朗姆酒也是眾多酒水飲品中的一種，它的酒體是微黃、褐色的液體，具有細(xì)致、甜潤(rùn)的口感，芬芳馥郁的酒精香味。且分為清淡型和濃烈型兩種風(fēng)格，這兩種朗姆酒風(fēng)味都不一樣。那么，朗姆酒是什么酒？朗姆酒的制作工藝如何？下面小編就帶大家一起來(lái)了解看看。
朗姆酒是什么酒？
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。
朗姆酒的產(chǎn)地是西半球的西印度群島，以及美國(guó)、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼加、特立尼達(dá)和多巴哥、圭亞那、巴西等國(guó)家。另外，非洲島國(guó)馬達(dá)加斯加也出產(chǎn)朗姆酒。
16世紀(jì)，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，在西印度群島一帶廣泛種植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖時(shí)剩下許多殘?jiān)?，這種副產(chǎn)品稱為糖蜜。人們把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸餾，就形成新的蒸餾酒。但當(dāng)時(shí)的釀造方法非常簡(jiǎn)單，酒質(zhì)不好，這種酒只是種植園的奴隸們喝，而奴隸主們喝葡萄酒。后來(lái)蒸餾技術(shù)得到改進(jìn)，把酒放在木桶里儲(chǔ)存一段時(shí)間，就成為爽口的朗姆酒了。
那么，為什么稱這種甘蔗酒為朗姆酒呢？種種說(shuō)法很多，其中英國(guó)人對(duì)朗姆酒的起源有這樣的描述：1745年，英國(guó)海軍上將弗農(nóng)在航海時(shí)發(fā)現(xiàn)手下的士兵患了壞血病，因此，他命令士兵們停止喝啤酒，改喝西印度群島的新飲料，湊巧把病治好了。這些士兵為感謝他，稱弗農(nóng)上將為老古怪，而把這種酒精飲料稱為朗姆。
朗姆酒的制作工藝
1、朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿，適宜于制備濃香型朗姆酒。
2、原料預(yù)處理：糖蜜的預(yù)處理可分成幾個(gè)不同的階段：首先要通過(guò)澄清去除膠體物質(zhì)，尤其是硫酸鈣，在蒸餾時(shí)會(huì)結(jié)成塊狀物質(zhì)。糖蜜預(yù)處理的最后階段是用水稀釋，經(jīng)沖稀后的低濃度溶液中，總糖含量10～12克/100毫升，是適宜的發(fā)酵濃度，并添加硫酸銨或尿素。
3、酒的釀制：從管道交錯(cuò)、蒸餾柱熾熱的機(jī)器中，朗姆酒神奇般的溢出。酒廠承襲傳統(tǒng)工藝，每到生產(chǎn)旺季，均采用傳統(tǒng)釀造方法。機(jī)器雖好，則不能識(shí)別酒香，好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲，釀造經(jīng)驗(yàn)點(diǎn)滴積累。釀酒師堪稱藝術(shù)大師，不僅能夠駕馭釀酒原料，而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。
朗姆酒的傳統(tǒng)釀造方法：先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度，故俗稱"葡萄酒"。之后進(jìn)行蒸餾，第一個(gè)蒸餾柱內(nèi)上下共有21層，由一個(gè)蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發(fā)，進(jìn)入蒸餾柱上層，同時(shí)使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。
陳化朗姆酒的年度質(zhì)控經(jīng)過(guò)這一工序后，蒸餾酒精進(jìn)入第二較小的蒸餾柱進(jìn)行冷確、液化處理。第二個(gè)蒸餾柱有18層，用于濃縮；以溫和的蒸汽處理，可根據(jù)酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味：重油沉于底部；輕油浮于中間，最上層含重量最輕的香料，其中包括綠蘋果香元素。只有對(duì)酒精香味進(jìn)行分類處理，釀酒師才能夠隨心所欲的配對(duì)朗姆酒的香味。
革新并不廢棄傳統(tǒng)，酒廠20世紀(jì)70年代陳釀的朗姆酒使其在市場(chǎng)上成為獨(dú)一無(wú)二的存有20年陳年佳釀、有鄉(xiāng)土風(fēng)格的酒廠。它的陳朗姆酒香味細(xì)膩。在純的或勾對(duì)雞尾酒用的朗姆酒中，Plantation和Agricole品牌的白朗姆酒最受朗姆酒愛好者的青睞。混合朗姆酒、Punch雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調(diào)配的植物和新鮮水果所決定。至于釀造的創(chuàng)意和品味，則為你展示出一個(gè)五顏六色的味覺(jué)世界，一個(gè)滲透留尼汪島鄉(xiāng)土氣息的、熱摯的世界。
本文內(nèi)容就介紹到這里，大家有沒(méi)有了解什么是朗姆酒了呢？朗姆酒分為清淡型和濃烈型兩種，而兩種風(fēng)格的朗姆酒制作方法有所差異。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進(jìn)行發(fā)酵后蒸餾，在木桶中儲(chǔ)存多年，再勾兌配制而成。濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘?jiān)奶敲墼谔烊唤湍妇淖饔孟戮徛l(fā)酵制成的。釀制的酒在蒸餾器中進(jìn)行2次蒸餾，生成無(wú)色的透明液體，然后在橡木桶中熟化5年以上制作而成。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
