大家都知道我們國家是一個物產(chǎn)豐富人杰地靈的國家，在我國很久以前就有先人運用糧食釀造白酒以至于白酒現(xiàn)在傳承了千年依舊是經(jīng)久不衰的飲品，在世界上的影響力和地位是非常大的，那么我國也有許許多多的有智慧的人民用果子釀造了非常多的酒，那么就是今天的果酒，果酒同樣是非常美味的一種酒只不過它的酒精含量不是那么高，但是他的果香味十分濃郁十分適合一些老人和小孩來使用，那么大家知道嗎在大家日常喝的果酒當(dāng)中是怎么釀制的呢，它是純果酒發(fā)酵呢還是在里面加入白酒呢，其實加入白酒是非常不安全的一種方式，針對于這個問題呢，小編今天就為大家分享一篇關(guān)于果酒中加白酒安全嗎的文章，希望大家通過小編的分享，可以明白果酒當(dāng)中加入白酒到底對我的口感和質(zhì)量有沒有什么影響以及果酒中加入白酒的話，它的一些化學(xué)反應(yīng)會不會影響人的身體健康，真的很安全嗎，希望大家通過小編的分享，可以明白這些道理對大家以后的人生也是一個幫助。從而的可以開闊自己的眼界。提高自己的見識和知識面大家何樂而不為呢，那接下來的時間呢，小編就留給大家了，大家一定要牢牢地把握文章重點，這樣才不辜負(fù)小編的這篇文章，才可以讀懂里面滴精髓，那么大家看文章吧。
果酒一般分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。非發(fā)酵型果酒是將水果放入白酒中釀制，枸杞酒算是典型。通過釀制，水果中能抗氧化、預(yù)防心血管疾病的花青素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分會溶解于酒精。拿葡萄來說，其果皮和籽中的營養(yǎng)物質(zhì)通常不會被人體吸收，但通過釀制，里邊的花青素也會溶解于酒精，從而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡蘿卜素，但是泡酒就可使胡蘿卜素全溶于酒精。
發(fā)酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密封放置，通過野生的酵母菌發(fā)酵，將其中的部分糖分轉(zhuǎn)變成酒精，水果中的營養(yǎng)也溶于酒精。高鍵強調(diào)，工廠生產(chǎn)果酒時，生產(chǎn)過程嚴(yán)格，菌群純凈；但如果是家庭自制，由于微生物發(fā)酵很難控制，菌群被污染的風(fēng)險很大。在釀制過程中，果酒發(fā)生輕微霉變時我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn)；而當(dāng)氣味、顏色發(fā)生變化時，微生物污染已非常嚴(yán)重，所以安全風(fēng)險較高。相關(guān)研究表明，有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴(yán)重超標(biāo)，常喝這種果酒會有害健康。
自釀果酒的注意事項
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挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。
3、很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)。
葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過高。
4、我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進(jìn)行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
由此可見，在自釀的果酒中，加入白酒的方式其實是非常不好的一種方式，因為果酒自身的酵母菌就可以完成發(fā)酵了，因為果皮上的野生酵母菌是非常好的發(fā)酵物質(zhì)，它可以有效地促進(jìn)果酒的發(fā)酵，使果酒的味道，更加自然甜美，有一種果香的氣息，但是如果加入白酒的話，高濃度酒精會殺死里面的一些真菌和細(xì)菌，導(dǎo)致果酒的味道無法變得非常濃郁。所以說這樣做的話，對果酒的發(fā)酵是非常不好的，而且口感也會很差，希望大家引以為戒，在大家下次釀造果酒的同時呢，一定要選擇一個合適的方式來釀制，否則的話大家也會很遺憾的，那么今天小編的分享就到這里了，希望大家可以喜歡。