起泡酒是一種很好喝的葡萄酒，很多人都愛喝。起泡酒一般在歐洲被作為餐前開胃酒，所以一般飲用時間為開餐前，如果飲用之前冰鎮(zhèn)一下，它的口感會更好。那么，你知道起泡酒是怎么釀的嗎？下面小編就給大家列舉起泡酒釀造的幾種方法，一起來了解看看。
列舉起泡酒釀造的幾種方法
1、傳統(tǒng)釀造法
?。?）第一次發(fā)酵和基酒調(diào)配（BaseWineandCuvee）。在葡萄未完全成熟的時候（以保留一定的酸度）將其采摘下來，發(fā)酵得到基酒（BaseWine）。然后將不同種類的葡萄發(fā)酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法語稱之為特釀（Cuvee）。
?。?）發(fā)酵液體裝瓶（Tirage）。往調(diào)配好的基酒里加入酵母和糖，然后裝瓶，瓶口用金屬瓶蓋封好。
（3）第二次發(fā)酵（SecondFermentation）。第二次發(fā)酵在瓶內(nèi)進(jìn)行，發(fā)酵后的葡萄酒會上升1.3%的酒精度，產(chǎn)生大量二氧化碳，這些二氧化碳“困”在酒瓶里與葡萄酒反應(yīng)進(jìn)一步將葡萄酒碳酸化。瓶內(nèi)的酵母會慢慢地自我分解，最后變成分解物留在酒瓶內(nèi)。
（4）陳釀（Aging）。二次發(fā)酵過的葡萄酒會與酵母分解殘渣（lees）在一起陳釀一段時間，這有助于改善葡萄酒的質(zhì)地。起泡酒的類型不同，陳釀的時間也不盡相同。香檳酒陳釀的時間一般在15個月，而西班牙卡瓦（Cava）至少9個月（特級珍藏的需要30個月）。許多人認(rèn)為，陳釀的時間越長，效果越好。
?。?）轉(zhuǎn)瓶（Riddling）。將酒瓶垂直過來，以便在瓶頸處收集沉淀澄清葡萄酒。
?。?）吐酒泥（Disgorging）。用相關(guān)儀器將金屬瓶蓋打開，將瓶口的沉淀去除。
（7）補液（Dosage）。去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液體將酒瓶注滿，然后加塞、貼標(biāo)，起泡酒就誕生啦。
2、罐式發(fā)酵法
罐式法與傳統(tǒng)法的最大不同之處在于：罐式法在發(fā)酵大桶內(nèi)將靜態(tài)葡萄酒轉(zhuǎn)化成動態(tài)的起泡酒。
?。?）基酒混合：當(dāng)葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后變成葡萄酒之后，釀酒師再將各種不同的基酒、糖和酵母加入發(fā)酵大桶，產(chǎn)生二氧化碳，酒桶變成高壓罐。
?。?）二次發(fā)酵：二次發(fā)酵在高壓罐內(nèi)進(jìn)行，持續(xù)大約10天時間。
?。?）過濾：二次發(fā)酵完成之后，將酒液過濾澄清
（4）現(xiàn)補充：再補充葡萄酒和糖的混合物，最后將起泡酒裝瓶。
采用罐式法釀造的起泡酒，擁有濃郁的發(fā)酵香，口感清新。有些人或許會說用罐式法釀制的起泡酒品質(zhì)不如用傳統(tǒng)法釀制的起泡酒，但這種方法成本更低，最終釀出來的起泡酒價格實惠，使得很多普通大眾也能喝到品質(zhì)較高的起泡酒。
意大利的普羅塞克（Prosecco）、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）就是用這種方法釀造的。罐式法釀造出來的起泡酒氣壓在2-4個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓范圍之內(nèi)。
3、轉(zhuǎn)移法
轉(zhuǎn)移法就是換桶除渣，其釀制過程與傳統(tǒng)法相比，省去了轉(zhuǎn)瓶和冷凍除渣的過程。當(dāng)二次發(fā)酵結(jié)束后，瓶中的起泡酒會直接進(jìn)入加壓的密封桶中，經(jīng)過過濾澄清（去除酒渣）再重新裝瓶，當(dāng)然過濾澄清設(shè)備也是加壓的。
轉(zhuǎn)移法通常發(fā)生在非常規(guī)包裝的起泡酒身上。采用轉(zhuǎn)移法生產(chǎn)的起泡酒有用傳統(tǒng)法釀造的小瓶裝（187ml）和大瓶裝（3L+）起泡酒。當(dāng)然，其氣壓和傳統(tǒng)法釀制的起泡酒一樣，為5-7個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。
4、原始釀造法
這種方法是在葡萄酒第一次發(fā)酵進(jìn)行到一半的時候降溫、中止發(fā)酵，然后將葡萄酒裝瓶，在酒瓶里恢復(fù)發(fā)酵。待葡萄酒發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳達(dá)到理想水平時，再一次降溫，然后將葡萄酒轉(zhuǎn)瓶、吐酒泥，過程和傳統(tǒng)釀造法一致，但是在吐完酒泥過后不再進(jìn)行補液，直接裝瓶。
5、二氧化碳添加法
二氧化碳注入法簡單粗暴，直接將靜態(tài)的葡萄酒灌入密封的加壓酒桶內(nèi)，最終釀制出來的起泡酒氣壓是3個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。二氧化碳注入法的成本非常地低，產(chǎn)量可以無限大，成品酒的價格也低廉，當(dāng)然了，這種起泡酒的品質(zhì)總是差強人意的。
6、持續(xù)法
持續(xù)法也叫俄羅斯法（RussianMethod），慣用于俄羅斯人，這或許是世界上最奇葩的起泡酒釀制方法。持續(xù)法釀造工藝得名于在加壓酒桶內(nèi)不停低加入酵母，直至桶內(nèi)酒液的氣壓達(dá)到5個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓或以上。
隨后，酒液被轉(zhuǎn)移到另一個加壓酒桶，桶內(nèi)有酵母富集物（有時候也有木頭刨花在里面），酒液中死掉的酵母會與桶內(nèi)的這些物質(zhì)結(jié)合，形成漂浮物漂浮在酒液之中。這些漂浮物與傳統(tǒng)法中的酒泥一樣，能夠賦予起泡酒特殊的風(fēng)味。
最后，酒液被傳送到另外的加壓酒桶內(nèi)，而漂浮物被清除，酒液十分清澈。用持續(xù)法釀造起泡酒，耗時大概一個月。但很少人用這種方法，除了俄羅斯，和德國、葡萄牙的一些大型酒廠。
世界知名起泡酒介紹
1、香檳起泡酒
香檳酒，法文champagne的音譯，是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產(chǎn)于法國香檳省，故名香檳酒，是一種經(jīng)典的起泡葡萄酒，只有在法國香檳區(qū)用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。香檳是起泡酒中最珍貴的一種。
2、卡瓦起泡酒
卡瓦是很著名的西班牙起泡葡萄酒，就像法國的AOC（原產(chǎn)地保護）一樣，西班牙的DO也規(guī)定了卡瓦必須使用傳統(tǒng)的香檳釀造法，即二次發(fā)酵的形式釀制。并規(guī)定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產(chǎn)區(qū)，包括加泰羅尼亞、阿拉貢、納瓦拉、里奧哈、巴斯克和瓦倫西亞。
釀造卡瓦主要的三大葡萄品種是馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(dá)(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)，這三種都是白葡萄品種；還有少數(shù)卡瓦也可以使用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(PinotNoir)、歌海娜(Garnacha)和慕合懷特(Monastrell)來釀造，其中后三種都為紅葡萄品種。
就像香檳分類一樣，卡瓦也可以按含糖量進(jìn)行分類，含糖量從低到高依次為ExtraBrut，Brut、ExtraSeco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類。
3、阿爾薩斯起泡酒
阿爾薩斯（Alsace）位于法國東北部，釀酒歷史悠久，生產(chǎn)起泡酒的歷史可以追溯到20世紀(jì)初。阿爾薩斯起泡酒采用的是與香檳相同的傳統(tǒng)釀造法，但口感通常較干澀?？捎糜卺勗彀査_斯起泡酒的葡萄品種眾多，包括雷司令（Riesling）、白皮諾（PinotBlanc）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（PinotNoir）等，其中黑皮諾多用于釀造桃紅起泡酒。目前阿爾薩斯起泡酒在世界范圍內(nèi)越來越受歡迎，起泡酒的生產(chǎn)量占到了該地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量的20%以上。
4、普洛賽克起泡酒
普洛賽克起泡酒使用的是生長在意大利北部的普羅塞克葡萄，這種葡萄也被稱為歌蕾拉（Glera）。普洛賽克起泡酒可分為完全起泡酒（Spumante）和輕度起泡酒（Frizzante）兩類，風(fēng)格多樣，簡單易飲，價格低廉，因而廣受人們喜愛。這種起泡酒使用的不是傳統(tǒng)釀造法，而是查瑪法（一種二次發(fā)酵在不銹鋼罐中進(jìn)行的意大利釀制工藝）。這種方法一方面減少了釀酒成本，另一方面也有助于凸顯酒的果香。
5、加利福利亞起泡酒
加利福利亞州是美國起泡酒的主要產(chǎn)區(qū)，在白宮中經(jīng)?？梢钥吹缴系燃又萜鹋菥频纳碛?。加州起泡酒種類繁多，不管你是喜歡甜型的還是干型的，便宜的還是貴的，總能找到你喜歡的?？傮w上講，加州起泡酒的風(fēng)格處于普洛賽克和香檳之間。
以上關(guān)于“起泡酒是怎么釀的？列舉起泡酒釀造的幾種方法”的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里，起泡酒在很多國家都有釀制，且在釀制方法上都有一定的差異。起泡酒在市面上有很多種不同的風(fēng)格類型，且知名的起泡酒不少。
來源：網(wǎng)絡(luò)
