經(jīng)常聽人說“酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃郁，口感越醇厚”，所以大家就更愿意買年份長的老酒。但是3年、5年、10年的老年份酒，它們之間又有什么區(qū)別呢？
白酒年份什么區(qū)別
眾所周知，"酒越陳越香"!但3年、5年、10年的老年份酒，在口感品鑒上有什么不同呢?或許下面這張表會令你找到答案。以濃香型白酒為例，以上是專業(yè)評酒師給出的評價。一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風(fēng)味只能說是達(dá)到合格線，無明顯的瑕疵感。若你將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細(xì)微的陳香;其次，入口的感覺開始變得綿柔;再次，回味變得更加悠長;最后，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。若酒的年頭貯存到10年以上，那又是另一番風(fēng)味。酒的陳味越來越突出，入口的感覺細(xì)膩到如絲般劃過口腔，愉悅的感受令身心飄然，復(fù)合香氣就像一首美妙的協(xié)奏曲，在鼻尖穿梭，這種質(zhì)的飛越只能用完美來表達(dá)。
為什么白酒是“越陳越香”的呢?
白酒是由乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起并不是完美融合。如果將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發(fā)生什么嗎？實際容量只有97ml！這是因為水分子進(jìn)入了乙醇分子的空隙中。
但想要物質(zhì)更好融合，還需時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了“老夫老妻”，以更適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就可以達(dá)到完美的融合，遮掩的白酒口感就更細(xì)膩綿柔。
陳酒，為什么不易上頭？
白酒中由于含有雜醇油、醛類物質(zhì)，導(dǎo)致喝完酒容易上頭。但這幾個物質(zhì)具有揮發(fā)性，因此將買來的白酒儲藏多年，等這幾個物質(zhì)揮發(fā)掉了，喝了自然就不容易上頭了！
