對(duì)于風(fēng)格醇厚或價(jià)格實(shí)惠型葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒可以很好地提升其口感風(fēng)味。納米今天我們來(lái)看看加強(qiáng)型葡萄酒醒酒有哪些？
全球最著名的加強(qiáng)型葡萄酒主要有西班牙雪利酒（Sherry）、葡萄牙波特酒（Port）和馬德拉酒（Madeira）。
一、雪利酒
雪利酒主要用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）和佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro
Ximenez，簡(jiǎn)稱
PX）釀造而成，偶爾也采用麝香（Moscatel）。雪利也需要調(diào)配，這就是著名的索羅拉（Solera）陳年體系。即把成熟過(guò)程中使用的酒桶分為數(shù)層堆放（少則僅
3層，最多可達(dá)14
層），最底層的酒桶存放最老的酒，最上層的存放最新的酒。每隔一段時(shí)間，酒廠會(huì)從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再?gòu)纳蠈拥木仆爸腥【埔理樞蜓a(bǔ)足下層所減少的酒，取第二層補(bǔ)第一層，取第三層補(bǔ)第二層……，如此一來(lái)便能以老酒為基酒，以年輕的酒來(lái)調(diào)和，使得雪利酒保持永恒的風(fēng)味。
常見的雪利酒也分為如下類型：
（1）菲諾雪利：菲諾（Fino）是一種酒體較輕的干型雪利酒，酒液澄清，多呈稻草黃色，還帶有杏仁和干草的香氣，酒精度則在15%至17%之間。菲諾雪利通常酒體較輕，風(fēng)格較為活潑新鮮，一般不需要進(jìn)行醒酒。
?。?）曼薩尼亞雪利：曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）是一種產(chǎn)自桑盧卡爾產(chǎn)區(qū)的干型雪利酒，一般顏色較淺，風(fēng)味則和菲諾雪利酒類似，酒精含量也處于15%至17%之間。曼薩尼亞雪利與菲諾雪利風(fēng)格相類似，也不需要醒酒。
（3）阿蒙蒂亞雪利：在陳釀階段，阿蒙蒂亞（Amontillado）會(huì)先在“酒花（flor）”的覆蓋下陳年一段時(shí)間，繼而暴露在空氣中進(jìn)一步氧化。這種雪利酒一般口感略干，在酒體和顏色上介于菲諾和歐羅索（Olorosos）之間，帶有榛子風(fēng)味。阿蒙蒂亞雪利由于陳年氧化過(guò)，會(huì)帶有氧化的味道和酒花的風(fēng)味，一般醒酒時(shí)間為20分鐘內(nèi)。
?。?）歐羅索雪利：氧化時(shí)間更長(zhǎng)的歐羅索有著更為深沉的棕色，口感也非常復(fù)雜，帶有明顯的胡桃風(fēng)味，還有焦糖、皮革和香料的氣息，酒精度數(shù)通常為18%至20%之間。歐羅索雪利雪利氧化時(shí)間較長(zhǎng)，氧化味較重，需要醒酒，一般醒酒時(shí)間為30分鐘左右。
?。?）帕羅卡特多雪利：帕羅卡特多（PaloCortado）是一款較為罕見的干型雪利酒，由阿蒙蒂亞雪利自然轉(zhuǎn)變而成，酒液多呈紅棕色，香氣細(xì)致，口感圓潤(rùn)濃厚，酒精度數(shù)在18%至20%之間。帕羅卡特多雪利帶有氧化味，但并不是特別突出，一般醒酒時(shí)間為20分鐘內(nèi)。
?。?）佩德羅-希梅內(nèi)斯：佩德羅-希梅內(nèi)斯（PedroXimenez）是一種采用風(fēng)干過(guò)的同名葡萄釀制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，帶有干果、咖啡和甘草的香氣。PX雪利是風(fēng)干的葡萄釀造而成，帶有明顯的泥土和氧化等味道，需要醒酒，一般醒酒時(shí)間為30-60分鐘內(nèi)。
?。?）奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用歐羅索雪利和甜型雪利調(diào)配而成的，酒液呈紅褐色，口感甜蜜絲滑，平衡且復(fù)雜。奶油雪利也具有氧化的風(fēng)味，也需要醒酒，醒酒時(shí)間一般為30分鐘左右。
二、波特酒
波特酒的釀造工藝比較特殊。當(dāng)葡萄汁開始發(fā)酵后到6%-9%時(shí)，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，添加了酒精度高達(dá)77%的白蘭地，此時(shí)酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá)
15-20度。
?。?）白波特（WhitePorts）：白波特采用白葡萄釀成，酒液為金黃色，酸度較低，帶有蜂蜜和堅(jiān)果香氣和明顯的氧化味。從半干到甜型都有，通常陳年2-3年后就可以上市。一般白波特酒體較輕，不需要醒酒。
?。?）寶石紅波特（RubyPorts）：分為普通寶石紅波特、珍藏寶石紅波特和遲裝年份波特3種類型。普通寶石紅波特酒液顏色深，口感偏甜，果味濃郁，酒體較重，大多數(shù)在不銹鋼桶內(nèi)陳年不超過(guò)3年，適合年輕時(shí)飲用。寶石紅波特較新鮮活潑，也不需要醒酒。
珍藏寶石紅波特（ReserveRubyPorts）：高品質(zhì)寶石紅波特，一般采用同一年份或者多個(gè)年份、在橡木桶熟成5年以上的基酒調(diào)成，酒體醇厚，果味濃郁，一般也不需要醒酒。
遲裝年份波特（LateBottledPorts，簡(jiǎn)稱LBV）：用產(chǎn)自同一年份的葡萄釀制而成，一般在裝瓶前已陳年4-6年。可分為兩種：現(xiàn)代遲裝年份波特（ModernLBV）在裝瓶前要過(guò)濾，相比珍藏寶石紅波特，風(fēng)味更加濃郁復(fù)雜，且有明顯收斂感。瓶中熟成遲裝年份波特（BottleMaturedLBV）未經(jīng)過(guò)濾，裝瓶后還需在瓶中熟成3年方可上市發(fā)售，頂級(jí)的該種波特與年份波特（VintagePorts）類似。由于遲裝年份波特陳年時(shí)間較久，可能有沉淀，需要短暫醒酒，一般醒酒時(shí)間為30分鐘內(nèi)。
?。?）茶色波特（TawnyPorts）：可分為普通茶色波特、珍藏茶色波特（ReserveTawnyPorts）、茶色10年/20年/30年/40年波特（Tawny10/20/30/40yearsoldPort）及年份茶色波特（ColheitaPorts）4種類型。
普通茶色波特：與寶石紅波特的陳年時(shí)間差不多，采用顏色淺、萃取時(shí)間短的基酒調(diào)配而成，產(chǎn)量大，主要銷往法國(guó)。普通茶色波特陳年時(shí)間短，酒體較輕，不需要醒酒。
珍藏茶色波特（ReserveTawnyPorts）：用不同年份的基酒調(diào)配而成，至少在橡木桶中熟成7年，酒液呈黃褐色或者茶色，口感柔順，香氣十分復(fù)雜。陳年時(shí)間較久，香氣會(huì)有所封閉，需要短暫醒酒，一般醒酒時(shí)間為30分鐘左右。
茶色10年/20年/30年/40年波特（Tawny10/20/30/40yearsoldPort）：這是最好的茶色波特，其中的N年是指基酒的平均年齡。該類波特香氣集中，帶有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等復(fù)雜的香氣。此類波特陳年時(shí)間非常長(zhǎng)，帶有沉淀，需要醒酒，一般醒酒時(shí)間為30-60分鐘。
年份茶色波特（ColheitaPorts）：采用單一年份的基酒釀成，至少在桶中陳年8年，擁有茶色年份波特的特點(diǎn)，但同時(shí)能反應(yīng)出該采收年份的獨(dú)特性。與上述的茶色10年/20年/30年/40年波特一樣需要醒酒，醒酒時(shí)間為30-60分鐘。
?。?）年份波特（VintagePorts）：這是最貴的波特，基酒產(chǎn)自同一個(gè)年份。要成為年份波特，需經(jīng)過(guò)
IVDP（波特管理組織）的批準(zhǔn)，綜合考慮該年份的品質(zhì)、數(shù)量和市場(chǎng)的接受程度，平均每10年才會(huì)出現(xiàn)3
個(gè)年份。同時(shí)，年份波特還可分為年份波特和單一酒莊年份波特（SingleQuintaVintagePort）2種。
年份波特：陳年2-3年后裝瓶，而30年以后才會(huì)上市。酒液顏色常呈深黃棕色，果味微妙，口感粘稠復(fù)雜，瓶中沉淀很厚。所以年份波特需要醒酒，醒酒時(shí)間為60分鐘左右。
單一酒莊年份波特（SingleQuintaVintagePort）：與年份波特釀造相似，且產(chǎn)自單一酒莊。與年份波特一樣，醒酒時(shí)間為60分鐘左右。
三、馬德拉酒
馬德拉特殊的地方還在于釀造工藝，全世界獨(dú)一無(wú)二。主要經(jīng)過(guò)三個(gè)重要步驟：發(fā)酵、加強(qiáng)和馬德拉化（Maderization），在發(fā)酵過(guò)程中使用酒精度
96%的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強(qiáng)到17-18度，再長(zhǎng)時(shí)間對(duì)酒加熱，使酒具有煮過(guò)和焦糖的風(fēng)味。主要分為：
?。?）3年珍藏馬德拉：3年珍藏馬德拉（ThreeYearOld）是非單一品種的無(wú)年份調(diào)配酒，有時(shí)也稱為“Finest”，由黑莫樂(lè)和科姆雷釀造而成，采用Estufa馬德拉化工藝，放在不銹鋼中陳年，平均陳年時(shí)間為3年。3年珍藏馬德拉酒體較輕，不需要醒酒。
?。?）5年珍藏馬德拉：5年珍藏馬德拉（FiveYearOldReserve）也是非單一品種無(wú)年份調(diào)配酒，由15%的黑莫樂(lè)和85%的其他葡萄品種釀造而成，平均陳年時(shí)間為5年。5年珍藏馬德拉一般也不需要醒酒。
?。?）10年特別珍藏馬德拉：10年特別珍藏馬德拉（TenYearOldSpecialReserve）主要由4大貴族葡萄品種釀造，一般采用Canteiro馬德拉化工藝，使用木桶陳年，平均陳年時(shí)間為10年。這類馬德拉酒一般帶有沉淀，需要醒酒，醒酒時(shí)間為30分鐘左右。
?。?）15年特級(jí)珍藏馬德拉：15年特級(jí)珍藏馬德拉（15Y.OExtraReserve）是無(wú)年份的調(diào)配型馬德拉，平均陳年時(shí)間為15年，非常罕見。這類馬德拉酒陳年時(shí)間較長(zhǎng)，酒體較為強(qiáng)勁，一般醒酒時(shí)間為30-60分鐘。
（5）索羅拉馬德拉：索羅拉馬德拉（SoleraWine）是無(wú)年份調(diào)配酒，使用索羅拉系統(tǒng)（SoleraSystem）陳年而成。每年僅有10%的酒可以用來(lái)裝瓶，同時(shí)填補(bǔ)相同容量的酒，整個(gè)索羅拉系統(tǒng)只能經(jīng)過(guò)10次裝瓶，到第10次的時(shí)候，就要清空索羅拉系統(tǒng)中所有的酒。馬德拉這種陳年方式目前已被歐盟禁止，只能在一些老年份馬德拉酒中看到。這類馬德拉酒帶有氧化味，一般需要醒酒30-60分鐘。
?。?）Colheita/Harvest馬德拉：由單一年份葡萄品種釀造而成，至少需要5年木桶陳年才能裝瓶，與20年陳年的“年份馬德拉”非常相似，但集中度和復(fù)雜度不如后者。Harvest一般要在木桶中陳年5-10年，而Colheita以前要求木桶陳年在12-18年，而現(xiàn)在要求陳年6-10年。這種馬德拉酒陳年時(shí)間較久，需要醒酒，一般醒酒時(shí)間為30分鐘左右。
?。?）年份馬德拉：年份馬德拉（Frasqueira/Vintage）是馬德拉中的最高級(jí)別。由單一年份葡萄品種釀造而成，在木桶中陳年至少20年，之后在瓶中繼續(xù)陳年。裝瓶后的年份馬德拉具有極強(qiáng)的抗氧化性，可以存放100年以上。只需要短暫醒酒換瓶，去除沉淀即可。
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