夏天的時(shí)候，天氣漸漸升高，很多食物和飲品都不易保存，黃酒也是如此，尤其是家里愛喝黃酒的老人，一次買很多黃酒于家中儲(chǔ)存，就更需要注意細(xì)節(jié)、講求方法了。今天小編就和大家講講黃酒儲(chǔ)存的相關(guān)內(nèi)容。
黃酒有保質(zhì)期嗎？
黃酒的酒精濃度不是很高，一般在10%~25%之間，少部分甚至?xí)陀?0%，因此，黃酒的保質(zhì)期是1~3年，酒精濃度越高，保質(zhì)期越長，而且保存環(huán)境的溫度、濕度、以及密封度都影響保質(zhì)期的長短，因此，一般可保證1年之內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。
黃酒過期了能不能喝還得看具體情況。
1、能喝的情況
黃酒和白酒不同，與葡萄酒等果酒比較類似，酒精的含量較低，反而含有很多其他原料成分，酒色渾濁，酒味香濃，若是酒僅僅是過了保質(zhì)期，出現(xiàn)沉淀，并沒有變味，仍舊可以飲用。
2、不能喝的情況
酒在過期之后會(huì)出現(xiàn)酒變色、變味、出現(xiàn)沉淀，黃酒過期的主要你標(biāo)志就是酒味變酸，這種變酸的黃酒除了味道不好，其中的多種營養(yǎng)物質(zhì)也發(fā)生了改變，有的甚至產(chǎn)生了毒素，食用之后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥。
黃酒該如何儲(chǔ)存？
1、黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
2、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
3、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
4、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。
5、黃酒儲(chǔ)存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。
6、黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。
7、黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，那是變質(zhì)，已不可飲用。
8、黃酒貯存的時(shí)間要適當(dāng)。如果貯存時(shí)間過長，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重。
黃酒變酸了怎么辦？
由于黃酒的營養(yǎng)很豐富，如果打開后長期不喝就會(huì)變質(zhì)，變質(zhì)了就會(huì)變酸，這里最好是倒掉別喝了。變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細(xì)血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動(dòng)減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。
不過用高溫加熱后讓酸黃酒繼續(xù)化學(xué)反應(yīng)，有可能會(huì)得到一瓶很好的“米醋”。
普通黃酒需貯存一年左右，名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯類以及其它的香味成份。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月乃至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
所以，我們說黃酒越陳越好是有條件的，一必須是好黃酒，二還需要一定的貯藏期。
所以，通過上面的的介紹，我們就會(huì)知道，當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，一般我們可以做的就是把變酸的黃酒扔掉不用了；如果還想繼續(xù)使用，那么建議用高溫來處理。但是高溫處理的黃酒不一定就會(huì)變成我們想要的“米醋”的。所以，當(dāng)大家面對(duì)黃酒酸了怎么辦感到困擾的時(shí)候，最簡單的方法就是把它扔掉。
綜上所述，黃酒啟封后，因空氣進(jìn)入，容易酸敗，不宜長久存放。所以瓶裝黃酒購買回來之后，應(yīng)當(dāng)盡快飲用為佳。
