我國是釀造白酒的國家擁有悠久的歷史，從古至今就一直在人們的生活中扮演著重要的作用，宋朝的酒文化不知道大家有沒有了解在宋代，常常出現(xiàn)大酒和小酒利用酒質(zhì)來進行劃分，可以分為貴族和平民兩個等級，小酒其實是用大米釀造的一款酒，無論是從發(fā)酵還是成熟的時間來看都特別短。而大酒是一種蒸餾酒他經(jīng)過采取蒸餾釀造和儲存的方式釀造出了獨具特色的酒類飲品，很多人都比較好奇宋朝的角度是怎么釀造的？下面小編給您具體的介紹一下吧。
宋朝喝的酒怎么釀
蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵，在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。晾曬糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發(fā)掘了3座晾堂，依次重疊。晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地里的巨大酒缸。水井坊發(fā)掘出了8口酒窖，內(nèi)壁和底部都用純凈的黃泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行后期發(fā)酵。
經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。
人們在清代層面上發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井?？脊艑W家最后定論，這是目前可以確定的中國最早的生產(chǎn)蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋里裝酒母，上面的鍋里裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。
人們以此推斷，在清代，這里生產(chǎn)的就是蒸餾酒，而且技術(shù)已經(jīng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)十分接近。專家對水井坊幾口老窖池的微生物進行了檢測，分離到紅曲和根霉。水井坊考古證實，中國最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。
中國的蒸餾酒分為濃香型、清香型和醬香型等等，水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，是中國蒸餾酒中分布最廣泛的一種，它在釀造技術(shù)上最大的特點是用泥窖釀酒，成為中國釀酒工藝中一個特殊的門類。它的發(fā)源地就是成都平原和四川盆地，只有這里才能產(chǎn)生非常好的濃香型的酒。
宋朝時候喝的是什么酒
1、宮廷名酒
宋朝的宮廷酒也叫內(nèi)中酒。實際上宮廷酒是從各地名酒之鄉(xiāng)，調(diào)集酒匠精心釀制而成的。宋朝的宮廷酒有：
蒲中酒：蒲中是指山西境內(nèi)的蒲州。蒲州酒在北周時候就名揚天下，到隋唐時期經(jīng)久不衰。宋時宮廷蒲中酒，就是用此法釀造的。蘇合香酒：這是北宋宮廷內(nèi)的御用藥酒，甚為珍貴。每一斗酒以蘇合香丸一兩同煮，能調(diào)五臟，祛腹中諸病。蘇合香丸在《備急千金藥方》中有記載。
鹿頭酒：一般在宴會快要結(jié)束時才啟封呈上。薔薇露酒和流香酒：這是南宋皇帝的御用酒?；实蹜c壽時，宮中供御酒名薔薇露酒。賜大臣酒謂之流香酒。長春法酒：這是南宋理宗景定元年(1260)賈秋壑獻給皇上的釀法。共用三十多味名貴中藥，采用冷浸法配制而
2、京城名酒
①皇親國戚的家釀酒宋代張能臣曾著“酒名記”，收錄了宋代天下酒名一百多種，其中皇親國戚家釀酒，無意是酒中珍品。酒名記中的酒名，甚為雅致，具有博大精深的文化氣息。例如：后妃家的酒名有：香泉酒、天醇酒、瓊酥酒、瑤池酒、瀛玉酒等。親王家及駙馬家的酒名有：瓊腴酒、蘭芷酒、玉瀝酒、金波酒、清醇酒等。
②市店名酒宋朝在京城實行官賣酒曲的政策，民間只要向官府買曲，就可以自行釀酒。所以京城里酒店林立，酒店按規(guī)?？煞譃閿?shù)等，酒樓的等級最高，賓客可在其中尋歡作樂。京城有名的酒店稱為正店，有72處，其他酒店不可勝數(shù)。由于買酒競爭激烈，酒的質(zhì)量往往是立足之本。《酒名記》中共羅列了27種市店名酒，列舉如下：豐樂樓——眉壽酒，忻樂樓——仙醪酒，和樂樓——瓊漿酒，遇仙樓——玉液酒，會仙樓——玉醑酒，時樓——碧光酒，高陽店——流霞酒、清風酒、玉髓酒等等。
綜上所述，宋朝釀造酒一般會通過蒸煮糧食，在這里釀造出的白酒更加的具有特色再清淡便生產(chǎn)出了蒸餾酒，現(xiàn)在經(jīng)過一定的微生物檢測和高新技術(shù)的發(fā)展，各種各樣的酒類飲品出現(xiàn)在市場上。在宋朝會分為宮廷酒和京城名酒，宮廷名酒到蒲州酒在北周時就特別有名，而到宋朝更加的具有特色。