說(shuō)起葡萄酒配餐,“紅酒配紅肉,白酒配白肉”是最廣為人知的原則。今天就帶你了解葡萄酒餐酒搭配原則：食物中的風(fēng)味要素。
一、食物中的風(fēng)味要素是重點(diǎn)
食物中的甜味,鮮味及辣味，會(huì)使酒款苦味,酸味,澀度上升，酒體,甜味及水果風(fēng)味下降。而食物中的咸味酸味，會(huì)使酒款中苦味,酸味下降，甜味,酒體及水果風(fēng)味上升。食物中的苦味會(huì)使酒款苦味互相加層。
搭配原則一：匹配或?qū)Ρ?/p>
原則在于風(fēng)味結(jié)構(gòu)上的交互作用，例如帶有煙燻香料味的菜色，可以搭配煙燻香料味的酒款。
搭配原則二：當(dāng)?shù)厥澄铮?dāng)?shù)鼐瓶?/p>
通常同一地區(qū)的食物和酒款會(huì)一起經(jīng)過(guò)時(shí)間演化，因此當(dāng)?shù)夭途拼钆湟彩且粋€(gè)安全的好選擇。
搭配原則三：紅酒搭紅肉，白酒搭魚(yú)肉
單寧會(huì)和肉品中的蛋白質(zhì)結(jié)合，軟化酒款中的單寧，而肉里帶的鹽味，才是主要軟化單寧的重要角色。魚(yú)料理通常鮮味較高，會(huì)讓紅葡萄酒更苦澀，因此搭配白葡萄酒較好，但有些高鹽高酸的魚(yú)料里，也可以搭配紅葡萄酒，非絕對(duì)原則。
二、其他搭配原則
甜和咸也是滿多人喜歡的搭配之一，例如甜酒搭配BlueCheese。高酸度的酒款也適合搭配較油膩的食物，因?yàn)樗岫瓤梢郧袛嗍澄镉湍伒母杏X(jué)，清理味蕾。而口味強(qiáng)度上，一般來(lái)說(shuō)酒和食物的強(qiáng)度相當(dāng)，則不會(huì)互相蓋過(guò)風(fēng)味。
低風(fēng)險(xiǎn)酒款
簡(jiǎn)單,無(wú)木桶陳年,苦味較淡,含些微殘?zhí)呛康木瓶?，較好搭配食物。例如蜜思卡岱(Muscadet)/香檳（Champagne）搭配生蠔，酒款風(fēng)味較清爽，不會(huì)蓋過(guò)生蠔風(fēng)味，而高酸度可以使海鮮產(chǎn)生新鮮口感。
高風(fēng)險(xiǎn)酒款
通常風(fēng)味越復(fù)雜，結(jié)構(gòu)性越強(qiáng)的酒，越難搭配，因?yàn)闀?huì)有更多交互作用，但也因此喝起來(lái)會(huì)有多層次口感的趣味。高酸,苦味明顯,高酒精濃度,高澀度,風(fēng)味復(fù)雜的酒款，搭配起來(lái)難度越高。
餐酒搭配的套路不勝枚舉，而我最喜歡的態(tài)度是，”用喜歡的酒搭配喜歡的菜。
葡萄酒與食物搭配常見(jiàn)的6個(gè)誤解
在歐美文化中，葡萄酒被認(rèn)為是最適合佐餐的飲料之一。雖然有人單飲，但是葡萄酒的首要角色卻是和食物一起享用，這是傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)美好生活的核心。那么很多人都不知道葡萄酒與食物搭配常見(jiàn)的6個(gè)誤解；現(xiàn)在就一起來(lái)看看吧！
誤解一、白葡萄酒配海鮮
在餐廳，不少顧客都有海鮮就該配白葡萄酒的誤解。這可不一定，海鮮其實(shí)也可以配紅葡萄酒。怎么配其實(shí)取決于料理用的醬汁，所以點(diǎn)菜時(shí)可以再稍微看一下菜色描述。比方說(shuō)，鱈魚(yú)雖然風(fēng)味清淡，但如果佐以辣味紅醬，就可以配上風(fēng)味更濃郁的酒款。而且像鮭魚(yú)本身就很適合搭配黑皮諾紅葡萄酒。
誤解二、香檳配甜點(diǎn)
在有的婚禮場(chǎng)合中，香檳常常用來(lái)搭配做工精巧的糖霜蛋糕，但這其實(shí)不太搭。香檳的酸會(huì)和蛋糕的甜產(chǎn)生沖突。兩相搭配的結(jié)果，是香檳變得更酸，反而不理想。與其如此，不如選用意大利起泡酒或甜白酒，至于香檳，還是做為開(kāi)胃酒比較合適。
誤解三、選桃紅葡萄酒酒作為折衷選擇
在餐廳就餐，你會(huì)看到很多客人沒(méi)有選對(duì)酒，比如說(shuō)從頭到尾都喝紅葡萄酒或白葡萄酒。但比起這個(gè)，更頭痛的是，如果同一桌有人點(diǎn)海鮮，有人點(diǎn)牛排，桃紅葡萄酒就成了他們折衷的選擇。他們以為這樣跟兩種料理都很搭。其實(shí)這樣折衷的效果不見(jiàn)得好。倒不如點(diǎn)單杯葡萄酒，客制化每個(gè)人的餐酒搭配。
誤解四、紅葡萄酒配起司
在餐廳里最常發(fā)生的錯(cuò)誤就是客人以紅酒搭配起司。很少有紅酒可以平衡山羊起司的酸氣。實(shí)際上，山羊起司與香檳或白詩(shī)南(CheninBlanc)葡萄酒比較搭。而牛乳起司則適合口感比較圓潤(rùn)的勃艮第白葡萄酒以襯托起司的風(fēng)味，換言之，口感比較澀的葡萄酒相對(duì)不適合。
如果真的很想喝紅酒怎么辦？建議可以搭配熟成切達(dá)起司或米莫雷特起司(mimolette)，這類(lèi)起司味道比較溫順，口感也比較有嚼勁。
誤解五、忽略葡萄酒的結(jié)構(gòu)
所謂的結(jié)構(gòu)(structure)，在這里指的是品葡萄酒時(shí)的整體感受，像是甜、酸等味道及酒精、單寧等在口感上造成的差異。
在搭配時(shí)，應(yīng)考量料理的酸度、甜味、油脂與口感是否能與葡萄酒的酸度、酒精、單寧及甜味相配。如果把一道加了BBQ醬汁的辣味料理和酒精含量高的葡萄酒相搭配，即使能襯托彼此風(fēng)味，但料理的辣會(huì)讓酒精味更濃，喝起來(lái)會(huì)有灼燒的感覺(jué)，所以還是選擇微甜的白葡萄酒比較合適。
誤解六：執(zhí)迷于完美這件事
盡管每個(gè)人的口味都不一樣，大家都還是認(rèn)為有絕對(duì)相配的完美餐酒組合。比如說(shuō)大家會(huì)覺(jué)得長(zhǎng)相思葡萄酒和山羊起司最配，但如果有人不喜歡長(zhǎng)相思的味道呢？
餐酒搭配就像做菜，如果某種水果和某種食材很搭（像是櫻桃與鴨肉），而所選的葡萄酒又具備相似風(fēng)味，例如黑皮諾，那就會(huì)蠻配的。換句話說(shuō)，與其依照食材本身來(lái)選酒，有時(shí)也可多把重點(diǎn)放在料理方式，才能選出更適合的酒。
大家要知道即使是口味上有些不足的葡萄酒或菜肴，也可以通過(guò)搭配的技巧，讓缺點(diǎn)轉(zhuǎn)化成優(yōu)點(diǎn)，讓酒和菜都變得更美味。不過(guò)，如果選擇失當(dāng)，也可能造成完全相反的效果
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