國等少數(shù)幾個(gè)國家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10kg左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”?！　∮捎趯夂虻囊髽O為苛刻，表層土壤構(gòu)造以板巖為主，這對葡萄的成長很重要，緯度高，溫度低，每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關(guān)重要的。因此全球只有這樣主要幾個(gè)國家生產(chǎn)冰酒，1.德國的mosel地區(qū)（萊茵河支流地區(qū)）；2.法國c.e.e（勃艮第北部）3.加拿大尼亞加拉【niagara】位于安大略省和歐堪納甘【okanagan】位于不列顛哥倫比亞省；4.本溪桓仁縣北甸子鄉(xiāng)位于中國遼寧的“黃金冰谷”，都位于北緯41度左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過2000噸，非常珍稀?！　⊙泳d65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點(diǎn)綴著羅馬時(shí)代的古城堡，生動(dòng)地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史?！　≡诘聡?，冰酒【eiswein】屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的qualitaetswein mit praedikat簡稱qmp等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。它分為五個(gè)等級　　1. tafelwein：相當(dāng)于法國的vin de table，日常餐酒　　2. landwein：相當(dāng)于法國的vin de pays，地區(qū)餐酒　　3. qualitaetswein bestimmter anbaugebiete：簡稱qba，優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當(dāng)于法國的vdqs　　4. qualitaetswein mit praedikat：簡稱qmp，特別優(yōu)質(zhì)酒，相當(dāng)于法國的aoc了?！　≡诜▏啤緄cewine】嚴(yán)格按aoc(法國法定命名產(chǎn)區(qū)制度)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)?！　“雌咸丫频燃壏诸惪煞譃椋骸　〉谝坏仁翘丶壠咸丫?grande crus),特級葡萄酒的酒標(biāo)上有葡萄園的名稱,如montrachet等?！　〉诙鹊绞且患壠咸丫?premiers crus),在酒標(biāo)上不但有教區(qū)的名稱,而且也有葡萄產(chǎn)地的名稱,如nuites saint-georges-les-porets等。　　第三等是村莊或教區(qū)地名監(jiān)制酒,這類葡萄酒必須將教區(qū)的名稱印在酒標(biāo)上?！　〉谒牡仁遣薜氐孛O(jiān)制葡萄酒?！　≡诩幽么蟊频纳a(chǎn)和釀造受vqa（vintners quality alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。　　真正的都必須符合各國相關(guān)法令條例的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐洲風(fēng)情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受?！　?德國的冰酒　　 冰酒誕生于216年前的德國。1794年晚秋的德奧地區(qū)的弗蘭克尼（franconia）葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾…為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為“冰酒”　　“ 延綿65公里的德國萊茵河河谷，兩岸的葡萄園點(diǎn)綴著羅馬時(shí)代的古城堡，生動(dòng)地描述了一段同多變的自然環(huán)境相纏繞的漫長的人類歷史?！痹诘聡顬楦哔F的品種是riesling，他本身的種植難度比較大，產(chǎn)量低，生長期又很長，很難達(dá)到較高的成熟度。但是riesling品種優(yōu)雅而具有很高天然酸度的特性讓它即便做成甜酒，也不會(huì)因?yàn)樘嵌雀咦屓烁械教鹉?。其它的品種，尤其是雜交品種如：muller thurgau，scheurebe，等成熟更快更加穩(wěn)定，更容易達(dá)到更高的糖度，可是趨于單調(diào)呆滯。對于酒廠來說，傳統(tǒng)悠久，具有國際聲望的酒廠，從葡萄種植開始就精心管理。這些好酒廠更加傾向于種植如riesling這樣的貴族品種，同時(shí)也會(huì)更加注重控制產(chǎn)量和管理。這就是為什么某些知名酒廠的auslese比其他一些酒廠的tba還要昂貴的原因。選擇優(yōu)良品種和具有國際聲望的酒廠的產(chǎn)品，雖然會(huì)讓你多花點(diǎn)錢，但是絕對是值得的。只有在選擇了名貴的品種和有信譽(yù)的廠家前提下，那前面所說的等級制度才更有參考價(jià)值。