對于中國文化當(dāng)中，酒文化絕對源遠(yuǎn)流長，從古代的時(shí)候，很多君主就喜歡喝酒，到后面的文人雅士也喜歡飲酒作詩，所以中國人對待酒的態(tài)度也是非常誠懇的，只要是一些比較重要的儀式上面都會有酒的出現(xiàn)，并且還是一個(gè)非常好的助興之物。那么怎樣辨別真假酒？
一、什么是假酒
目前市場上的假酒主要有兩種：第一種是一些不法商家用低端白酒去冒充高端名酒；第二種是使用工業(yè)酒精勾兌成食用白酒。
這里大家要分清“工業(yè)酒精”和“食用酒精的區(qū)別”，工業(yè)酒精含有甲醛，而甲醛對身體是有害的，所以用工業(yè)酒精勾兌出來的酒是假酒。
而食用酒精是可以用來勾兌白酒的，只是這種直接用食用酒精勾兌出來的白酒口感、香氣都不行，主要靠添加一些芳香物質(zhì)來維持酒的口感、香氣等等。
二、酒精酒和糧食酒的區(qū)別
在大眾印象中：酒精酒是假酒，糧食酒是真酒，這個(gè)認(rèn)知有一定的誤區(qū)。
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先來說說白酒的定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下將糧食轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，然后再經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾兌而成。簡單來說就是：白酒的主要成分為“水＋酒精（乙醇）＋發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)”。
水和酒精在白酒成分中的占比大約為98%，剩余2%為風(fēng)味物質(zhì)，這2%的風(fēng)味物質(zhì)是形成白酒口感、香型的主要原因。
?、诩Z食酒和酒精酒的區(qū)別
解釋了白酒是什么之后，現(xiàn)在來說說糧食酒和酒精酒的區(qū)別。
糧食酒：指以糧食谷物為原料，使用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法釀造出來的白酒。
酒精酒：指以薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精。然后以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ)，經(jīng)過串香，調(diào)香，勾調(diào)出來白酒。
糧食酒的主要原料是糧食谷物，而酒精酒的主要原料是食用酒精和水，還有酒精香料等物質(zhì)。
糧食酒在釀制過程中會經(jīng)歷：蒸煮、加曲、取酒等多個(gè)繁雜的過程，然后才能釀出優(yōu)質(zhì)的白酒。酒釀制出來后還要在酒窖放置一段時(shí)間，使老酒成熟，這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細(xì)膩。
酒精酒基本沒什么生產(chǎn)過程，勾兌好就可以裝瓶拿去賣了。而且酒精酒可以快速生產(chǎn)不會受原料、時(shí)間的影響，有酒精就可以大批量生產(chǎn)。
所以使用食用酒精勾兌出來的白酒為低端酒，而不是假酒，這種酒喝了可能會出現(xiàn)頭痛、胃不舒服等情況。食用糧食釀制出來的酒才是真正的白酒，喝多了不會出現(xiàn)頭痛、胃不舒服等情況。
現(xiàn)在市場上很少有人拿工業(yè)酒精來勾兌酒，因?yàn)橛霉I(yè)酒精來勾兌酒甲醛含量會更高，如果飲用者飲用的量大可能會導(dǎo)致死亡。而用食用酒精來勾兌酒的情況就比較常見了，很多小作坊、散裝白酒都用食用酒精來勾兌酒。
用食用酒精勾兌出來的酒喝不死人，但是和糧食酒相比，酒精酒利潤空間大，成本低、耗費(fèi)時(shí)間短。所以很多人打著糧食酒的旗號，其實(shí)賣的是酒精酒。
三、“勾兌”是工藝
一說“勾兌酒”很多人就以為是假酒，其實(shí)勾兌是工藝，不是什么假酒。我給大家舉個(gè)例子吧，勾兌酒其實(shí)就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來的菜才好吃。
釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。這個(gè)并不是每個(gè)人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。
釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說法，這三分藝術(shù)說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。
四、怎么區(qū)分是酒精酒還是糧食酒？
1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
?、俟虘B(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、
GB/T26760(醬香型)，指純糧釀造的好酒。
?、谝簯B(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
?、酃桃簯B(tài)結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
在包裝的背面哪里可以查看酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
2、看酒花
在還未開瓶的時(shí)候你把酒瓶倒過來搖晃，然后看酒花的變化。如果是糧食酒酒花會非常密集，而且消失得很慢；如果是酒精酒酒花會很粗疏，而且酒花消失得很快。
這里給大家補(bǔ)充一下看酒花的原理，酒花的形態(tài)、多少是和酒精度數(shù)的高低還有乙酸乙酯物質(zhì)的比例相關(guān)的，比例不同所呈現(xiàn)出來的酒花形態(tài)、數(shù)量也會有所差別。品質(zhì)好的酒酒花密集、消失慢，而品質(zhì)差的白酒酒花粗疏、消失快。
3、手搓法
你把酒倒幾滴在手掌心，然后雙手相互搓，最后聞一下手掌。如果是糧食酒，掌心會散發(fā)出糧食酒的糊味和糧食香味。如果是酒精酒，掌心不會散發(fā)出糊味。
五、怎么鑒別這個(gè)是低端白酒？
關(guān)于用低端白酒去冒充高端名酒要怎么鑒別，這個(gè)不同白酒品牌有不同的鑒別方法。像常見的名酒品牌：茅臺、五糧液、汾酒等等以前給大家講過怎么鑒別，今后也會繼續(xù)給大家講。
這里給大家講一下怎么避免買到這種作假的低端白酒；
?、僬耶?dāng)?shù)卣?guī)的授權(quán)的經(jīng)銷商，這個(gè)你可以去各大名酒品牌的官網(wǎng)查你們當(dāng)?shù)赜心男┱?guī)的授權(quán)經(jīng)銷商。
②官網(wǎng)電商：找各大名酒品牌在天貓、京東、國美、蘇寧等等電商平臺上的旗艦店。另外，各大名酒品牌有自己的商城，大家可以它們的商城里購買。
③不要貪圖便宜：很多人之所以買到假酒就是因?yàn)樨澅阋?，這個(gè)說過很多次了。如果你不知道價(jià)格，你可以去官網(wǎng)上查的。
來源：網(wǎng)絡(luò)
