眾所周知，白酒作為我國(guó)的國(guó)酒已經(jīng)是國(guó)人常常提及的一款飲品了，在生活中，它已經(jīng)超出了自己本身的價(jià)值成為了世界上非常具有影響力的一種飲品，深受世界人民的愛(ài)戴與贊揚(yáng)，那么大家知道嗎，作為世界三大酒之一的紅酒，在全世界人民心中是有什么樣的地位呢。其實(shí)小編說(shuō)句實(shí)話，現(xiàn)在是一個(gè)新潮的社會(huì)，大家都喜歡一些新潮的事物。小編自己也非常喜歡紅酒。曾經(jīng)在家里面自己也做過(guò)紅酒，但是由于經(jīng)驗(yàn)欠缺，做的不是很成功，小編也沒(méi)有喝過(guò)，那今天呢，就是小編來(lái)為大家分享一篇關(guān)于自己做的葡萄酒為什么不紅的文章，希望大家通過(guò)小編的分享，可以明白葡萄酒紅不紅取決于大家的釀制時(shí)間以及釀制的手法，所以說(shuō)希望大家好好閱讀的文章，從中學(xué)習(xí)到這些手法技藝，對(duì)大家以后釀制葡萄酒或者是品嘗葡萄酒都有一些幫助和建議。而且在我們?nèi)粘Ｉ钪袑W(xué)習(xí)這些知識(shí)，也可以幫助到許許多多愛(ài)好葡萄酒的人，大家何樂(lè)而不為呢，那么接下來(lái)時(shí)間就交給大家了，讓我們一起看文章吧。
葡萄酒愛(ài)好者喜歡用“酒裙”來(lái)指“酒的顏色”，雖然聽(tīng)起來(lái)很美，但“酒裙”畢竟混淆了兩個(gè)概念：一是色染，一是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個(gè)顏色的“深度”。專家一般通過(guò)酒的顏色來(lái)判斷葡萄品種，此外還包括在什么地方釀造、葡萄采摘時(shí)的成
熟度、釀造技藝以及它的年份等。在葡萄酒愛(ài)好者看來(lái)，欣賞酒的顏色是一種樂(lè)趣。我們品酒時(shí)先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，后才品嘗。
紅葡萄酒的顏色和口味是由一種酚類化合物決定，葡萄酒中酚類物質(zhì)主要是花色素和單寧?；ㄉ胤肿映始t色，存在與葡萄皮及葡萄葉子中，花色素量的減退是釀酒工藝中一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樗苯佑绊懢频念伾?，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，單
寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感澀，這就是紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別。
所以在釀造紅葡萄酒的過(guò)程中葡萄皮會(huì)被保留，經(jīng)過(guò)酒自身的熱量，果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里，發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過(guò)程越長(zhǎng)，酒的顏色就會(huì)越深。
釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的，而且，這種做法在法國(guó)是被明令禁止的(除香檳外)。事實(shí)上，玫瑰紅葡萄酒來(lái)自于紅色葡萄種類，它的制作方法前半部分跟釀造紅葡萄酒
相似，后半部分和白葡萄酒相似，首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無(wú)果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。
葡萄酒的文化
法國(guó)的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來(lái)到了法國(guó)馬賽地區(qū)，并帶來(lái)了葡萄樹(shù)和葡萄栽培技術(shù)。公元前51年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地葡萄樹(shù)栽培便在此展開(kāi)。隨著葡萄種植區(qū)域不斷向北擴(kuò)展，公元3世紀(jì)，Bordeaux和Burgundy開(kāi)始為供不應(yīng)求的葡萄酒市場(chǎng)釀制葡萄酒。公元6世紀(jì)，隨著教會(huì)的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的需求，加快了法國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的腳步。中世紀(jì)時(shí)，葡萄酒已發(fā)展成為法國(guó)主要的出口貨物。
1855年，法國(guó)正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國(guó)王想借法國(guó)1889年巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國(guó)的葡萄酒都來(lái)參展。于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來(lái)介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)波爾多酒莊進(jìn)行分級(jí)。這無(wú)異于去捅一個(gè)馬蜂窩，因?yàn)槟切┚魄f個(gè)個(gè)都很自以為是，然而勝出者只能有一個(gè)。于是波爾多商會(huì)把責(zé)任推托給一個(gè)葡萄酒批發(fā)商的官方組織SyndicatofCourtiers，讓他們將所有酒莊分為5級(jí)，每個(gè)吉倫特區(qū)的紅酒生產(chǎn)者都包括在其中一個(gè)級(jí)別里。兩周后，SyndicatofCourtiers拿出了他們的分級(jí)，包括58個(gè)酒莊，1個(gè)超一級(jí)，4個(gè)一級(jí)，12個(gè)二級(jí)，14個(gè)三級(jí)，11個(gè)四級(jí)和17個(gè)五級(jí)。超一級(jí)酒莊為：呂薩呂斯酒堡（d'Yquem），四個(gè)一級(jí)酒莊為：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
由此可見(jiàn)，關(guān)于自己做的葡萄酒為什么不紅這個(gè)問(wèn)題，主要的問(wèn)題就在于葡萄酒中的一些酚類物質(zhì)和一些色素單寧他們的含量不是太高，所以說(shuō)大家在選擇葡萄的時(shí)候，一定要選擇一些色澤還有單寧含量比較高的葡萄才可以釀制出這樣的效果來(lái)，否則就只有延長(zhǎng)釀制時(shí)間來(lái)促成這一效果了，大家從文章當(dāng)中相信學(xué)習(xí)到了不少的知識(shí)，小編的也就不做過(guò)多的分享了，最后呢小編還要提醒大家自己做的葡萄酒酒精度數(shù)也是非常高的，而且還不安全，希望大家可以酌情飲用，畢竟自己的身體才是最重要的，好了，今天的分享到此結(jié)束。
