貴腐甜酒素來有“液體黃金”之名，堪稱甜葡萄酒中的貴族，價格自然也不便宜，那它貴的理由在哪兒呢？
一、造就貴腐甜酒的頭號功臣——貴腐菌
除了要有滿足貴腐菌生長所需的苛刻自然條件，葡萄農(nóng)們還需面臨葡萄采收的挑戰(zhàn)。因為即使在同一片葡萄園中，每串葡萄受貴腐菌感染的程度常常不同，質(zhì)量水平也不一樣，這就要求進行好幾個批次的人工采摘，以保證在適當(dāng)?shù)臅r機采收合格的葡萄。同時，采收動作也需細(xì)致入微，以防止因葡萄果實破損而感染一些有害的病菌，從而影響到成酒的風(fēng)味。這樣耗時耗力的勞動密集型采收只有資金充足的少數(shù)酒莊才負(fù)擔(dān)得起。
此外，由于貴腐葡萄具有芬芳馥郁的香氣，會吸引許多鳥類前來啄食，被鳥兒啄過的葡萄會腐爛變壞而不能用來釀酒，因此種植者通常需要投入更多的維護成本。而且，并不是所有的年份都具備釀造貴腐酒的條件，當(dāng)遇上氣候不佳的年份時，酒莊便會放棄釀造當(dāng)年的貴腐酒，將葡萄用來釀制普通類型的酒款，因此這是一項風(fēng)險巨大的選擇。
在釀造方面，由于貴腐葡萄的水分含量極少，需要更多數(shù)量的葡萄才能壓榨出所需的葡萄汁。而且壓榨過程要十分緩慢而謹(jǐn)慎，需要擁有豐富經(jīng)驗的釀酒師來把握壓榨的力度，以保證葡萄不被壓碎。此外，發(fā)酵過程也極為不易，因為貴腐葡萄的糖分含量非常高，發(fā)酵速度十分緩慢，而且需要精選特殊的酵母來保障發(fā)酵正常進行，普通的酵母在如此高糖的環(huán)境下早就罷工了。
二、知名的貴腐甜白葡萄酒
要成功釀制優(yōu)質(zhì)的貴腐甜酒，需要同時滿足一定的氣候、葡萄品種和釀造技術(shù)等多個條件，而世界上能達到要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，其中最為著名的包括以下幾個：
1.法國蘇玳（Sauternes）
造就貴腐甜酒的頭號功臣——貴腐菌
蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐甜酒通常由賽美蓉、長相思和密斯卡岱（Muscadelle）這三種葡萄混釀而成，其中皮薄且易于感染貴腐菌的賽美蓉處于主導(dǎo)地位，長相思主要提供清爽的酸度以平衡高甜度，少量的密斯卡岱可以增加濃郁的果香與花香味。總的來說，這些甜酒酒體飽滿，酒精度高，口感十分醇厚，具有核果、柑橘類水果以及蜂蜜、橘子醬和香草的香氣。
2.匈牙利托卡伊（Tokaj）
據(jù)傳，匈牙利的托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)是最早釀造貴腐甜酒的地方，這里的貴腐酒被稱為“托卡伊阿蘇”，曾被太陽王路易十四譽為“酒中之王，王者之酒”。托卡伊阿蘇貴腐酒主要由富爾民特、哈斯萊威路（Harslevelu）和薩格穆斯克塔伊（SargaMuskotaly，即小白粒麝香MuscatBlancaPetitsGrains）這三種葡萄混釀而成，通常為500毫升裝，分為3至6簍（Puttonyos）4個甜度等級。這些葡萄酒呈深琥珀色，酒體飽滿，酸度很高，散發(fā)出濃郁的果干、辛香料和蜂蜜的香氣，具有極強的陳年潛力。
造就貴腐甜酒的頭號功臣——貴腐菌
3.德國與奧地利
除了蘇玳甜白和托卡伊阿蘇這兩種目前最受歡迎的貴腐酒之外，德國和奧地利也出產(chǎn)高品質(zhì)的貴腐甜酒——逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。
德國的貴腐甜酒由雷司令釀成，通常酒精度很低，具有足以平衡甜度的高酸度，呈現(xiàn)出雷司令精致的水果風(fēng)味以及礦物質(zhì)香氣。得益于獨特的小氣候，奧地利布爾根蘭（Burgenland）的諾伊齊德勒（Neusiedlersee）產(chǎn)區(qū)的威爾士雷司令（Welschrisling）幾乎每年都能成功感染貴腐菌，從而釀造出享譽國際的優(yōu)質(zhì)貴腐甜酒。
此外，來自法國盧瓦爾河谷（LoireValley）的白詩南貴腐甜酒，以及阿爾薩斯（Alsace）采用雷司令、灰皮諾、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）這四大貴族品種釀成的遲摘（VendageTardive）與貴腐精選（SelectiondeGrainsNobles）葡萄酒也屬于世界上最優(yōu)質(zhì)的貴腐甜白之列。
從本文中我們知道貴腐甜酒為什么這么貴？首要原因在于其醇厚濃郁的卓絕風(fēng)味讓飲酒之人欲罷不能，其次便在于其復(fù)雜嚴(yán)苛的釀造工序。
來源：網(wǎng)絡(luò)
