不知道是不是常聽到不喝酒的朋友是不是都不喜歡紅酒的澀味，大家都知道葡萄酒的澀味來源于單寧，那到底什么是單寧?單寧緣何而來，又有什么作用?高單寧的葡萄酒該如何配餐?與以前相比，現(xiàn)在葡萄灑單寧含量是增是減呢?
什么是單寧？
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、例葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄灑增加澀味的同時，也為葡萄灑建立起“骨架”。
單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄灑的靈魂。一些經(jīng)過橡本通呼釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去咸受到它，它會給你的口腔常來一種澀威。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白廢進行反立而產(chǎn)生的。
單寧從哪里來？
葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄汁在發(fā)酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復柔的風味。
這些葡萄酒在年輕的時候顯得十分尖酸刻薄，口腔顯得十分干澀。單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，是個不愉快的體驗。
隨著時間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復柔的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。一個優(yōu)秀、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經(jīng)過一段時間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。有些僅以高單寧為特色的葡萄灑，在單寧的緊至咸消失時，葡萄酒也就過了高峰期。
高單寧紅酒如何搭配？
如果想要一款蘭寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，那么可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。牛排是個理想的選擇，油脂可以使得葡萄酒的單寧變得柔順，這也就是為什么有”生挑配紅酒”這句名言的原因。
什么葡萄酒單寧含量高？
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）
提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的種植面積非常廣泛，釀造的葡萄酒具有較高的單寧。這不僅與赤霞珠葡萄顆粒小、皮厚的特性有關，還與釀酒過程中的發(fā)酵和浸漬技藝有關。有的釀酒師會通過延長果皮與葡萄汁的接觸時間來充分提取更多的單寧。
2、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
內(nèi)比奧羅是意大利一個珍貴的紅葡萄品種，采用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒單寧含量非常高，風格奔放。多數(shù)情況下，內(nèi)比奧羅葡萄酒需瓶陳10年之久才能達到較為易飲的狀態(tài)，但正是其突出的單寧支撐起了葡萄酒的骨架。酒友們的耐心等待，終會換來一款美味佳釀。
3、西拉（Syrah）
西拉是一個具有多面性的葡萄品種，可釀造風格不一的葡萄酒。有的西拉葡萄酒相對清淡，有的卻非常奔放且耐嚼，當然后者明顯比較常見，它們的單寧無疑為葡萄酒增添了魅力。
4、莫納斯特雷爾（Monastrell）
莫納斯特雷爾釀造出來的葡萄酒都具有高單寧的特點。也正是因為這個緣故，莫納斯特雷爾葡萄酒能夠駕馭非常豐盛的菜肴。這種酒還帶有明顯的泥土和動物性氣息。西班牙就出產(chǎn)不少優(yōu)質(zhì)的莫納斯特雷爾葡萄酒。
5、桑嬌維塞（Sangiovese）
桑嬌維塞葡萄在意大利幾乎無所不在，它是基安帝（Chianti）葡萄酒的主要釀酒品種。優(yōu)質(zhì)的基安帝葡萄酒一般富含紅色水果、草本植物、野味和煙熏的風味，酸度較高，單寧充沛。高單寧是桑嬌維塞葡萄酒能夠駕馭各種食物的重要原因之一，因此這種酒在許多意大利餐廳里非常常見，深受消費者的歡迎。
6、蒙特布查諾（Montepulciano）
蒙特布查諾是源于意大利中部阿布魯佐（Abruzzo）產(chǎn)區(qū)的一個紅葡萄品種。其釀造的葡萄酒帶有李子和番茄的風味，富含單寧，相當精致。這種酒既適合單獨飲用，又可與各種類型的披薩搭配。
7、馬爾貝克（Malbec）
馬爾貝克也是大多數(shù)酒友熟知的一款酒。價格較低的馬爾貝克葡萄酒通常非常易飲，口感十分柔和，而一些來自阿根廷的價格較高的馬爾貝克葡萄酒則大有不同，它們通常風格奔放，單寧厚重，富有結(jié)構(gòu)，與前者的對比非常明顯。
以上就是關于葡萄酒澀味和單寧的相關內(nèi)容，希望大家通過本文可以知道，葡萄酒的單寧對我們身體有很大的益處，大家要學會品嘗葡萄酒的單寧含量。