酒是人類最古老的食物之一,它的歷史幾乎是與人類歷史一起開(kāi)始的。今天我們就來(lái)了解一下中國(guó)酒的發(fā)展?
酒的發(fā)展分為自然釀酒和人工釀酒兩個(gè)階段。
?。ㄒ唬┳匀会劸疲?/p>
凡是含有糖份的物質(zhì)如：水果、蜂蜜、獸乳很容易受到自然界中發(fā)酵微生物的作用而產(chǎn)生酒。最原始的酒應(yīng)該是由含糖水果自然發(fā)酵而成。
?。ǘ┤斯め劸?/p>
第一代人工飲料酒--果酒和乳酒?第二代人工飲料酒--發(fā)酵酒?第三代人工飲料酒--蒸餾酒?第四代人工飲料酒--葡萄酒?第五代人工飲料酒--啤酒
1、第一代飲料酒--果酒和乳酒?
遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒；另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)、乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。?
在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。那時(shí)果酒和乳酒不添加任何糖化劑和發(fā)酵劑，自然形成。
2、第二代人工飲料酒--發(fā)酵酒?
第二代人工飲料酒是加入糖化劑和發(fā)酵劑，釀造形成，又稱人工發(fā)酵酒。所加的糖化劑和發(fā)酵劑為曲蘗。根據(jù)曲蘗的不同分為兩個(gè)時(shí)期。1）天然曲蘗釀酒
農(nóng)業(yè)產(chǎn)生前后，人們收集野生植物的淀粉種子儲(chǔ)藏以備冬用。谷物受潮易長(zhǎng)霉、發(fā)芽。發(fā)芽的谷物（天然曲蘗）遇水自然發(fā)酵成酒。祖先從此現(xiàn)象得到啟示并模擬，進(jìn)而掌握了制造曲蘗的方法并應(yīng)用于釀酒。此階段曲蘗不分。
漢代劉安在《淮南子》中說(shuō):"清盎之美，始于耒耜"。認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的。?2）人工曲蘗釀酒?
隨著釀酒技術(shù)的進(jìn)步，到了農(nóng)耕時(shí)代的中晚期，曲蘗分為蘗和曲（黃衣曲）。蘗釀造的"酒"稱為醴，用曲制作的稱為酒。此階段的特點(diǎn)曲、蘗分家。
醴盛行于夏、商、周三代，因而當(dāng)時(shí)的酒具的容量也非常大，秦以后逐漸被淘汰，由用曲釀造的酒所取代。
商周青銅酒器──爵
商周青銅酒器──尊
商周青銅酒器──人面盉?
周王朝釀酒業(yè)有了很大發(fā)展，不僅設(shè)立釀酒專門機(jī)構(gòu)，還指定專職官員管理；秦、漢代釀酒技術(shù)有了進(jìn)一步提高。研究原料，并進(jìn)行分級(jí)，曲的品種迅速增加。到了宋代，中國(guó)已經(jīng)普遍運(yùn)用了諸如微生物發(fā)酵、曲蘗發(fā)酵、淀粉發(fā)酵、低溫發(fā)酵以及榨制法、過(guò)濾法、蒸餾法等釀酒技術(shù)，其先進(jìn)程度在世界釀酒史上堪稱一流。今天中國(guó)紹興美酒的釀造仍然沿用著傳統(tǒng)的工藝。
曲的發(fā)明和使用是中國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大貢獻(xiàn)，也是世界釀酒史上的輝煌成就，不僅奠定酒精工業(yè)的基礎(chǔ)，更主要的是對(duì)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。
3、第三代人工飲料酒--蒸餾酒
蒸餾酒今多稱為白酒，又叫燒酒，是利用酒精與水的沸點(diǎn)不同蒸烤去酒的方法。蒸餾酒最早源于唐代。蒸餾酒的出現(xiàn)是釀酒史上劃時(shí)代的進(jìn)步。大多數(shù)西方學(xué)者都認(rèn)為中國(guó)是世界上第一個(gè)發(fā)明蒸餾技術(shù)和蒸餾酒的國(guó)家。大量歷史文獻(xiàn)說(shuō)明蒸餾酒源于唐朝：?白居易有"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香"；?雍陶有"自到成都燒酒熟"；?李白有"白酒新熟山中歸"；?李肇的《國(guó)補(bǔ)史》記載"劍南之燒春"。
唐開(kāi)元年間（713-755年）陳藏器《本草拾遺》中提到"甄汽水"、"以器承取"的記載，出土的隋唐文物中，有只有15-20mL的小酒杯，說(shuō)明唐代不僅有蒸餾酒，而且比較普及。
4、第四代人工飲料酒--葡萄酒
中國(guó)的葡萄酒至少有2000年的歷史，早在西漢時(shí)期張騫（-公元前114年）自西域返回長(zhǎng)安，帶回了優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，開(kāi)始釀造葡萄酒。到了唐代葡萄酒得到空前的發(fā)展，很多帝王大臣都喜歡這種飲料但隨著蒸餾酒的興起，葡萄酒未能得到很好的發(fā)展。
中國(guó)葡萄酒近代工業(yè)，始于1892年，印尼華僑張弼士先生引進(jìn)歐洲數(shù)種葡萄，投資300萬(wàn)兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦張?jiān)?/a>釀酒公司。大清國(guó)直隸總督、北洋大臣李鴻章和清廷要員王文韶親自簽批了該公司營(yíng)業(yè)準(zhǔn)照，光緒皇帝的老師、時(shí)任戶部尚書、軍機(jī)大臣翁同和親筆為公司題寫了廠名。"張?jiān)?二字，冠以張姓，取昌裕興隆之意。張?jiān)９镜膭?chuàng)建,被北京中華世紀(jì)壇記載為中國(guó)1892年所發(fā)生的四件大事之一。至今，她已發(fā)展成為多元化并舉的集團(tuán)化企業(yè)，是目前中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)廠家。
5、第五代人工飲料酒---啤酒
中國(guó)的啤酒工業(yè)僅有百年歷史。在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時(shí)間里，俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開(kāi)辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。
一百年來(lái)，我國(guó)啤酒工業(yè)飛速發(fā)展，啤酒的產(chǎn)量位居世界前列，已成為名副其實(shí)的啤酒大國(guó)。隨著科學(xué)的發(fā)展?，釀酒早已不再是家庭式、作坊式，不僅靠的是祖?zhèn)髅胤?，它已融入了現(xiàn)代科技（自動(dòng)化控制、生物工程技術(shù)等等），使酒的產(chǎn)量迅猛發(fā)展，品質(zhì)更易控制。酒作為食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)為國(guó)家創(chuàng)造了巨大的財(cái)富。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
