對(duì)于一個(gè)專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師來(lái)說(shuō)，一杯葡萄酒應(yīng)該是酒桌上最受歡迎的。雖然說(shuō)有很多人比較喜歡晚上經(jīng)典的赤霞珠，但是也有一部分人會(huì)喜歡在雞尾酒當(dāng)中添加葡萄酒，或者是在紅酒當(dāng)中添加紅櫻桃。雖然說(shuō)有一些人只知道在紅酒當(dāng)中添加紅櫻桃，但是具體不知道該怎么弄。相信會(huì)有很多的人會(huì)有這樣的疑問(wèn)。下面讓小編給大家介紹一下調(diào)酒用的紅櫻桃該怎么弄?
制作方法:
1.破碎將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將櫻桃搗碎。
2.發(fā)酵發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止櫻桃生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用櫻桃原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3.壓榨壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。
4.加雞蛋清澄清30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5.櫻桃酒的加糖大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得櫻桃酒應(yīng)該是甜的，因此，需將櫻桃酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的櫻桃酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
最流行的紅櫻桃調(diào)酒方法
一、B-52轟炸機(jī)：(甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加)將原料依次倒入利喬杯中.并且點(diǎn)燃伏特加出品,兌和法調(diào)制。
二、地震earthquake：(杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒1/3)將原料搖勻倒入雞尾酒杯。
三、、21點(diǎn)：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。
四、電蕉：紅櫻酒0.75，特其拉酒0.75。
五、寡婦之吻(Widow’sKiss)：1點(diǎn)安哥斯特拉苦酒、15mL當(dāng)姆香草利口酒、15mL黃色沙度士酒、30mL蘋(píng)果白蘭地酒搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒紅櫻桃。
六、椰子特其拉(CoconutTequila)：5mL馬拉斯加無(wú)色櫻桃利口酒、15mL檸檬汁、15mL椰子奶(COCONUTMILK)、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。攪和法，將上述各種材料依次放入電動(dòng)攪拌機(jī)中，高速運(yùn)轉(zhuǎn)20s，用碟形香檳酒杯盛載。
七、威士忌蘇打(WhiskySoda)：海波杯中加入適量冰塊、1份威士忌酒、適量冰鎮(zhèn)蘇打水、調(diào)酒棒1支。
八、活斯布魯(Wall’sBlue)：15mL青檸果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用藍(lán)色橙味利口酒沾濕古典杯杯口，將杯口沾滿糖粉，杯內(nèi)放入3塊冰塊，之后將配方中所給材料搖妥后濾入杯中。
九、加州人(Californian)：5mL杏汁、20mL美國(guó)混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、一個(gè)紅櫻桃。搖和法，濾入加有冰塊的古典杯中。
十、湯力(GinTonic)：海波杯中加入適量冰塊、1份金酒、適量冰鎮(zhèn)湯力汽水、檸檬片1片，調(diào)酒棒1支。
十一、西方的玫瑰(WesternRose)：5mL檸檬汁、15mL杏子白蘭地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒紅櫻桃。
事實(shí)上關(guān)于調(diào)教的方法有很多，就比如說(shuō)白葡萄酒莫吉托。這一款酒對(duì)于不喜歡喝酒的人來(lái)說(shuō)，將會(huì)成為大家的最?lèi)?ài)。一款獨(dú)特制作的雞尾酒，也是大家在聚會(huì)開(kāi)始之前，可以給人們帶來(lái)無(wú)盡的機(jī)會(huì)，來(lái)混合搭配你最喜歡的雞尾酒配方。其實(shí)蘋(píng)果和利桑格利亞汽酒也是可以搭配在一起的，不管是什么時(shí)候季節(jié)風(fēng)格的網(wǎng)友，那么這一款水果雞尾酒都會(huì)成為每一個(gè)人餐桌上最好的一個(gè)選擇。將紅葡萄酒和白蘭地結(jié)合在一起，可以為大家提供一個(gè)強(qiáng)勁而且美味的一個(gè)味道，這個(gè)時(shí)候再點(diǎn)綴蘋(píng)果和梨，可謂是絕配。
