大家都聽(tīng)過(guò)日本的梅酒，梅酒如同字面就是砂糖和梅子泡在酒中，稍稍等待一段時(shí)間梅子精華跟酒精相結(jié)合成為梅酒。其實(shí)梅酒并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，味道種類(lèi)都有區(qū)別。要了解簡(jiǎn)單梅酒的區(qū)別，才能更深的體會(huì)梅酒帶給我們的樂(lè)趣。
梅酒的種類(lèi)有哪些？
說(shuō)道梅酒的材料，大家首先都會(huì)想到應(yīng)該是甲類(lèi)焼酎（連續(xù)蒸餾，酒精較高酒）、冰糖、梅子混合而成。
但是現(xiàn)在梅酒已經(jīng)沒(méi)這么簡(jiǎn)單，隨著梅酒在日本生活中的普及，梅酒已經(jīng)不拘泥于簡(jiǎn)單的形式，市場(chǎng)上出現(xiàn)了豐富的種類(lèi)。
要了解梅酒的種類(lèi)以不同酒釀制可以簡(jiǎn)單分類(lèi)。
主要有甲類(lèi)焼酎、其他還有芋焼酎、黑砂糖焼酎等被稱(chēng)為本格焼酎的酒也在慢慢增加之中；除此之外還有使用日本酒、白蘭地、威士忌、味醂制作的梅酒；近年來(lái)還出現(xiàn)了水果、綠茶、紅茶混合的梅酒。
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焼酎主要分為甲類(lèi)和本格兩種，其中本格焼酎為單式蒸餾而成的，所以原料的香味保存較多，比較柔和有個(gè)性，其中最有代表的當(dāng)屬米、麥、芋、黑糖、栗、蕎麥、泡盛為原料梅酒。
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最近非常流行的日本酒為主的梅酒。跟焼酎相比，具有非常優(yōu)雅高級(jí)的香味和圓潤(rùn)的口感。大多數(shù)都是酒藏直接制造。日本酒的梅酒口感非常利口，推薦女性選擇。
?、坩勗炀疲ㄡ|造アルコール）
釀造酒是指日本酒、淀粉、糖分為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒。因?yàn)榫品浅Ｇ逅?，配上梅子味道更香?/p>
?、芗最?lèi)焼酎
日本成為焼酎甲類(lèi)，在國(guó)內(nèi)就被稱(chēng)為白酒。因?yàn)槭沁B續(xù)蒸餾酒，酒精度數(shù)比較高。把梅子香味最大限度的吸引出來(lái)是最大的特色。
?、莅滋m地（ブランデー）
如果喜歡白蘭地味道不要錯(cuò)過(guò)這種梅酒。白蘭地的芳香配上梅子的酸香味體會(huì)跟傳統(tǒng)梅酒不同的味道。
⑥威士忌（ウイスキー）
威士忌以大麥、玉米等谷物糧食為原料制作的蒸餾酒。酒香四溢含有獨(dú)特芳香的梅酒，口味稍甜。用玻璃杯飲用。
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味醂不僅僅是日本料理不可或缺的調(diào)味料，其實(shí)也可以用來(lái)釀酒。味醂本身就含有自然的甜味，不必再加入砂糖。口感柔滑溫和。
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這幾年除了傳統(tǒng)這些梅酒，創(chuàng)新了不少個(gè)性派的梅酒。跟紅茶混合、水果混合、啤酒釀造梅酒，種類(lèi)多種多樣。
梅子的品種有哪些？
梅子是從6~7世紀(jì)從中國(guó)傳去日本，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為跟櫻花一樣離不開(kāi)日本人日常生活的存在。
最早傳來(lái)之時(shí)，因?yàn)榛ò晔前最伾囊虼擞直环Q(chēng)為“白梅”。經(jīng)過(guò)千年發(fā)展江戶(hù)時(shí)代品種改良，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有3000多個(gè)品種。主要分為三個(gè)系統(tǒng)：野梅系、紅梅系、豐厚系。
其中以收獲為目的的梅子大約有100多種，在日本全國(guó)各地栽培。
其中產(chǎn)量第一的紀(jì)州（和歌山縣）梅、第二的群馬縣梅子年產(chǎn)量總共約有6萬(wàn)噸。占全日本產(chǎn)量的50%左右，因此這兩地很多梅子以品質(zhì)著名。
如果經(jīng)常喝梅酒一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)“南高梅”，因?yàn)檫@種梅子香味濃厚被稱(chēng)為梅子之中的NO.1。當(dāng)然用來(lái)制作梅酒再合適不過(guò)。除此之外白加賀、古城等品種香味不同也有著不同的特性。如果自家釀梅酒的話，最好多種梅子都試一試看看自己最喜歡那種味道。
代表梅子品種：
①南高梅（人氣·味道NO.1最高級(jí)品種）
主要產(chǎn)自和歌山縣，2006年被認(rèn)為當(dāng)?shù)氐闹放?，此時(shí)也被稱(chēng)作梅子之中的王者。
▲和歌山縣なみべ町為南高梅發(fā)祥地、也有日本最大的梅林
?、诎准淤R（德川家最?lèi)?ài)的梅子）
▲栽培面積為日本第一的梅子，淡綠色的果皮，可以釀出高品質(zhì)的梅酒
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▲在日本被稱(chēng)為綠色鉆石的梅子，梅酒最適合的品種。果實(shí)非常緊致，完美的保存了梅子精華
?、茭L宿（脆脆的梅子）
▲梅肉香脆，味的清爽，保留了梅子的精華。除了梅酒之外，因?yàn)榉浅４嘁部梢宰鳛殡缰剖称?/p>
⑤玉英（收成穩(wěn)定品種知名度非常高）
▲梅酒、梅干都經(jīng)常使用這種梅子。果肉較厚的優(yōu)良品種
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▲這種梅子的名字來(lái)源于形如劍尖的形狀。最綠之時(shí)可以用來(lái)制作梅酒和果醬
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▲果實(shí)有40~60g，是日本最大的梅子。據(jù)說(shuō)最大有100g的
⑧藤五郎（非常有歷史的品種）
▲江戶(hù)末期出現(xiàn)在市場(chǎng)的梅子。在戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)中保存食用的梅子
?、嶝N後（日本每年最后梅子）
▲種植于東北寒冷區(qū)域，是日本最晚收獲的梅子
梅子的產(chǎn)地在哪里？
青森縣
代表品種：豊後
作為豊後產(chǎn)地從古代開(kāi)始就非常出名，南部種植的八助梅其實(shí)是杏，不是梅子。
宮城縣
代表品種：花香美、龍峽小梅、藤五郎
花香美的生產(chǎn)量為全日本最高。
福島縣
代表品種：高田梅
高田梅最大的生產(chǎn)地。種植面積廣。
群馬縣
代表品種：梅鄉(xiāng)、白加賀、大栗小梅、織姬
全日本梅產(chǎn)量第二的縣。梅鄉(xiāng)、白加賀、大栗小梅、織姬的產(chǎn)量為全日本第一。
茨城縣
代表品種：玉英、高田梅、白加賀
江戶(hù)時(shí)代德川齊昭創(chuàng)建“偕樂(lè)園”為賞梅名所而被人廣為所知。
神奈川縣
代表品種：十郎、梅鄉(xiāng)
小田原栽培的十郎產(chǎn)量為日本第一，現(xiàn)在在著力推進(jìn)十郎的品牌化。
長(zhǎng)野縣
代表品種：綠寶、生田梅、豊後
松川町生田特產(chǎn)生田梅最為出名，其他品種梅子也有栽培。不只是梅酒、梅干也非常有名。
福井縣
代表品種：紅映、劍先
紅映、劍先的產(chǎn)量為日本第一。特別是劍先梅酒被人廣為所知。
奈良縣
代表品種：鶯宿、白加賀、林州
吉野不止只有櫻花出名，這里也被稱(chēng)為梅之鄉(xiāng)。鶯宿的生產(chǎn)量為全國(guó)第二位的縣。
和歌山縣
代表品種：南高、小粒南高、古城、改良內(nèi)田
梅子日本產(chǎn)量第一的縣。擁有自己品牌南高梅，為世界馳名的品種。
鹿兒島縣
代表品種：南高、小粒南高
薩摩町栽培的南高梅被稱(chēng)為薩摩西鄉(xiāng)梅已經(jīng)走上自主品牌的道路。
制作梅酒的砂糖有哪些？
制作梅酒，少不了梅、酒、砂糖，三者不可缺一。
對(duì)味道影響最大的當(dāng)屬砂糖、梅子酸味的強(qiáng)弱、香味的高低都跟砂糖的量少不了關(guān)系。
制作梅酒一般使用的冰糖、砂糖為精制糖，只有甜味沒(méi)有混合到其他的味道，因?yàn)樾再|(zhì)單純所以不會(huì)影響梅酒的味道；另一個(gè)原因是因?yàn)楸侨诨^慢，可以慢慢浸透酒中滲入到梅子之中。
還有使用黑糖制作，各有特點(diǎn)，口味也不盡相同。
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▲一般梅酒制作都使用冰糖制作梅酒，融化緩慢，味道香美
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▲作為轉(zhuǎn)化糖的細(xì)沙糖加入梅酒會(huì)讓酒味更加細(xì)膩，增加梅酒的香味
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▲位于冰糖和上白糖之間。比冰糖溶解快，比上白糖處理方便
④細(xì)砂糖（グラニュー糖）
▲高純度的砂糖給梅酒帶來(lái)清爽的味道。非常容易融化，如果自家釀梅酒使用這種糖可定期搖晃可讓甜味完全融合到酒中
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▲梅酒使用黑糖制作，香味有非常強(qiáng)烈的沖擊感，味道也非常濃厚
下面圖表便于大家了解糖與梅酒之間的關(guān)系
自家制作梅酒的方法是什么？
廠商制作好的梅酒買(mǎi)入品嘗雖然不錯(cuò)，自己制作梅酒才更有樂(lè)趣。集合好材料腌制醞釀，之后只需等待即可。
日本有很多梅子的產(chǎn)地，可以直接購(gòu)買(mǎi)用于自家制作梅酒。
最重要的是是酒可以自主選擇：梅、酒、砂糖的組合，讓梅酒的世界多種多樣，沒(méi)有固定模式，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作。
梅子的選擇：梅子作為制作梅酒的主角尤為重要，因此材料準(zhǔn)備一定要多加注意。盡量購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有傷痕新鮮的梅子，盡早腌制。如果在超市和商場(chǎng)購(gòu)入請(qǐng)注意打開(kāi)塑料袋要讓蒸汽揮發(fā)出去。
制作梅酒順序：
①青梅一定要認(rèn)真清洗，放入水中浸泡2~4小時(shí)。去掉澀味。（稍黃的梅子和熟成梅可以省去這一道工序）
?、诳馗伤?，梅口用竹簽小心挑出枝莖。之后一定要檢查梅子有無(wú)傷痕。
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?、軣嗶徛⑷肫恐校湃肜浒堤幈４?。隔段時(shí)間搖晃一下，讓糖分混合均勻。
3個(gè)月后飲用味道非常清爽，一年后飲用酒味非常濃厚。
自制梅酒的注意事項(xiàng)有哪些？
①梅子的熟程度會(huì)影響梅酒的味道
梅子產(chǎn)地從收獲到終止需要一個(gè)月的時(shí)間，不同收獲時(shí)間的梅子用來(lái)釀酒味道也有很大的區(qū)別。
基本上來(lái)說(shuō)成熟度越高的更加香甜，味道更香，酸味較弱，甜味較強(qiáng)。相反，如果梅酒想以酸味為特點(diǎn)建議選擇青梅。
②梅子要選多大的才好？
如果要充分的享受梅酒帶來(lái)的味道，盡量選擇大個(gè)的梅子。
越大果汁含有的更多，更多梅子的精華融入到酒中。酒喝完食用時(shí)候，比小梅更加好吃。
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選擇大口，有密封瓶蓋的玻璃瓶，方便觀察。如果梅子有1kg，就要選擇4L左右的容器。一般認(rèn)為釀酒需要3個(gè)月左右，釀酒完成后把酒移入酒瓶或方便的道具之中。
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梅酒保存在常溫下就可以，但是一定要避免陽(yáng)光直射會(huì)影響味道。酒精度數(shù)低于20°制作的梅酒盡量選擇在涼爽的地方存放。
?、萸嗝窌?huì)有毒性
未熟的青梅一定要格外注意，雖然毒性不高對(duì)人身體不會(huì)造成什么傷害但也要多加注意。購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量不要選擇果實(shí)果皮上有褶皺梅子。
?、迲?yīng)該放入多少砂糖
一般認(rèn)為制作梅酒需要梅子1kg、焼酎1800ml，砂糖600g。但是近年來(lái)飲食健康風(fēng)潮，大家都減少了砂糖量。砂糖量越少釀制時(shí)間就越長(zhǎng)。
?、呙纷痈∩蟻?lái)沒(méi)關(guān)系嗎？
梅酒在釀制過(guò)程中，梅子會(huì)浮上來(lái)。很多人會(huì)誤認(rèn)為這是壞梅子，其實(shí)是太多砂糖沉入瓶底，過(guò)一段時(shí)間梅子自然會(huì)下沉。
通過(guò)本文大家對(duì)梅酒是否有了更深的認(rèn)識(shí)了呢？如果對(duì)梅酒感興趣可以用上述方法自己制作哦，也可以到超市購(gòu)買(mǎi)品嘗。
