中國(guó)除了白酒，有很多出名的地方酒，如紹興酒、客家娘酒。法國(guó)也不例外，它除了著名的葡萄酒外，也有一種特色酒叫做茴香酒。是不是很多人對(duì)茴香酒很陌生，本文小編帶大家認(rèn)識(shí)茴香酒。
茴香酒是如何產(chǎn)生的？
茴香酒其實(shí)是1915年法國(guó)禁止苦艾酒后的偶然結(jié)果。當(dāng)時(shí)的禁酒令最初包括所有茴香味的酒，但是由于公眾對(duì)這種甘草根味的酒迷戀不減，酒吧便開始提供自己混制的茴香開胃酒。在1920年，法國(guó)政府放松了禁酒令，使茴香酒變?yōu)楹戏ǎ侨耘f禁止苦艾酒（當(dāng)時(shí)被定義為含有讓人產(chǎn)生幻覺的艾草烈酒）。這樣一來(lái)，諸如潘諾這樣的苦艾酒釀酒商便可以推出替代產(chǎn)品以重回市場(chǎng)。潘諾（PernodFils）把品牌更名為Pernod后，只是去除了酒中的苦艾成分，將酒精度從以前的68%降低到了40%，以及釀造時(shí)預(yù)先加糖以去除苦艾成分。保羅?力加的茴香酒因此成為以相同風(fēng)格釀造的一款全新產(chǎn)品。
茴香酒有哪些種類？茴香酒是怎么釀造的？
常見的法國(guó)茴香酒有三類：
茴香酒、茴香利口酒、杉布卡香甜酒。
1、茴香酒
它是用茴香油和蒸餾酒配制而成的酒，茴香油中含有大量的苦艾素。45°酒精可以溶解茴香油，茴香油一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于開胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。
茴香酒中以法國(guó)普羅旺斯產(chǎn)區(qū)較為有名。酒液視品種呈不同色澤，一般都有較好的光澤，茴香味濃厚、復(fù)郁迷人、口感不同尋常，味重而又刺激，酒度在25o左右。
2、茴香利口酒
它是以“茴香”為基礎(chǔ)的利口酒，并且在大多數(shù)地中海國(guó)家中深受歡迎，是當(dāng)?shù)厝瞬颓安豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>
先用茴香和酒精制成香精，再兌以蒸餾酒和糖液，攪拌冷處理，澄清而成。它分為染色和無(wú)色，一般有明亮的光澤，度數(shù)約為25°。茴香利口酒中最出名的叫MarieBrizard(瑪麗.布利查)，是十八世紀(jì)一位法國(guó)女郎的名字，該酒又稱作AnisettesdeBordeaux(波爾多茴香酒)。
釀制茴香油的原料不只是單一植物種類，還由“茴香”、“山蘿卜”和“星型茴香”制成。
3、杉布卡香甜酒
它的主要原料是大茴香，有特殊濃烈的中國(guó)大茴香濃郁的香味。
ps：大茴香主要產(chǎn)地集中于地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產(chǎn)于中國(guó)。
杉布卡香甜酒酒精濃度38°，加冰塊飲用時(shí)，更可突顯出中國(guó)大茴香的獨(dú)特香氣。拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習(xí)慣，也曾在戰(zhàn)爭(zhēng)和航海的相關(guān)記錄中發(fā)現(xiàn)大茴香酒具有預(yù)防疾病的功效。
茴香酒的喝法有哪些？
享用茴香酒的最佳方式便是配上冰水和大把的時(shí)間。不要調(diào)配得過濃。水的加入實(shí)際上會(huì)把酒的微妙之處顯現(xiàn)出來(lái)。黃金標(biāo)準(zhǔn)是5:1，不過我自己還是喜歡稍濃一點(diǎn)。但是也不要高于3:1。按這個(gè)比例調(diào)配出來(lái)的酒，法國(guó)人會(huì)皺著鼻子把它叫做“酸奶”。找出適合自己的比例，慢慢啜飲，盡享佳飲。時(shí)間是神奇的調(diào)料，所以要耐心等待。如果覺得經(jīng)典的調(diào)酒過程有些無(wú)聊，這里有一些傳統(tǒng)的改編：
·Mauresque：配上一茶匙的杏仁糖漿，傳統(tǒng)調(diào)配，至極享受。該名稱意為“更多的”。的確美味可口。
·Tomate（番茄）：添加石榴汁糖漿。
·Rourou（意為模糊的）：用草莓糖漿將以上“番茄”酒調(diào)制出夏天的感覺。
·Perroquet（鸚鵡）：加入綠色薄荷甜酒，追求清爽植物氣息。
·Cornichon（泡菜）：加入香蕉利口酒，聽著好像不好，但是其實(shí)美味絕妙。如要達(dá)到最大的泡菜效果，就用綠色的這種利口酒（比如PisangAmbon）
，黃色的也一樣不錯(cuò)。
·Mazout（廢油）：茴香酒和可樂。
人們對(duì)茴香氣味的反應(yīng)不一，有的人并不喜歡茴香的味道，八角茴香在傳統(tǒng)中藥中起著重要作用，大家可以大膽嘗試一下茴香酒，說(shuō)不定就會(huì)愛上了呢。
