不是所有葡萄酒都需要透氣的，如果葡萄酒是‘封閉’了（即是聞不到任何氣味），那么就要將香味釋放出來；我們所聞到的香味是揮發(fā)性分子，當(dāng)與空氣接觸的時(shí)候，就會(huì)釋放出來，這就是透氣。那么如何決定葡萄酒是否需要透氣?
一、葡萄酒要透氣換瓶的情況:
1)一支準(zhǔn)備飲用的葡萄酒應(yīng)該有芳香的果味,入口時(shí)味覺應(yīng)感受到幾種元素出現(xiàn),正常次序大約是–果味,?酒體?,?復(fù)雜性?,酒精,單寧,余韻(有時(shí)元素會(huì)不分先后出現(xiàn))………正如人的五官一樣,每樣元素理應(yīng)平衡,大小比例對稱才稱得上一支佳釀?。若入口時(shí)只感到強(qiáng)烈的酒精或單寧,就表示酒精封印了其他元素令酒表現(xiàn)一種失衡現(xiàn)像,而透氣可讓酒精揮發(fā)掉,使其他完素解放開來。
2)若要品嘗一些有陳年潛力的酒當(dāng)然最好等到支酒成熟后去飲,但作為愛嘗者無可避免有時(shí)會(huì)先試這支酒的潛質(zhì)。一支有陳年潛力耐久存的紅葡萄酒?,一般須要較強(qiáng)的單寧作骨架支撐,有時(shí)真的苦澀難飲之極。唯有借助透氣換瓶,使單寧氧化而變得柔和易飲一點(diǎn)。相信大家也有此經(jīng)驗(yàn)發(fā)覺某些酒在第二天會(huì)更好喝。
3)一支陳年的紅葡萄酒酒瓶中會(huì)有很多沉淀物,飲前必須直立靜止一天以上,使沉淀物沉底,而透氣與否就要看年份及酒的表現(xiàn)。一般陳年舊酒一開瓶時(shí)可能會(huì)有些怪味,泥土味,泥淖或暗啞肉味,需將酒開瓶透氣一段時(shí)間,到差不多飲前才過濾掉沉淀再倒入杯中。
4)有時(shí)一些白葡萄酒?(如Rhone,Bordeaux的白葡萄酒)開瓶時(shí)香味十分緊閉,需將它們換瓶透氣,當(dāng)然溫度也是十分關(guān)鍵的元素。
5)另一個(gè)重要考慮因素是‘時(shí)間’,要多長時(shí)間去品嘗一支酒?多款葡萄酒的出場次序是什么??再?zèng)Q定原瓶透氣或換瓶醒酒，讓葡萄酒展現(xiàn)最好的一面。
二、不建議換瓶的情況:
1)以紅葡萄酒為例,當(dāng)一支葡萄酒開瓶時(shí)香氣已十分自然舒暢,入囗樣樣元素都有出現(xiàn),而酒精多或在中段隱隱約約出現(xiàn),然后將酒塞塞上，差不多到喝才開。
2)對一些纖巧幼細(xì)或脆弱的勃艮第紅酒,不主張換瓶透氣,最好原瓶直出,因?yàn)閾Q瓶隨時(shí)會(huì)整“散”支酒,反正勃艮第杯夠大只,可以讓酒在杯中變化。
3)一些普通餐酒,不會(huì)需要太花時(shí)間醒酒,一般來說原瓶透氣半小時(shí)至一小時(shí)就可以,反正這類酒變化不會(huì)太大,頭中尾段都大同小異,輕松一點(diǎn)不用費(fèi)神。
4)一般清爽的白葡萄酒及香檳當(dāng)然不用透氣,只讓酒達(dá)到最佳飲用溫度即可表達(dá)酒的最佳一面。
來源：網(wǎng)絡(luò)
