不少人喜歡在家中自己制作酒，如葡萄酒，米酒等等，做的果酒一定要密封嗎？不少人持有不同的意見(jiàn)，有的人說(shuō)要密封使得酵母菌能夠發(fā)酵，有的人卻說(shuō)不能一直密封著，在一定時(shí)間內(nèi)要打開(kāi)瓶子，向瓶子輸入一定量氧氣。那到底什么樣才是正確的呢？
做的果酒一定要密封么
色彩繽紛的外觀與各具特色的口味，自己釀的果酒是自己對(duì)生活的那份精致的儀式感，也是對(duì)某個(gè)季節(jié)的留念。小編一直覺(jué)得用自己最喜歡的水果釀造一份果酒，不僅是味覺(jué)上的一種享受，也是來(lái)去匆匆的社會(huì)里對(duì)時(shí)間的一種儲(chǔ)藏。看著瓶子里透明的酒里面開(kāi)始一絲絲的浮現(xiàn)水果的顏色，眼里有著日漸從容的神色，以及歲月沉淀的溫柔。也許在快餐時(shí)代我們可以輕松的買(mǎi)到各種各樣名貴的果酒，可是都不及自己釀造的投入了時(shí)間與期待的這一碗更加美味更加值得珍惜。但是自己釀造的話(huà)會(huì)有很多的盲區(qū)和不可控的因素，今天小編就其中的一個(gè)問(wèn)題與大家進(jìn)行分享，那就是釀果酒的時(shí)候到底應(yīng)不應(yīng)該密封：
是否需要密封，直接相關(guān)的一個(gè)因素就是發(fā)酵過(guò)程需不需要氧氣，以及氧氣會(huì)對(duì)葡萄果肉產(chǎn)生什么樣的影響。
我們?cè)谀笃咸训臅r(shí)候，要求用最快的速度將葡萄捏好，不讓葡萄暴露在空氣中，防止葡萄果肉氧化變色，進(jìn)而影響果酒質(zhì)量。也就是說(shuō)，發(fā)酵的葡萄是必須在無(wú)氧狀態(tài)下進(jìn)行的
另一方面，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程中的酵母，我們一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母，這部分酵母需要繁殖才能夠提供足夠的酵母給發(fā)酵反應(yīng)，而酵母的繁殖需要部分氧氣。也就是說(shuō)，酵母繁殖要求有微量的氧氣存在?？雌饋?lái)比較矛盾，我們先不妄下結(jié)論，因?yàn)樽灾乒剖欠裥枰芊馕覀冞€要考慮很多因素，來(lái)了解下密封的好處、壞處。
密封的好處剛剛已經(jīng)提到一個(gè)，就是防止果肉被氧化。其他的好處還有，易于溫度控制，比如有時(shí)候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等；防止其他雜菌滋生，讓果酒變質(zhì)，如醋酸菌最后會(huì)讓果酒變酸，難喝。
密封的好處，最大的一個(gè)就是排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。其他的好處包括酵母菌的繁殖（插一句：如果你購(gòu)買(mǎi)人工酵母了，釀制方法又是另外一碼事。）以及其他~
問(wèn)題分析到這里還不夠，我們還要考慮一些實(shí)際操作：
1.果酒攪拌。毫無(wú)疑問(wèn)，自釀果酒是需要攪拌的，原因很多，如侵漬葡萄皮，讓果酒的顏色更好；讓酵母均勻，發(fā)酵更充分。我們一般一天會(huì)攪拌2次左右，在攪拌的過(guò)程中，實(shí)際上我們已經(jīng)沒(méi)有密封了。
2.使用的容器。一般我們發(fā)酵使用的廣口的容器，而保存使用的是細(xì)口的容器。所以，發(fā)酵容器的口，也會(huì)影響到你釀果酒時(shí)氧氣的接觸程度，比如你使用的是廣口瓶，當(dāng)然要密封了，如果你用了細(xì)口的瓶發(fā)酵，不密封問(wèn)題也不大。
3.葡萄皮帽。做過(guò)果酒的人都知道。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄皮會(huì)浮上來(lái)，附在最上面。這個(gè)普通的現(xiàn)象，實(shí)際上已經(jīng)解決了你對(duì)于是否需要密封的問(wèn)題。換句話(huà)說(shuō)，也就是這些葡萄皮，已經(jīng)在上面阻止了氧氣的進(jìn)入。
在攪拌的時(shí)候，葡萄皮帽又沒(méi)有起作用了，空氣依然會(huì)進(jìn)入，所以還有個(gè)擇中的辦法，抱起你的發(fā)酵容器搖一搖~當(dāng)然，二次發(fā)酵的時(shí)候，葡萄皮帽沒(méi)有了，而且要求絕對(duì)厭氧。所以使用的發(fā)酵容器，技術(shù)方法，必然有一些差別。
最后總結(jié)，我們要辯證的看自釀果酒是否需要密封問(wèn)題。要密封，要讓產(chǎn)生的氣泡排出，要跟你的實(shí)際操作結(jié)合起來(lái)。
果酒的擺放
軟木塞的果酒該如何放置？
01傾斜放置
這種放置方式能夠讓沉淀物積聚在瓶底，不過(guò)，并不能很好地讓木塞保持濕潤(rùn)，木塞過(guò)于干燥時(shí)，體積會(huì)收縮，空氣便乘虛而入，侵入到果酒中。
02豎立放置
垂直地豎著放置，對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的果酒來(lái)說(shuō)，不是一個(gè)明智的方式。酒塞高高在上，不能接觸酒液，最終只會(huì)變干收縮，瓶里的美酒也將受到氧氣的攻擊。
03水平放置
我們可以看到，水平放置酒瓶，酒液便可以充分浸潤(rùn)軟木塞。保持軟木塞的濕潤(rùn)和彈性，能夠讓果酒更好地進(jìn)行“微呼吸”，產(chǎn)生更加復(fù)雜的陳年香氣；而且濕度良好的軟木塞不容易干裂，能防止在開(kāi)瓶時(shí)發(fā)生斷塞。
另外，酒中的沉淀物在平置時(shí)，會(huì)沉到了酒瓶的一邊，倒酒時(shí)，瓶肩會(huì)擋住這些沉淀物，防止沉淀物倒入杯中，順順利利地開(kāi)完瓶再緩緩將酒倒出，享用美酒的時(shí)刻從此開(kāi)始！
螺旋蓋果酒該如何放置？
現(xiàn)在市面上，可以看到越來(lái)越多的螺旋蓋果酒了，尤其是新世界產(chǎn)區(qū)的果酒。螺旋蓋通常由鋁制成，瓶蓋內(nèi)襯墊的材料是聚乙烯或錫，該材料決定酒液是完全絕氧還是允許部分氧氣進(jìn)入。
相比軟木塞，這樣的螺旋蓋更加穩(wěn)定，對(duì)周?chē)鷾囟葲](méi)那么苛求，也無(wú)需通過(guò)接觸酒液來(lái)保持濕度。所以，螺旋蓋的果酒就不需要考慮放置方式啦。
溫馨提示，如果你是第一次制作酒的話(huà)，應(yīng)該查閱更多的資料，以防制作過(guò)程出現(xiàn)偏差，保證制作出來(lái)的酒足夠美味。希望大家都能制作出另自己滿(mǎn)意的果酒。但喝酒需適量，切忌過(guò)多飲用，應(yīng)小酌怡情，也要放置在家中小孩夠不著的地方。
