“搖晃的紅酒杯，嘴唇像染著鮮血……”葡萄酒總是有這樣神奇的魅力所在。在我們一天忙碌的生活之后，有很多人往往喜歡來一杯葡萄酒。葡萄酒入喉，感覺整個人都“脈動”回來了。但是紅酒也算是中高檔的飲品了，如果總是要自己買總會有一點消費不起，所有有些人就會想著還不如自己釀制葡萄酒酒來得方便，那么，經(jīng)常喝自己釀制的葡萄酒好嗎？
盡量不要喝自行釀制葡萄酒。因為葡萄在常溫下不容易保存，沒有冷凍會很容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生變質(zhì)。自己釀的容器可能會在釀制的過程中產(chǎn)生一種對身體有害的化學(xué)成分，而且自己釀的過程中并沒有規(guī)范的全程封閉式消毒生產(chǎn)，所以自己釀葡萄酒可能會發(fā)生大腸桿菌超標(biāo)的情況，會容易導(dǎo)致人體的腸胃不舒服。
而且自釀的葡萄酒一個月時間就要喝，但是對于正常的酒廠釀造葡萄酒，白葡萄酒需要3到4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要一到兩年的發(fā)酵時間。在一般情況下，發(fā)酵的溫度也有嚴(yán)格的要求，不能超過20度。因此，在家里自己釀葡萄酒。難以保證葡萄酒的時間和溫度剛好適合。而且自釀葡萄酒容易產(chǎn)生幾種?。?/p>
一種可能會產(chǎn)生酒花，就是久的表面形成一層灰色白膜，慢慢加厚并形成皺紋。
第二就是變酸，就是葡萄酒在釀制的過程酸化變成醋味了，避免這種情況發(fā)生，就在發(fā)酵和注冊的過程中正確使用微量添加劑二氧化硫，最大程度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣的接觸。第三，厭氧性微生物病害。要防止這種就要在發(fā)展的過程中防止發(fā)酵的溫度過高，發(fā)酵要徹底充分。第四鐵使酒變渾濁，要避免就要在釀制的過程中，避免與鐵器接觸并注意隔氧。
葡萄酒的制作原料
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以VitisVinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用VitisVinifera的葡萄品種釀造。VitisVinifera是歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白葡萄酒酒，例如PinotNoir可用來釀造香檳及白葡萄酒。總體說來，葡萄酒的釀只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。
總結(jié)：葡萄酒的美味甘甜是很多人所毋庸置疑的，但是日常飲酒還是建議少量為好，少量飲酒能夠促進(jìn)腸胃的消化。尤其是葡萄酒，睡前喝一點，有安神助睡眠的好處。至于自己釀造的葡萄酒，由于綜上的原因，最好就是不要喝了。市面上所出售的葡萄酒都是經(jīng)過國家衛(wèi)生局等相關(guān)部門查驗的，內(nèi)含的安全情況還是值得信任的。所以想喝葡萄酒的時候，去市面上也是種不錯的選擇。
