酒釀可以改善血液循環(huán)，增加免疫力，促進食欲，豐胸，催乳和美容，對人體大有好處，尤其是女人哈，要想有魔鬼身材，酒釀功不可沒，許多營養(yǎng)師也認同酒釀的豐胸功效。因此很多人都會嘗試自制米酒，可是稍微不注意就會出現(xiàn)問題，比如酒釀發(fā)酸。那這究竟是怎么回事呢？
自制甜酒釀之所以會發(fā)酸，最常見的原因有三種，一是感染了乳酸桿菌，二是感染了醋酸菌，三是發(fā)酵時間過長。
家庭自制甜酒釀屬于開放式操作，在這樣的操作環(huán)境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乳酸，從而讓甜酒釀產(chǎn)生酸味。
乳酸桿菌的大量生長還會導(dǎo)致甜酒釀的PH降低，讓酵母菌凝聚變性而死亡，中止正常的發(fā)酵過程。感染醋酸菌也是導(dǎo)致甜酒釀發(fā)酸的常見原因，它能把酵母菌產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，也會讓甜酒釀產(chǎn)生酸味。
甜酒釀感染雜菌的主要原因就是操作過程中消毒不徹底，此外，蒸飯時未蒸透，酒曲質(zhì)量有問題或飯沒有攤涼就下入酒曲等等因素，也會導(dǎo)致雜菌感染而產(chǎn)生酸味。
甜酒釀發(fā)酵時間過長也是導(dǎo)致發(fā)酸的常見原因之一，因為甜酒釀的發(fā)酵過程是先糖化，再酒化，再繼續(xù)發(fā)酵就會讓酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，咱們吃的食醋就是這么釀造出來的。
所以，甜酒釀發(fā)酵到合適的程度時，必須人為的中止發(fā)酵，如果讓它再繼續(xù)發(fā)酵就必然會產(chǎn)生酸味。