葡萄是葡萄酒的基礎(chǔ),葡萄的每一部分在釀造葡萄酒的過(guò)程中都有特定作用,任何一個(gè)部分的偏差都會(huì)導(dǎo)致釀出的葡萄酒的口味千差萬(wàn)別,那么在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中，有哪些所需的條件，哪些情況最適宜。
一、溫度，溫度是葡萄最主要的生存條件之一。葡萄對(duì)低溫的反應(yīng)因種類(lèi)和品種而異。在高寒冷涼地區(qū)葡萄日光溫室延遲栽培中葡萄冬季室內(nèi)溫度保持在5℃～7℃，所以，不會(huì)發(fā)生枝蔓和根系的凍害，在冬季溫度較低的情況下可以通過(guò)晴天揭去覆益物的方式增加日光溫室內(nèi)的光照，從而將光能轉(zhuǎn)化為熱能增加日光溫室內(nèi)的溫度，防止低溫對(duì)葡萄枝蔓造成傷害。
在美洲種葡萄萌芽所需的溫度略低些。葡萄芽眼一旦萌動(dòng)后，耐寒力即急劇下降，剛萌動(dòng)的芽可忍受-4℃～-3℃的低溫，嫩梢和幼葉在-1℃時(shí)即受凍害，而花序在0℃時(shí)受凍害。因此北方防晚霜危害是葡萄栽培上的重要措施之一。
春季隨著氣溫的逐漸升高，葡萄新梢迅速生長(zhǎng)。當(dāng)溫度達(dá)到28℃～32℃，最適宜新梢生長(zhǎng)和花芽的形成，這時(shí)新梢晝夜的生長(zhǎng)量可達(dá)5～10厘米。氣溫達(dá)到20℃左右時(shí)，歐亞種群葡萄即進(jìn)入開(kāi)花期。開(kāi)花期間天氣正常時(shí)，花期約持續(xù)5～8天，如遇到低溫、陰雨、刮風(fēng)天氣時(shí)，葡萄的花期延長(zhǎng)，氣溫低于14℃時(shí)不利于開(kāi)花授粉。葡萄果實(shí)成熟期間需要28℃～32℃的較高溫度，適當(dāng)?shù)母稍?，?yáng)光充足和晝夜溫差大的綜合因素有利于葡萄漿果的成熟、上色、糖分積累。相反，低溫多濕和陰雨天氣，成熟期延遲，品質(zhì)變差。
二、光照，葡萄的花序梗細(xì)弱，花蕾小而黃，花器官分化不良，落花落果嚴(yán)重，冬芽分化不好，不能形成花芽或者形成的花芽質(zhì)量不好。同時(shí)葉薄、黃化、甚至早期脫落，形成的芽至少不能充分成熟，養(yǎng)分積累較少，植株容易遭受凍害或者形成許多"瞎眼"，甚至全樹(shù)死亡。
三、水分，水是葡萄的主要組成部分，又是樹(shù)體中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成、交換和運(yùn)輸?shù)拿浇?。葡萄葉片通過(guò)水分的蒸騰作用帶走大量的熱量，可使植株在炎熱的夏季也能保持較適宜的體溫，不致因溫度過(guò)高而遭受傷害。
土壤和空氣濕度過(guò)高或者過(guò)低都對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育不利。土壤干旱，會(huì)引起大量的落花落果及果粒小、果皮厚韌、含糖量低、含酸量高、著色不良等后果，嚴(yán)重的干旱甚至使植株凋萎而死亡。漿果成熟期久早驟雨，常使某些品種發(fā)生裂果。
相反，土壤長(zhǎng)期積水會(huì)使葡萄發(fā)生呼吸性黃化，甚至窒息死亡，所以在雨季低洼地要注意排水?？諝鉂穸冗^(guò)大，不利于授粉坐果，更為真菌病害的侵染創(chuàng)造了有利條件。漿果成熟期如土壤水分過(guò)大，會(huì)降低漿果的質(zhì)量和運(yùn)輸能力。
生產(chǎn)實(shí)踐證明，我國(guó)南方和北方大部分地區(qū)都能種植葡萄，但產(chǎn)量高、穩(wěn)定、品質(zhì)好的是那些降雨稀少而有灌溉條件，夏季干燥炎熱的地區(qū)。吐魯番之所以成為無(wú)核葡萄干著名產(chǎn)區(qū)與其特殊的氣候條件有關(guān)。西北黃土高原，華北平原易屬降雨較少，土層深厚，夏季氣溫高而干燥的地區(qū)，栽培的葡萄產(chǎn)量高，品質(zhì)好。
四、土壤，如果是沙土、沙壤土、壤土和輕黏土，甚至含有大量沙礫的壤土或半風(fēng)化的成土母質(zhì)上都是可以栽培的。土質(zhì)較差地區(qū)選用適當(dāng)?shù)钠贩N，也可以建立葡萄園。
葡萄比蘋(píng)果、梨、桃、杏等耐鹽堿，可在土壤酸堿度pH5～8之間生長(zhǎng)，在酸堿度pH6～7之間生長(zhǎng)最好，酸堿度pH8.5以上容易發(fā)生黃化病。土壤總鹽量達(dá)0.4%，氯化物含量達(dá)0.2%是葡萄生長(zhǎng)的臨界值。
五、風(fēng)、霍、霜和雪，微風(fēng)有助于傳播花粉，調(diào)節(jié)空氣中二氧化碳的濃度和溫濕度，有利于葡萄的生長(zhǎng)發(fā)育，且可減少病蟲(chóng)害的蔓延，在漿果成熟期干風(fēng)有利于漿果中糖分的積累。然而，大風(fēng)會(huì)把嫩梢吹斷，搖落果粒，直到破壞支架。強(qiáng)烈的干熱風(fēng)會(huì)灼傷嫩梢，幼葉、花序和花蕾，并影響授粉坐果。冬季大風(fēng)吹走積雪，降低地溫，不利于植株的越冬。所以，為了避免風(fēng)害，建園時(shí)應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)的地段，應(yīng)注意營(yíng)造防護(hù)林帶。
冰雹常使葡萄遭受意外的機(jī)械損傷而絕收，大規(guī)模建園時(shí)避免雹災(zāi)區(qū)，并考慮建立防暴設(shè)施，如扣防暴網(wǎng)。霜在北方常常是葡萄受害的氣候因素之一。嚴(yán)重的晚霜能使已萌發(fā)的嫩梢、芽、幼葉和花序受害。早霜會(huì)縮短葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)，使葡萄早期落葉而不能達(dá)到自然休眠，新梢不能夠充分成熟而遭受凍害，為了預(yù)防早霜，對(duì)栽后2～3年的植株，特別是生長(zhǎng)不充實(shí)的新梢應(yīng)及時(shí)下架埋土，晚間用雜草等覆蓋，并在結(jié)凍前做好越冬防寒工作。預(yù)防晚霜首先要做好預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)工作，然后可用灌溉、噴水或者加熱的方法防除霜害，集中連片的大面積葡萄園，加熱防霜效果好，是今后的發(fā)展方向。
大雪在葡萄日光溫室延遲栽培中對(duì)葡萄植株的直接影響較小，因?yàn)槠咸焉L(zhǎng)在設(shè)施保護(hù)條件下，但是冬季和春季連續(xù)降雪會(huì)影響葡萄日光溫室的采光和損毀葡萄栽培設(shè)施，如使日光溫室鋼屋架垮塌，棚膜破裂，覆蓋物結(jié)冰等。連續(xù)的降雪使日光溫室內(nèi)的溫度逐步降低，最終發(fā)生冷害。所以在葡萄日光溫室延遲栽培中短期的降雪對(duì)葡萄的影響不大，如果遇上連續(xù)的降雪葡萄葉片容易受凍。實(shí)踐表明，在冷涼區(qū)或者高寒山區(qū)大于7天的連續(xù)降雪，常常使日光溫室內(nèi)的溫度降到0℃左右，使嫩梢和葉片受凍。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
