春天已經(jīng)到來(lái)，距離夏天喝酒擼串已經(jīng)不遠(yuǎn)了。關(guān)于啤酒，相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)工業(yè)啤酒的這個(gè)說(shuō)法，那么什么是工業(yè)啤酒呢？今天小編就帶大家一起來(lái)認(rèn)識(shí)這些啤酒專業(yè)詞匯的相關(guān)內(nèi)容。
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什么是工業(yè)啤酒？
工業(yè)啤酒是個(gè)廣泛的概念，任何大型的酒廠都會(huì)使用大規(guī)模的工業(yè)化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，精釀酒廠亦是如此，所以說(shuō)用工業(yè)啤酒形容一種啤酒風(fēng)格有些不恰當(dāng)。AdjunctLager是國(guó)際上對(duì)于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個(gè)明確的定義，Adjunct并沒(méi)有工業(yè)的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業(yè)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等，這些啤酒都是下發(fā)酵的拉格啤酒！
我國(guó)最早建立的啤酒廠是1900年由俄國(guó)人在哈爾濱開(kāi)辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠也就是現(xiàn)在的哈爾濱啤酒，青島啤酒的前身也在1903年英國(guó)和德國(guó)商人的合作下創(chuàng)立。1979年后的十年我們啤酒業(yè)得到了真正的大發(fā)展，我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。在高速發(fā)展的同時(shí)，啤酒工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益更加重視，隨著國(guó)際市場(chǎng)上百威和嘉士伯等集團(tuán)搶占市場(chǎng)份額戰(zhàn)火蔓延到了中國(guó)，一些被收購(gòu)下的酒廠也開(kāi)始為利益來(lái)降低成本
現(xiàn)在的工業(yè)拉格不僅僅在淀粉源上來(lái)降低成本，啤酒花浸膏的加入，再加上生產(chǎn)后期人工充氣來(lái)用氣泡掩蓋啤酒花的不足和大范圍的縮短釀造時(shí)間等等。
原料只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。但自釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成，因此麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。
工業(yè)啤酒味道為什么這么淡？
工業(yè)啤酒為什么淡如水？啤酒的起源也是以精釀為主，到19世紀(jì)40年代出現(xiàn)了大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的啤酒更穩(wěn)定不易變質(zhì)、價(jià)格更低所以推動(dòng)啤酒的流行。至今仍以大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)為主，雖然近些年精釀啤酒也有挺大的發(fā)展但在美國(guó)精釀啤酒也只占10%的份額。下面我們來(lái)列一下最影響啤酒質(zhì)量的工業(yè)生產(chǎn)方法。
1、壓縮發(fā)酵時(shí)間。工業(yè)啤酒為了提高生產(chǎn)線的利用率，將60天左右的發(fā)酵時(shí)間壓縮到了7天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，同時(shí)香氣也會(huì)降低，整體風(fēng)味寡淡。
2、偷工減料。原先是純麥汁發(fā)酵，工業(yè)生產(chǎn)后為了降成本，通常會(huì)加玉米、大米（有的還直接加淀粉和葡萄糖漿），這是通用的做法，不是什么秘密了，所以工業(yè)啤酒這點(diǎn)也常常受到精釀酒廠和愛(ài)好者們的攻擊。
3、死命加水。這步專業(yè)叫法叫高濃稀釋，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是兌水！其實(shí)在啤酒的生產(chǎn)工藝上國(guó)家是有要求度數(shù)的，但灌裝時(shí)是沒(méi)要求的，所以通常釀制出來(lái)的原酒度數(shù)是高的，但在灌裝可以兌入水來(lái)降低成本。就像國(guó)內(nèi)紅酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)里頭有要求控制硫的添加總量，但其實(shí)在出廠時(shí)檢測(cè)的是游離硫，就算你總硫超標(biāo)很多因?yàn)闀?huì)揮發(fā)掉，所以到最后檢測(cè)出來(lái)的硫含量也都是合格的，這個(gè)話題后面再寫(xiě)一篇文章來(lái)說(shuō)工業(yè)紅酒的事吧。
4、人工充入大量CO2。大家可能會(huì)有這樣的經(jīng)歷，就是當(dāng)你把一杯啤酒放久一點(diǎn)再去喝他會(huì)發(fā)現(xiàn)真的淡如水，這個(gè)是因?yàn)镃O2都跑光了。通常啤酒在高濃稀釋時(shí)，所加的水中會(huì)打入大量的CO2來(lái)保證酒的口感及隔絕氧氣。而精釀法出來(lái)的啤酒因?yàn)榫彺姘l(fā)酵加上是發(fā)酵自然產(chǎn)生的CO2，所以這樣的啤酒的泡泡就很細(xì)膩持久，灑倒到杯里泡泡不會(huì)那么快就沒(méi)掉。
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工業(yè)啤酒與精釀啤酒有什么差別？
釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。
?。?）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。
?。?）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。
以上就是工業(yè)酒的相關(guān)內(nèi)容，可以看出，工業(yè)酒確實(shí)沒(méi)有精釀酒品質(zhì)好，只要是健康的酒，適當(dāng)飲酒完全沒(méi)問(wèn)題，至于那些次品酒、勾兌酒大家還是要多注意才是。
