葡萄酒興起，越來(lái)越多人選擇在閑暇時(shí)喝一杯葡萄酒，但是很多人只知道葡萄酒和牛排搭配，有美食卻不知道搭配什么葡萄酒？別擔(dān)心，看了這篇文章你就知道了。
??
這些常見(jiàn)食物該搭配什么葡萄酒？
1.辣椒
辛辣的菜肴，尤其是肉菜，需要搭配大氣且果香味濃郁的葡萄酒，才能凸顯強(qiáng)烈的味道。帶有櫻桃、李子、香料和巧克力風(fēng)味的紅酒則非常適合搭配辛辣菜肴。不過(guò)盡量不要選擇高酒精度和高單寧含量的葡萄酒，因?yàn)檫@種風(fēng)格的酒會(huì)和辣椒的味道相撞，產(chǎn)生不悅的感受。馬爾貝克（Malbec）葡萄酒是最安全的選擇，西班牙的里奧哈（Rioja）葡萄酒和丹魄（Tempranillo）葡萄酒、低酒精度的歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）混釀而成的葡萄酒或者黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。這些葡萄酒中濃郁的果香味會(huì)和辣椒的辛辣味相得益彰。
2.炸雞
韓流襲來(lái)，“炸雞配啤酒”曾風(fēng)靡一時(shí)，殊不知炸雞配葡萄酒別有一番風(fēng)味。咸咸的炸雞爽脆多汁，需要搭配一款簡(jiǎn)單且酸甜適中的葡萄酒，香檳的酸度和氣泡能降低炸雞外層的油膩感，是一種奇妙的搭配。如果不喜歡起泡酒的話(huà)，白詩(shī)南（CheninBlanc）葡萄酒、雷司令（Reisling）干型葡萄酒和酒體飽滿(mǎn)的維歐尼（Viognier）葡萄酒也能達(dá)到此效果。
3.燉牛肉
培根、牛肉、蘑菇和土豆烹制而成的燉牛肉當(dāng)然需要一款酒體強(qiáng)勁且?guī)в心嗤溜L(fēng)味的葡萄酒相佐。選擇深邃的紅酒是明智的選擇，例如西拉、赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒或者法國(guó)波爾多（Bordeaux）和羅訥河谷（RhoneValley）出產(chǎn)的葡萄酒，這些紅酒中單寧的干澀感能平衡牛肉的肥膩感，而牛肉味又能減輕酒中單寧的干澀感。
4.烤雞
烤雞雖然制作簡(jiǎn)單，但是一道令人無(wú)法抗拒的美食。選擇葡萄酒時(shí)要挑選同樣簡(jiǎn)單的葡萄酒才不會(huì)奪走烤雞的美味。雞肉跟白葡萄酒一直都是很好的搭配，燒烤風(fēng)味和酒體輕盈的紅酒也很搭，如果你想喝紅酒，黑皮諾葡萄酒和博若萊特級(jí)葡萄酒（CruBeaujolais）是首選；若偏愛(ài)白葡萄酒，羅訥河谷風(fēng)格的白葡萄酒不失為一個(gè)好的選擇。如果烤雞的菜譜里面帶有新鮮的草藥，可以嘗試一下綠維特利納（GrunerVeltliner）葡萄酒，柑橘和丁香的風(fēng)味和烤雞的草藥氣息相輔相成。
5.意大利肉醬面
意大利肉醬面當(dāng)然要與一款強(qiáng)勁的意大利葡萄酒相佐，濃郁的水果風(fēng)味、輕微的酸度加上柔順的單寧能使意大利肉醬面的口感變得清新。能與番茄味搭配的葡萄酒并不多，西西里島（Sicily）的黑珍珠（Nerod’Avola）葡萄酒便是為數(shù)不多的一種，它能減輕肉醬的肥膩感。巴貝拉阿斯蒂（Barberad’Asti）葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗岫冗m中，單寧柔順且?guī)в泻谳c鼠尾草的風(fēng)味。
6.披薩
披薩是常見(jiàn)的食品，但是日常應(yīng)該很少人用葡萄酒搭配披薩。但是當(dāng)你在吃番茄或蒜香沙司披薩時(shí)，一款酒體輕盈的紅酒能給你的美食體驗(yàn)增色不少。黑皮諾葡萄酒能與具有土壤氣息的番茄、草藥、烤雞和蘑菇很好地搭配，意大利的經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）搭配披薩也很不錯(cuò)喲！
7.蘋(píng)果派
搭配甜品的葡萄酒要選擇酒體輕盈且擁有至少和甜品一樣甜度的葡萄酒。如傳統(tǒng)的蘋(píng)果派就有很多搭配，莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）葡萄酒中少量的氣泡和杏子的香味能凸顯出蘋(píng)果派中的水果風(fēng)味。晚收葡萄酒如瓊瑤漿（Gewurztraminer）和雷司令葡萄酒能很好地和烘焙水果類(lèi)甜品搭配，如果想要搭配起泡酒，一款多汁甜美的干型或者半干型起泡酒會(huì)帶給你意想不到的味覺(jué)享受。
??
葡萄酒搭配食物有什么原則？
1、辛辣的食物配甜型葡萄酒：僅有單寧厚重的葡萄酒才能和辛辣的中國(guó)菜相配嗎？當(dāng)然不是的。一盤(pán)辛辣的菜還可以與半干的雷司令或者瓊瑤漿葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味將會(huì)抵消食物中的辛辣味，此時(shí)，除了嘗到葡萄酒的甜味外，你還可以品嘗到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮諾(阿爾薩斯型)或者瓊瑤漿葡萄酒搭配辛辣的泰國(guó)或者印度食物真是美味極了。
2、滑膩的食物搭配酸爽的葡萄酒：另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑膩的食物。比如，用滑膩的奶酪搭配起泡酒或者長(zhǎng)相思葡萄酒可以降低奶酪的滑膩感，同時(shí)更能彰顯出食物和葡萄酒的風(fēng)味。
3、不要用高單寧的葡萄酒搭配甜食：味甜的食物只會(huì)讓一款高單寧的紅葡萄酒的果味盡失，并使得口腔中只剩下單寧之感了。
4、不要用高單寧的葡萄酒搭配酸度高的食物：如果你用一款高單寧的紅葡萄酒搭配帶有檸檬汁的意大利面或者魚(yú)肉，你的口腔中將會(huì)出現(xiàn)金屬味，這是令人很不愉悅的。
5、滑膩的葡萄酒搭配滑膩的食物：霞多麗和維歐尼(Viognier)葡萄酒口感滑膩，可以與口感同樣滑膩的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。
6、高酸的葡萄酒搭配高酸的食物：酸爽的長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)與帶有檸檬汁的魚(yú)肉搭配是十分理想的。標(biāo)準(zhǔn)的做法就是，如果食物中含有檸檬或者酸橙，最好是選擇高酸的葡萄酒來(lái)搭配。高酸的葡萄酒包括長(zhǎng)相思、灰皮諾(PinotGrigio)、阿爾巴利諾(Albarino)、白詩(shī)南(CheninBlanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。
7、甜葡萄酒搭配甜食：巧克力蛋糕和檸檬奶油蛋羹怎么配餐？味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。濃郁且甜美的巧克力蛋糕與波特或者其它甜型葡萄酒搭配最為合適。檸檬奶油蛋羹甜里帶酸，因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒會(huì)使得檸檬奶油蛋羹口感不會(huì)變得那么沉重。
葡萄酒有什么搭配禁忌？
1、紅酒忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，利于人體消化。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)富含天然油脂，能夠與酒體輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但是紅葡萄酒高含量的單寧與某些海鮮搭配時(shí)，比如多弗爾油鰨魚(yú)片，會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，而且還會(huì)出現(xiàn)討厭的金屬的味道，所以喝葡萄酒的話(huà)最好不要和海鮮一起吃。
2、紅酒忌諱與芥辣、腐乳搭配
紅酒忌諱和日本吃生魚(yú)片的芥辣、中國(guó)的腐乳搭配，這會(huì)使任何葡萄酒都味淡如水。
3、紅酒忌與醋相伴
各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬汁與紅酒搭配，是較好的選擇，因?yàn)闄幟仕岷推咸丫平Y(jié)合是一種很有品質(zhì)的搭配，其品格能夠協(xié)調(diào)一致，不會(huì)有副作用。
4、顏色發(fā)紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱搭配帶甜味的菜和辣菜
顏色發(fā)紫、單寧生澀的紅葡萄酒搭配帶甜味的菜，單寧和甜味結(jié)合會(huì)發(fā)苦；與辣菜搭配，如四川菜和咖喱菜，會(huì)越喝越辣。酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會(huì)使章魚(yú)和魷魚(yú)變得很腥。一般來(lái)講，歐洲和中國(guó)的紅葡萄酒，年輕的時(shí)候單寧比較生澀。
以上就是葡萄酒的食物搭配，希望大家能從本文中受到啟發(fā)，但其實(shí)個(gè)人口味差異，大家都可以選擇自己喜歡的食物搭配方法進(jìn)行搭配哦。
