單寧是紅酒其中不可缺少的一部分，但并不是說紅酒中的單寧越高，就是越高的，要想紅酒好，其中也有一部分原因是紅酒的量造工藝，這也是很關(guān)鍵的原因。下面讓我們了解一下紅酒中的更多奧秘吧！
單寧是成就紅葡萄酒的一大功臣，帶來澀感的同時也給葡萄酒增添了幾分復(fù)雜度。通常單寧豐富的紅葡萄酒還有著厚重的酒體、復(fù)雜的香氣;而單寧不足的紅葡萄酒則顯得質(zhì)地輕薄，沒有表現(xiàn)力，甚至嘗起來也淡然無味。那么，是不是單寧越高，葡萄酒就越好呢?其實(shí)，單寧的含量和紅葡萄酒的品質(zhì)并不呈正比，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)受很多因素影響，其中平衡度就是一個非常重要的因素。一瓶上好的紅葡萄酒，應(yīng)是酒精度、酸度、單寧等物質(zhì)混合后的平衡體。有關(guān)專家通過研究紅葡萄酒的品質(zhì)得出了一個測算公式：酒精度-(總酸+單寧)=柔順指數(shù)。假設(shè)某種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6g/l，單寧為1.8g/l，那么這款葡萄酒的柔順指數(shù)則為6.6。其中，柔順指數(shù)超過5的紅葡萄酒一般品質(zhì)較好。所以，我們可以推斷這款葡萄酒的品質(zhì)尚且不錯，還有可能口感醇厚、協(xié)調(diào)飽滿、香氣馥郁。從以上來看，單寧和酸度之間的均衡，更是維持葡萄酒平衡的關(guān)鍵。所以說并不是單寧越高，葡萄酒就越好，單寧也只是保證葡萄酒平衡的一個不可或缺的重要因素。
紅酒單寧是什么意思
我們初飲紅酒時，感覺入口后口腔干澀，口腔黏膜會有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;單寧不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。
(1)品一品
紅酒中的單寧有些會來自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，還會來自橡木桶，單寧低的紅酒儲藏在橡木桶中，單寧的味道會明顯而強(qiáng)烈。在品鑒紅酒時，葡萄中的單寧會沿著于我們的嘴唇和牙齒，慢慢地蔓延開來，能感受到口腔中緊致、干澀的感覺;而來自橡木桶的單寧則會對我們的牙齒兩側(cè)以及中后部造成沖擊感。
(2)看一看
紅酒的顏色也會反映酒體中單寧高低，其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。因?yàn)閷τ诩t酒來說，葡萄浸皮時間越長，所以酒體顏色自然越深，所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時間久更長。當(dāng)把紅酒杯呈45°傾斜時，可以看到紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。同時陳年的紅酒單寧含量相應(yīng)減少，這就是很多陳年酒入口圓潤的原因。當(dāng)我們品鑒一杯紅酒時，邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒。
綜上所述，我們對于紅酒中的單寧有了一定的了解，相信我們在選擇的時候也會有一定的針對性，和更多的了解了。
