日本料理以其東方韻味和精湛的異國(guó)情調(diào)在食材和制作方式上吸引了無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者的心。在當(dāng)今健
康和營(yíng)養(yǎng)的飲食中，毫無(wú)疑問(wèn)，它是當(dāng)今時(shí)尚。煮熟的米飯、吃各種生魚以植物性調(diào)味料為原料的原
始食品，壽司日清新健康的飲食具有如此多的特征，現(xiàn)在如此受歡迎就不足為奇了。傳統(tǒng)上，我們使
用日本茶和清酒來(lái)搭配壽司，但實(shí)際上，如果您是個(gè)精明的飲食愛(ài)好者，則可以使用其他酒來(lái)補(bǔ)充壽
司。那么日本好喝的酒那么多？最能搭配壽司的是什么酒呢？
如果是做開(kāi)胃菜或者是頭盤，壽司通常會(huì)配上醬汁，這是三種令人難忘味道的混合體：第一種油油的
的感覺(jué)來(lái)自日本料理醬油，第二種辛辣的感覺(jué)來(lái)自山葵（wasabi），第三種酸酸的刺激來(lái)自生姜。配
酒的時(shí)候就需要考慮到這些特殊的味道。
根據(jù)不同場(chǎng)合，我們推薦兩種配酒方式。如果是周末放松的時(shí)候吃點(diǎn)兒壽司，一杯產(chǎn)自日本的朝日啤
酒就是不錯(cuò)的搭配：它的苦味和日料醬油柔和的味道很配，啤酒的氣泡還能抵消生魚的膩味。而且這
種啤酒里輕微的果味，正好搭配精致的吃食。
如果碰上正式宴會(huì)或者節(jié)日的時(shí)候才吃得到的用扇貝和龍蝦肉做的壽司，那就應(yīng)該出動(dòng)香檳來(lái)搭配了
。白中白香檳（BlancdeBlancs）會(huì)是最佳的選擇，她的礦物質(zhì)口感和精致輕盈的花香會(huì)讓與之相配
的壽司也光芒四射起來(lái)。如果是真正的大場(chǎng)合，那么可以考慮選用1996年的沙龍年份香檳（Champagne
Salon1996），現(xiàn)在屬于羅蘭百悅（LaurentPerrier）旗下的沙龍香檳，只出品最好的“白中白”年
份香檳而且只在最佳的年份出品。1996這個(gè)特殊年份的沙龍香檳，有著強(qiáng)健的酒體和絕妙的酸度帶來(lái)
的尖銳口感，礦質(zhì)和皮革的味道彰顯無(wú)遺，細(xì)膩復(fù)雜，回味悠長(zhǎng)，是做到完美平衡的經(jīng)典佳釀，搭配
高端場(chǎng)合的日本料理海鮮壽司會(huì)是最佳的選擇。
日本酒簡(jiǎn)介
日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒.
據(jù)中國(guó)史書記載，古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒(méi)有清酒。后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取
其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。清酒的分類:(一)按制法不同分類:(1)純米釀造酒純
米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。2)普通釀
造酒普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對(duì)人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100
?。サ木凭?20L。(3)增釀造酒增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、
氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。(4)本釀造酒本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低于普通釀造酒
。(5)吟釀造酒制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精
白程度，以精米率來(lái)衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化
，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽(yù)為“清酒之王”。
(二)按口味分類:(1)甜口酒甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。(2)辣口酒辣口酒為含糖分少、酸
度較高的酒。(3)濃醇酒濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。(4)淡麗酒淡麗酒為含浸出物
及糖分少而爽口的酒。(5)高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。(6)原酒原酒是制
成后不加水稀釋的清酒。(7)市售酒市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒.
總之不同口味的壽司還是要搭配不同的酒，味道才會(huì)更加的完美。如果再配上節(jié)氣吃壽司和酒，那么
氛圍也會(huì)更好，更加有吃的欲望。
