紹興黃酒釀造歷史悠久，是很受歡迎的酒水。不僅酒質(zhì)好，還有一定的營養(yǎng)價值，合理的飲用紹興黃酒對身體健康有好處。那么，紹興黃酒的特點有哪些？下面小編就給大家介紹下紹興黃酒的特色，一起來了解看看。
紹興黃酒的特色
一、產(chǎn)品特點
1、色：橙黃、清琥珀顏色，使人賞心悅目、至貴至和，主要來自原料和小麥本身的自然色澤，經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生。
2、香：馥郁芳香，沁人心脾，主要因酒中組成香源的醇、酸、酯、醛成分排列良好產(chǎn)生。
3、味：味醇而和，芬芳冽口；因甜、酸、辛、苦、鮮、澀六位一體互相影響、平衡、和諧地融合，加之科學(xué)的勾兌及酒性的溫和，使其成為紹興酒獨特風(fēng)格的代表。
二、工藝特點
1、開放式發(fā)酵
紹興酒在包括浸米、蒸飯、投料、發(fā)酵、壓榨、澄清的整個釀造過程中，始終與外界保持接觸。在如此長的發(fā)酵周期內(nèi)醪液能良好發(fā)酵，不致酸敗,其主要原因在于前人獨創(chuàng)了一套有效的工藝，如釀酒季節(jié)的選擇、獨特的“三漿四水”配方，“以酸制酸”操作法，等等，從而確保了發(fā)酵的順利進(jìn)行。
2、雙邊發(fā)酵(邊糖化邊發(fā)酵)
紹興酒在陶瓷酒缸和酒壇中的發(fā)酵模式,既不像白酒先進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、后進(jìn)行蒸餾，也不像全液態(tài)的啤酒先進(jìn)行糖化、后進(jìn)行發(fā)酵，而是糖化和發(fā)酵兩個過程同時進(jìn)行。紹興酒的糖化過程也就是它的發(fā)酵過程，所以，只有酵母菌的發(fā)酵和淀粉酶的糖化保持“和諧”。和“平衡”，才能釀出高質(zhì)量的好酒。也有人將“雙邊發(fā)酵”稱為“復(fù)式發(fā)酵”。醪液高濃度發(fā)酵紹興酒的發(fā)酵醪為固液結(jié)合態(tài)，其投料加水比例較低，一般為1:1.8。如此之高的原料比卻能釀出上等的好酒，在世界發(fā)酵酒中也是獨一無二的。
3、低溫長時間發(fā)酵
紹興酒的發(fā)酵期正好處于一年中最冷的冬季，時間長達(dá)三個月。發(fā)酵結(jié)束后，醪液中最終酒精含量高達(dá)19%vol左右，如此高的酒精含量在世界發(fā)酵酒中可以說是絕無僅有的。
三、不同種類的紹興黃酒特點
1、紹興加飯酒
紹興加飯酒是全國八大名酒之一。酒色澄黃，透明，風(fēng)味醇厚，酒精度16~17度以上。據(jù)考證，紹興加飯酒已有2300多年的歷史。該酒采用精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和鑒湖名水釀制而成。特點是香氣馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色、香、味俱佳的獨特風(fēng)格，是紹興酒的珍貴品種。
2、元紅酒
元紅酒又叫狀元紅，因其歷史上酒壇外表涂成朱紅色而得名。它是流傳最廣，產(chǎn)量最多，銷量最大的一種紹興酒。該酒酒液呈橙紅色，透明，具有紹興酒特有的脂香，酒度為15度以上，需陳化l~3年才上市。
3、善釀酒
善釀酒是紹興傳統(tǒng)名酒之一，系采用精白糯米，優(yōu)良小麥，并用已陳化1~3年的陳元紅酒代水釀制而成。釀制的新善釀酒需陳釀l—3年才上市，所以該酒的酒質(zhì)特厚，芳馥異常，酒度在13~15度，含糖量在6%左右，酸度在0.55%以下，屬半甜型酒。該酒為紹興名特品種之一，酒度適中，尤宜女士及初飲者品嘗。酒店在經(jīng)營此酒時，應(yīng)配以甜味菜肴，飲時應(yīng)微加溫處理。該酒曾于1910年南洋勸業(yè)會上和1916年巴拿馬萬國博覽會上獲金牌及獎狀。
4、香雪酒
以加飯酒拌入少量麥曲，原料落缸后，待發(fā)醇達(dá)到一定程度后加入50度的糟燒，目的是提高酒精含量，抑制酵母的發(fā)酵。用這種方法釀制的黃酒，酒精含量約加度左右，含糖量約20%，酒液淡黃清亮，香濃味純，甘甜鮮美。適宜飯前飯后飲用，飲用時宜加溫處理，也可以與其他飲料兌飲。這種飲法有人戲稱為中國的雞尾酒。
5、女兒紅
女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，用糯米發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營養(yǎng)價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。
?。?）色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。
（2）香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。
（3）味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風(fēng)格。
本次關(guān)于“紹興黃酒的特點有哪些？紹興黃酒的特色”的內(nèi)容介紹就到這里，大家了解紹興黃酒的特點了嗎？紹興黃酒是獨具特色的酒水飲品，營養(yǎng)又健康，可以適量的飲用。
來源：網(wǎng)絡(luò)
