大家都知道葡萄酒是葡萄釀造的，但并不是日常吃的葡萄都可以用來釀葡萄酒，用于釀造葡萄酒的葡萄品種或葡萄品種的混合物是影響所生產(chǎn)葡萄酒風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。本文小編給大家介紹幾種常見的釀葡萄酒的葡萄品種。
釀葡萄酒的葡萄品種有哪些？
葡萄酒品種有哪些
1、赤霞珠
赤霞珠（CabernetSauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。赤霞珠的特點(diǎn)：由赤霞珠葡萄釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。由赤霞珠釀制而成紅葡萄酒非常醇厚，此外，它還帶有黑醋栗、漿果的水果味，甚至還有一些胡椒的感覺，令你的味蕾困惑不已。
2、西拉
西拉是一個古老的葡萄品種。原產(chǎn)法國。果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；北京地區(qū)8月下旬成熟，為中熟品種。抗病力較強(qiáng)。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種。西拉典型香氣：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香。
3、美樂
美樂是波爾多種植廣泛的品種，之所以受歡迎是因?yàn)樗缡臁Ⅴr嫩且多產(chǎn)。可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。美樂特點(diǎn)：美樂是早熟的一個品種，亦耐久存，美樂皮薄，單寧含量較低，喝到嘴里有甘甜味，這并非人工加的糖，而是來自葡萄本身的果甜味，早熟的特性讓它更加容易帶有成熟的黑色水果的香氣，酸度也相對較低。它口味柔順，好的美樂經(jīng)常有天鵝絨般柔軟的質(zhì)地。所以對于初識紅酒的人，美樂更加溫和可親。由于它的單寧比赤霞珠要輕得多，所以很適合不喜歡刺激口味的消費(fèi)者，大部分初學(xué)者品嘗后都會被它迷住。
4、歌海娜
歌海娜在西班牙被稱為(Garnacha),是西班牙種植廣泛的紅葡萄品種，皮薄色淺，在西班牙當(dāng)?shù)赝ǔＳ脕磲勗焯壹t葡萄酒，在法國通常作為紅葡萄酒中的調(diào)配品種，主要用于和西哈(Syrah)以及慕維得爾(Mourvèdre)調(diào)配。歌海娜特點(diǎn)：產(chǎn)量高、成熟晚、含糖量高。歌海娜帶有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒和草藥的香氣，陳年后會出現(xiàn)皮革、焦油和太妃糖的香氣?？诟袌A潤豐厚，酒精度高，單寧較低。該圖片由注冊用戶"志士豪杰"提供，版權(quán)聲明反饋
5、霞多麗
霞多麗屬歐亞種，原產(chǎn)自法國勃艮第（Bourgogne）。1951年由匈牙利引入中國，是目前全世界受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品/種。從寒涼的法國北部沙布利到炎熱的阿根廷的門多薩和南澳大利亞的巴蘿沙山谷，霞多麗可以呈現(xiàn)從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調(diào)的不同風(fēng)姿。她也是香檳和氣泡酒調(diào)和成分中最重要的一份子。霞多麗特點(diǎn)：霞多麗多用于釀造白葡萄酒，用它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色。在寒涼的產(chǎn)地酸度高，呈現(xiàn)出檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，隨著氣候變溫暖，會有桃，梨，杏等的香氣，直到炎熱氣候下成熟的菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。
6、長相思
長相思(SauvignonBlanc)原產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)，適合溫和的氣候，特別喜歡生長在石灰質(zhì)土上。主要用來制造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。長相思(SauvignonBlanc)的酸味重，香味非常濃，常有一股青草味。長相思顏色和氣味：不很成熟的葡萄釀的酒散發(fā)著植物型風(fēng)味，如：青草、蘆筍、青椒、青豆和豌豆罐頭的味道。比較成熟的葡萄釀的酒不完全失去綠色植物的芬芳，但通常帶有蜜瓜、葡萄柚、鵝莓、西番蓮、獼猴桃、綠色無花果、檸檬或青檸皮的香氣。
7、馬爾貝克
馬爾貝克，又名：馬貝克，別名：瑪碧，英文名為Malbec，屬釀酒葡萄品種，為紅葡萄品種，以“馬爾貝克”之名的使用廣泛。馬爾貝克形態(tài)特征：果香：黑櫻桃、覆盆子、黑莓和藍(lán)莓，紅醋栗、黑醋栗、雪松、甘草、丁香和煙熏等；陳年后：香草、草茴香和椰子味；酸度：中等；單寧：中等。
8、品麗珠
品麗珠法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡。典型香氣：紅色水果（覆盆子，草莓）、黑醋栗、巧克力、青椒。
9、瓊瑤漿
瓊瑤漿(Traminer)(Gewürztraminer)又名特拉密。它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨(dú)特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。瓊瑤漿的最大特色，就是那獨(dú)特而多變的果香?；ㄏ愕囊幻?，有玫瑰的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的氣息；果香的一面，有荔枝、杧果、熱情果；又有香辛的一面，有白胡椒、月桂和生姜的香氣；甚至還有動物香型，如麝香等。瓊瑤漿釀造方法多樣，它可以是干白、半干白，也可以是遲摘晚收、貴腐選粒，甚至還可以釀冰酒。
葡萄酒釀造過程是怎樣的？
1、采摘：葡萄的采摘根椐當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)選擇采摘的時間和方法。一般采摘的方式有兩種，人工采摘或者機(jī)械采摘。對于釀酒而言，兩者區(qū)別不大。但是對于貴腐酒而言，只能人工采摘，因?yàn)闄C(jī)械是沒有辦法識別什么葡萄受過貴腐感染的。
2、篩選：葡萄采摘回來以后需要人工對葡萄進(jìn)行篩選，我們在酒廠經(jīng)?？梢钥匆娬饎訖C(jī)，就是來幫助葡萄進(jìn)行篩選的。
3、破碎/去梗：有時候是葡萄在自身的壓力之一破碎，汁液流出來，這樣更容易壓榨。而人工采摘的葡萄，有時候可能已經(jīng)去?！，F(xiàn)在的人工都非常昂貴，更多的酒廠通常都會使用破碎機(jī)/去梗機(jī)同時來處理這兩件事情。
4、壓榨：釀酒師決定壓榨時的壓力大小。葡萄酒壓榨有幾種方式，籃式壓榨、氣動壓榨、氣囊壓榨。如果去酒廠參觀，可以去感受一番。
5、澄清/校正葡萄汁：讓固體物質(zhì)沉下去，這時候，如果感覺糖份達(dá)不到釀酒的要求，可以申請加糖，酸度不夠或者酸度太高，可以加酸或者減酸。
6、酒精發(fā)酵：發(fā)酵的酵母可以是天然酵母，象一些有機(jī)酒或者生物動力法釀造葡萄酒，通常會使用天然酵母。現(xiàn)代釀酒更多會選擇人工培養(yǎng)酵母來進(jìn)行發(fā)酵。白葡萄酒現(xiàn)代的做法通常低溫發(fā)酵以保持葡萄酒良好的果味與酸度。以前，傳統(tǒng)上會在水泥槽中發(fā)酵，后來會使用橡木桶，現(xiàn)在更多的大型酒廠會在不銹鋼桶里發(fā)酵。
7、蘋果酸乳酸發(fā)酵：白葡萄酒為了保持良好的酸度，很少使用蘋果酸乳酸發(fā)酵。有些可塑性比較強(qiáng)的白葡萄品種，如霞多麗、賽美蓉等會用這種工藝。
8、調(diào)配：在一些產(chǎn)區(qū)會使用多種葡萄按一定比例進(jìn)行調(diào)配。例如波爾多。
9、熟成：白葡萄酒需要熟成的時間較短，通常會在不銹鋼桶或者橡木桶中熟成。白葡萄酒熟成的過程中，有時候會與酵母一起熟成。也會攪桶幫助葡萄酒熟成。
10、澄清：換桶，將酵母過濾出去，用一些物質(zhì)，如蛋清來去除固體物質(zhì)，然后再過濾?，F(xiàn)代過濾技術(shù)非常強(qiáng)大，有時候會把酒好的風(fēng)味過濾出去，所以比較謹(jǐn)慎。
11、冷卻穩(wěn)定：將葡萄酒降溫，將酒石酸結(jié)晶淅出。
12、裝瓶：在這個過程中，清潔衛(wèi)生非常重要。
葡萄酒儲存有什么注意事項(xiàng)？
（1）避免溫度過高
高溫是葡萄酒的第一號“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F（33.8℃）的環(huán)境中，它就會加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于70℉，它就會變得像“煮”過一樣，其香氣和風(fēng)味都會變淡。葡萄酒的理想儲存溫度是45-65℉（7.2-18.3℃），55℉（12.8℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。不過，如果你的葡萄酒的儲存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長期儲存，就一般不會有太大的影響。
（2）避免溫度過低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個月，那沒問題；不過如果是長期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于45℉（7.2℃），而且它的濕度不夠，會讓葡萄酒的軟木塞因干燥而裂開，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會讓它冰凍起來的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個小時，但不能過久）。葡萄酒的酒液開始結(jié)冰后，其體積會增大，最終把瓶塞擠出瓶外。
?。?）保持溫度恒定
讓葡萄酒儲存在比較恒定的溫度下比讓它達(dá)到理想的溫度更重要，因此要盡量避免儲存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度起伏易使葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，進(jìn)而引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無傷大局，所以無需驚慌。另外，如果溫度過高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當(dāng)你把它打開了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時候確實(shí)是可以喝的，而且非常美味。
（4）避免光線照射
光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)，酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會影響葡萄酒的品質(zhì)，不過時間過長的話它會讓酒標(biāo)褪色。對葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會發(fā)射極少量的紫外線。
?。?）避免濕度過高
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。最后需要提醒的是，濕度過高會滋生霉菌，這雖然不會影響密封性絕佳的葡萄酒，但會損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過高時，用除濕器或者干燥劑就可以解決這個問題。
?。?）最好把酒瓶水平放置
傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是最不占空間、也最安全的保存方式。
?。?）避免震動搖晃酒瓶
有理論說葡萄酒長期處于震動狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會受到損壞，因?yàn)檎饎訒涌炱咸丫浦懈鞣N化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)。事實(shí)上，劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。
?。?）遠(yuǎn)離其他異味物質(zhì)
葡萄酒長時間與蔬菜等其他物品放置在一起，會造成蔬菜等物品的氣味通過軟木塞的空隙進(jìn)入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的味道。
學(xué)習(xí)完這篇文章后，大家日常應(yīng)該知道不是所有的葡萄都可以釀造葡萄酒，小編也不建議大家日常時間自釀葡萄酒，很難保證釀造環(huán)境哦。
